Ce este o ciupercă neagră și beneficiile sale

Ciuperca neagră (Auricularia polytricha) este o ciupercă sălbatică comestibilă, uneori cunoscută sub numele de ciupercă de ureche de copac sau nor, datorită formei sale întunecate, asemănătoare urechii.

este

Deși se găsește în principal în China, se dezvoltă și în climatul tropical, cum ar fi Insulele Pacificului, Nigeria, Hawaii și India. Crește în sălbăticie pe trunchiuri de copaci și trunchiuri căzute, dar poate fi cultivat și (1).

Cunoscută pentru consistența sa gelatinoasă și masticarea distinctă, ciuperca neagră este un ingredient culinar popular în multe feluri de mâncare asiatice. De asemenea, a fost utilizat în medicina tradițională chineză de sute de ani (2).

Acest articol trece în revistă utilizările, nutrienții și beneficiile ciupercii negre, precum și precauțiile care trebuie luate.

Cum folosești ciupercile negre?

Ciuperca neagră se vinde de obicei sub formă uscată. Înainte de a mânca, trebuie reconstituit în apă călduță timp de cel puțin 1 oră.

În timpul înmuierii, ciupercile cresc de 3-4 ori mai mari. Rețineți acest lucru atunci când gătiți, deoarece cantitățile mici pot parcurge un drum lung.

Deși ciuperca neagră este comercializată sub mai multe nume, este diferită din punct de vedere tehnic de ciuperca urechii de lemn (Auricularia auricula-judae), verișoara sa botanică. Cu toate acestea, aceste ciuperci au profiluri nutriționale și utilizări culinare similare și sunt uneori menționate interschimbabil (1).

Ciuperca neagră este un ingredient popular în bucătăria din Malaezia, China și Maori.

Este puțin mai grosier decât ciuperca și adesea folosit în supe. Deoarece are un gust destul de neutru, este chiar adăugat la deserturile cantoneze. Ca și tofu, absoarbe aromele vasului din care face parte.

Începând cu secolul al XIX-lea, medicina tradițională chineză a folosit o ciupercă neagră pentru ameliorarea simptomelor mai multor afecțiuni, inclusiv icter și dureri în gât (2).

rezumat

Ciupercile negre au un gust destul de neutru și pot lua multe arome. Este foarte popular în Asia, unde este adăugat în mod regulat la supe și a fost folosit de mult în medicina tradițională chineză.

Profil nutrițional

Un sfert de cană (7 grame) de ciuperci negre uscate oferă (3):

  • Calorii: 20
  • Carbohidrați: 5 grame
  • Proteină: mai puțin de 1 gram
  • Gras: 0 grame
  • Fibră: 5 grame
  • Sodiu: 2 mg
  • Colesterol: 0 grame

După cum puteți vedea, această ciupercă are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar deosebit de bogată în fibre (3).

Aceeași dimensiune de servire oferă cantități mici de potasiu, calciu, fosfor, folat și magneziu. Aceste vitamine și minerale sunt esențiale pentru inima, creierul și oasele sănătoase (3, 4, 5, 6).

rezumat

Ciupercile negre sunt remarcabil de sărace în grăsimi, bogate în fibre și încărcate cu multe vitamine și minerale esențiale.

Beneficiile potențiale ale ciupercilor negre

În ciuda multiplelor utilizări ale ciupercilor negre în medicina tradițională chineză, cercetările științifice sunt încă la început.

Cu toate acestea, această ciupercă a fost recunoscută pentru proprietățile sale de întărire a sistemului antimicrobian și imunitar (șapte, 8).

Amintiți-vă că cercetarea asupra oamenilor este limitată și că sunt necesare studii suplimentare.