Ce este mărarul, ce este definiția pe bază de plante, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Anethum graveolens
Engleză: Mărar
limba franceza: Aneth odorant
Italiană: Aneto
Spaniolă: Eneldo

Cuprins

• mărar
• Descrierea mărarului
• Cultivarea, recoltarea și comercializarea mărarului
• Depozitarea mărarului
• Utilizarea mărarului în bucătărie
• Utilizarea mărarului ca plantă medicinală
• Ingrediente de mărar
• Caracteristici speciale ale mărarului
• Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
• umfla

mărar (zool.: Anethum graveolens) aparține plantelor. Din punct de vedere biologic, planta aparține speciilor umbelifere și, la fel ca chimionul și anasonul, este atribuită familiei umbelifere. În plus, mărarul este atribuit subfamiliei Apioideae. Genul și tipul de mărar sunt simple mărar. Felul Anethum graveolens este împărțit în trei clanuri, care sunt clasificate parțial ca soiuri, parțial ca subspecii. Ei sunt Marar de gradina (zool.: Anethum graveolens var. hortorum), Mărar de câmp (zool.: Anethum graveolens var. graveolens) și Mărar indian (zool.: Anethum graveolens subsp. sowa).
Mararul este, de asemenea, utilizat în mod colocvial Ierburi de castravete, Ierbă corintică, Hochkraut, Capere sau Fenicul de mărar numit. Mararul era originar din Asia de Sud-Vest, Rusia și Marea Mediterană. Cu toate acestea, acum este cultivat în întreaga lume. Din punct de vedere vizual, mărarul are multe în comun cu feniculul. Cu toate acestea, mărarul crește puțin mai slab.

Descrierea mărarului

Mărarul este o plantă anuală sau bienală care are de obicei doar un germen vertical, gol. Din când în când, planta se ramifică în zona superioară. Mararul este de culoare verde deschis până la gri-verde și are un miros caracteristic. Mirosul plantei este adesea descris ca un amestec de semințe de chimion și pătrunjel. Planta condimentată are de obicei între 30 cm și 70 cm înălțime, dar în cazuri rare poate atinge o înălțime de până la 120 cm. Mararul formează frunze înghețate, multi-pinnate, asemănătoare firelor, care pot avea o lungime de până la 35 cm. Mararul are ombele cu flori mici, galbene, mai ales vara. Urmează sămânța turtită în formă de ou.

Cultivarea, recoltarea și comercializarea mărarului

Mararul este cultivat atât în ​​aer liber, cât și în sere. Planta de condimente este de obicei semănată cu un decalaj de timp, astfel încât să poată fi recoltată din primăvară până în toamnă. Frunzele mărarului sunt tăiate în lunile de primăvară și vară și se vând proaspete, uscate sau congelate. Uscat, această plantă este adesea vândută ca vârfuri de mărar. Semințele sunt colectate vara și mai ales uscate. Semințele sunt apoi utilizate pentru perfuzii sau măcinate în pulbere pentru a face un ulei din ele. Frunzele de mărar, semințele de mărar și ombelele plantei pot fi utilizate în bucătărie. În magazine puteți găsi frunze de mărar proaspete la pachet, precum și vârfuri de mărar congelate sau uscate și semințe de mărar.

Mărar proaspăt

Mărarul proaspăt, care poate fi smuls în toate etapele de vegetație a plantei, provine în principal din cultivarea domestică pe tot parcursul anului, dar și din Italia, Franța, Danemarca, Olanda și Israel. Mărar proaspăt provine de la aproximativ 30 cm înălțime, plante tinere și se vinde de obicei în pachete de aproximativ 40 g. Mărarul în ghiveci se găsește și ocazional în magazinele cu amănuntul. În comparație cu mărfurile tăiate, are avantajul de a rămâne proaspăt mai mult timp.

Iarbă de mărar

Iarbă de mărar se utilizează pentru industria conservei și pentru producerea mărarului uscat. Plantele de mărar recoltate au apoi între 30 și 80 cm înălțime și sunt de obicei tăiate cu puțin timp înainte de înflorire. Adesea provin din Ungaria, Israel și Egipt. cultivat.

Mărar înghețat

Pentru mărar înghețat Plantele erbacee sunt recoltate în principal când au o înălțime de aproximativ 30 până la 35 cm.

Semințe de mărar

Pentru producția de semințe, mărarul este cultivat în principal în numeroase țări din Europa de Est, în Scandinavia, unele țări ale UE și în China. Este corect să vorbim despre Samendill Semințe de mărar.

Depozitarea mărarului

Mărarul proaspăt este considerat a fi cel mai aromat și, prin urmare, este adesea utilizat în preparatele alimentare. Pentru ca mărarul proaspăt să aibă o durată lungă de valabilitate, acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros la -1 până la 1 ° C și umed. Dacă este înfășurat și în folie, frunzele de mărar pot fi comestibile timp de până la trei săptămâni. Frunzele proaspete de mărar pot fi, de asemenea, congelate. Făcând acest lucru, însă, își pierd și își schimbă aroma. Sfaturile de mărar uscate pot fi depozitate și consumate până la patru ani. Acestea pierd odată cu creșterea timpului de depozitare și trebuie dozate în consecință mai mare.

Utilizarea mărarului în bucătărie

Frunzele fine îmbinate lungi ale mărarului nu sunt niciodată tăiate, mărarul este întotdeauna tăiat. Cu cât mărarul mai fin este tăiat, cu atât își dezvoltă mai bine aroma. Pentru a oferi unui fel de mâncare cea mai bună aromă amară a mărarului, mărarul este adăugat doar la un fel de mâncare care se servește fierbinte cu puțin timp înainte de servire. În caz contrar, frunzele de mărar vor deveni gri și își vor pierde aroma.

În bucătărie, întreaga plantă poate fi folosită pentru condimente. Aceasta înseamnă că frunzele fine, precum și semințele și ombelele pot fi consumate. Cu toate acestea, frunzele și semințele sunt utilizate în principal în bucătărie. Mararul este deosebit de important în bucătăria scandinavă. Dacă se folosește acolo, atunci nu numai cu câteva sfaturi de mărar, ci întotdeauna din abundență și, de asemenea, cu tulpini. În țările scandinave, de exemplu, mărarul este folosit pentru aromă de pește, ouă, raci, fructe de mare și cartofi. Mararul, de exemplu, este un ingredient tipic în gravlax, care în Scandinavia este adesea servit cu un sos rece, dulce, făcut din miere, muștar și mărar. În Finlanda, fructele de padure sunt murate dulci și acri și condimentate cu mărar din belșug.

În caz contrar, mărarul este de obicei folosit pentru aromatizarea salatelor de frunze. Planta este adesea combinată cu castraveți. Aici, de exemplu, se folosesc umbele umflate și se adaugă castraveți murați și alți castraveți conservați. Faptul că mărarul se potrivește bine cu mâncărurile cu castraveți îi dă ierbii numele său colocvial Ierburi de castravete. La fel ca în Scandinavia, mărarul este folosit și în această țară pentru preparatele din pește. În plus, conservele acre, oțeturile și sosurile picante sunt adesea rafinate cu mărar. Lichiorurile se pot face și cu planta. Când gătiți cu mărar, trebuie să rețineți că condimentul trebuie adăugat doar la sfârșitul preparatului, deoarece își va pierde gustul dacă este gătit prea mult timp. Deoarece semințele de mărar conțin cele mai esențiale uleiuri, acestea sunt cele mai aromate.

Utilizarea mărarului ca plantă medicinală

Se spune că mărarul a fost folosit ca plantă medicinală în Egiptul antic. Planta, la fel ca rudele sale apropiate, fenicul, anason și chimen, este cunoscută pentru a ajuta la tulburările digestive, cum ar fi gazele și colicile. Colicile la copiii mici pot fi, de asemenea, tratate cu mărar. În plus, mărarul are un efect de promovare a laptelui și este benefic pentru crampele uterine. Chiar și cu insomnie, planta se spune că este utilă ca un ceai. Pentru prepararea unui pahar Ceai din frunze de mărar 1 linguriță de sfaturi de mărar proaspete, rase, se prepară cu apă clocotită. Mararul poate fi folosit și ca tinctură și este utilizat la fabricarea medicamentelor.

Ingrediente de mărar

Pe lângă apă, mărarul uscat conține proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre brute și uleiuri esențiale. Potasiul, calciul și sodiul sunt conținute în cantități mici de minerale. Deoarece mărarul este folosit ca plantă de gătit, uleiurile esențiale determină în special gustul.

Caracteristici speciale ale mărarului

Mararul este, de asemenea, popular în aranjamentele florale datorită florilor sale destul de galbene. Cu toate acestea, mirosul de mărar poate avea un efect enervant aici. Din acest motiv, mărarul este adesea utilizat numai în aranjamente florale la o cerere foarte personală. Dar dacă îți place mirosul, poți face și buchete cu el. În plus, condimentul aromatic este folosit și ca parfum în detergenți și săpunuri și este utilizat ca aditiv aromatic în industria alimentară.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Mărar: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): */*
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: * g
Apă: * g
Grăsime: * g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Mărar: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Mărar: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
• Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---