Ce este măduva osoasă, oase de măduvă, care este definiția măruntaielor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Măduvă osoasă
limba franceza: Moelle des os
Italiană: Midollo osseo
Spaniolă: MпїЅdula пїЅsea

Cuprins

  • Măduvă osoasă
  • Slăbiți măduva osoasă din os
  • utilizare
  • ingrediente
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

este

Slăbiți măduva osoasă din os

Pentru a îndepărta măduva din os, oasele sunt albite sau introduse scurt în cuptorul fierbinte. Măduva poate fi apoi ușor împinsă din os.

utilizare

Gustul măduvei osoase este ușor nucos și ușor condimentat și este potrivit pentru preparate copioase. Măduva osoasă, de exemplu, este ingredientul principal în găluștele de măduvă, o supă încrustată pentru consumé (cum ar fi consumé cu găluște de măduvă sau supă de nuntă). Măduva osoasă gătită și feliată poate fi folosită ca topping pe pâine albă prăjită. Măduva osoasă albită, tăiată în cuburi, face parte, de asemenea, din sosul bordelaise, care poate fi servit cu entrecôte și alte carne de vită la grătar sau fierte, precum și cu legume precum țelină, fenicul sau cicoare. Măduva osoasă este, de asemenea, conținută în găluște de ficat bavareze preparate clasic, tocană Pichelsteiner sau risotto alla milanese.
În plus, feliile de coadă de vițel conțin măduvă osoasă care iese din os în timpul fierberii și se transferă în lichidul fiert ca purtător de aromă. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare făcute din felii de coadă de vițel este ossobuco.

ingrediente

În măduva osoasă ușoară există predominant proteine, grăsimi și fosfolipide. Măduva osoasă a vițeilor și a bovinelor conține aproximativ 56% acid oleic și 18% acid palmitic. Măduva osoasă a calului conține, de asemenea, o proporție mare (14,6%) de acid linoleic. În schimb, măduva osoasă a cărnii de vită și vițel conține doar 3,5% acid linoleic.

[1] As Oase lungi oasele sunt denumite ca având o cavitate medulară uniformă în care se află măduva osoasă. Oasele lungi se găsesc exclusiv în extremități precum humerusul (lat.: Humerus), ulna (lat.: Ulna) și spița (lat.: Raza), osul coapsei (lat.: Femur) și tibia (lat.: Tibia) și fibula ( lat.: fibula), oase metacarpiene și metatarsiene (lat.: metacarpalia sau metatarsiene), precum și oasele degetelor și degetelor de la picioare (lat.: ossa digitorum manus sau pedis sau falange).

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Măduva osoasă: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 786/
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 6,7 g
Apă: 7,4 g
Grăsime: 84,4 g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Măduvă osoasă: vitamine
Retinol: 240 pg
Tiamină: 0,04 mg
Riboflavină: * mg
Niacină: 0,2 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Măduvă osoasă: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: 107 mg
Magneziu: * mg
Fier: 4,5 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.