Ce este pastele, ce este definiția pastelor și pastelor, știința mărfurilor, știința alimentelor
Cuprins
- Paste
- Tipuri și grupuri
- Nomenclatură, prefixe și sufixe
- Sfârșitul numelui pastei și semnificația acestuia
- Faceți singur aluatul de paste
- Rețete pentru aluat de paste
- Gătirea corectă a pastelor
- Tipuri de paste
- Vinuri pentru a merge cu paste
- Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
- Rezumat și informații scurte
- umfla
Paste italiene sau doar Paste aparține pastelor. În funcție de regiunea sau tipul de paste, aluatul constă din griș de grâu dur sau făină de grâu, făcută cu sau fără ouă sau doar cu gălbenuș de ou, cu sau fără lichid (apă și/sau vin alb) și cu sare. Ocazional se adaugă și ulei de măsline la aluat.
Pasta colorata este paste colorate. Pastele proaspete sunt colorate cu spanac curat (verde), pastă de roșii (roșu deschis) sau suc de sfeclă roșie (roz), șofran (galben) sau cerneală de calmar (negru), în funcție de culoarea dorită a aluatului de paste. Bunurile din fabrică pot fi, de asemenea, colorate cu coloranți alimentari.
Tipuri și grupuri
Pastele sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană. Există peste 300 de variante, care se pot distinge în două tipuri:
Nomenclatură, prefixe și sufixe
Denumirea originală italiană este de obicei folosită pentru paste - nu numai în Germania -, iar ortografia italiană este păstrată. Prefixul (prefixul) sau sufixul (sufixul) numelui oferă informații despre soi.
Sfârșitul numelui pastei și semnificația acestuia
- elle: lat z. De exemplu: Tagliatelle
- ette: îngust sau mic z. De exemplu: Lasagnette
- ine/ini: mic z. De exemplu: spaghettini, tortellini
- pe mine: mare z. De exemplu: caneloni, tortelloni
- Rigate: ondulat
- Lisce: neted
- Mezze/Mezzi: tăiat, scurtat sau pe jumătate
Faceți-vă propriul aluat de paste
Pastele sunt fabricate în principal în industrie, deoarece producția este asociată cu un efort mai mare pentru persoanele private și poate fi cumpărată foarte ieftin în supermarket. Proporția care este încă produsă manual este neglijabilă. Dacă doriți să preparați singuri pastele, ar trebui să ușurați munca cu un aparat pentru paste. Experiența gustativă compensează efortul, dar prepararea propriilor paste este mai potrivită pentru ocazii speciale.
Rețete pentru aluat de paste
Pentru paste puteți folosi făină din grâu dur sau făina de grâu tip 405 disponibilă în comerț. Făina italiană cu denumirea de tip 00 are un grad de măcinare puțin mai fin decât făina germană 405. O rețetă de bază pentru paste adevărate nu există. Cu toate acestea, se poate spune că pastele secca din sudul Italiei sunt fabricate exclusiv cu făină de grâu dur și apă - fără ouă. Există o tendință cu cât mergeți mai la nord, cu atât mai multe ouă sunt folosite pentru a face aluatul de paste. Pastele fresca se fac de obicei din făină de grâu moale cu ouă întregi. Există, de asemenea, rețete din Piemont, dintre care unele sunt realizate exclusiv cu gălbenuș de ou. Decisiv pentru raportul de amestecare și selectarea ingredientelor este tipul de utilizare dorit și tipul de făină utilizat. Există la fel de multe rețete pe cât sunt bucătari. Cu toate acestea, o regulă generală atunci când pregătiți pastele rămâne aproape întotdeauna aceeași:
- Pentru fiecare 100 g de făină există un ou și un vârf de sare
- Făina trebuie să fie cât mai proaspătă, altfel se pot forma găuri enervante în aluat.
- Toate ingredientele trebuie frământate suficient. Aluatul bun pentru paste este neted și elastic. Are nevoie de aproximativ 15 minute de timp de frământare și o perioadă de odihnă ulterioară de cel puțin 30 de minute.
Cantități de porții
Pastele absoarbe multă apă când sunt fierte. 100 g paste crude cântăresc aproximativ 350 g după preparare.
- Pentru o felul principal Dacă vă bazați pe 90 până la 110 g de paste crude de persoană - asta înseamnă aproximativ 310 până la 380 g de paste fierte.
- Vor pastele ca incepator suficient, calculați în jur de 50 g paste crude. Asta corespunde aproximativ
170 g paste fierte
Gatind pastele corect
Reguli de bază atunci când gătiți paste.
- Cratița trebuie să fie cât mai mare și cu pereți înalți.
- Din 100 g de paste se calculează cel puțin 1 litru de apă. Tăiței au nevoie de suficientă libertate de mișcare, astfel încât să nu se lipească.
- Sunt necesare 8-10 g de sare pe litru de apă.
- Apa trebuie să fiarbă până la un clocot înainte ca fidea să fie introduse în oală.
- Pe parcursul întregului timp de gătire, apa trebuie să fiarbă cu bule.
- Agitarea ocazională împiedică tăiței să se lipească de fundul vasului sau să se lipească între ele și asigură că tăiței gătesc uniform. Tăiței umpluți trebuie amestecați în apă ușor clocotită și cu puțin mai multă grijă și sensibilitate, astfel încât coaja de aluat să nu se spargă și umplutura să nu scurgă.
- Timpul de gătit depinde de mărimea pastelor și de metoda de producție.
- Pastele mari se gătesc mai mult decât cele mai mici.
- Paste seca necesită timpi de gătit mai mari decât Paste fresca.
- Pastele italiene vor al dente gătit. Aceasta înseamnă că tăiței sunt moi la exterior, dar au totuși un miez ferm.
- Pastele fierte se toarnă într-o sită.
Tipuri de paste
- Abachini
- Agnolotti
- Anelli
- Anellini
- Ashak
- Barbine
- Bavette
- Bavettine
- Bigoli
- Bucatini
- Calamarata
- Calamari
- Campanelle
- Canalini
- Candele
- Caneloni
- Canneroni
- Capellini
- Capelli d'Angelo
- Cappelletti
- Casarecce
- Casoncelli
- Castellane
- Cataneselle
- Cavalline
- Cavatappi
- Cavatelli
- Celentani
- Chianciarelle
- Chifferi
- Chitarrine
- Chitarrine Caserecce
- Ciocia della Badessa
- Cocci di Sicilia
- Conchiglie
- Conchiglioni
- Corallini
- Corzetti
- Cotelli
- Creste di Gallo
- Culingionis
- Ditali
- Ditalini
- Ditaloni
- Eliche
- Elicoidali
- Fagot
- Farfalle
- Farfalle Tonde
- Farfalle Tricolori
- Farfalline
- Farfalloni
- Ferretti, Ferrettini
- Fenescecchie
- Fettuccine
- Fettucelle
- Filini
- Filindeu
- Fiocchi Rigati
- Fiori
- Fisarmoniche
- Fregnacce
- Fricelli
- Fusilli
- Fusilli Bucati
- Fusilli Bucati Corti
- Fusilli Lunghi
- Fusilli Lunghi Bucati
- Fusilli Napoletani
- Spirala Fusilli
- FuпїЅi
- Garganelli
- Gemelli
- Gigli
- Girandolă
- Gnocchi
- Gnocchetti Sardi
- Gobbetti
- Gramigna
- Grattini
- Grattoni
- Lancette
- Lasagna Doppia Riccia
- lasagne
- Lasagnette
- Lasagnette Caserecce
- Limoncini
- Linguine
- Lumache
- Lumachine
- Lomaconi
- Macaroane
- Maccheroncini
- Mafaldine
- Maltagliati
- Malloreddus, gnocchetti sardi
- Manfredine
- Maniche
- Mezzalune
- Mezze Maniche
- Mezze Maniche Rigate
- Mezze Penne Rigate
- Mezzelune
- Mezzi Paccheri
- Mezzi Rigatoni
- Midolline
- Mignuicchie
- Ondine
- Orecchiette
- Paccheri
- Pacchero
- Paciocche
- Paglia e Fieno
- Paglia e Fieno Caserecce
- Pappardelle
- Pansoti
- Penne
- Penne a candela
- Penne Doppia Rigatura
- Penne Lisce
- Penne Mezzi Ziti Corte
- penne rigate
- Penne Ziti Corte Rigate
- Pennette
- Pennettine
- Pennoni Lisci
- Perciatellini
- Piccagge
- Pici
- Țeavă
- Rigate de țevi
- Pipeta rigată
- Pireneri
- Pizzoccheri - paste din hrișcă
- Puntine
- Quadrefiore
- Quadretti
- Radiatori
- ravioli
- Reginette
- Riccioli
- Ricciolini
- Ricciutelle
- Ricciutelli
- Rigatoni
- Risi
- Risoni
- Rotelle
- Rotini
- Ruote
- Sa fregula
- Saccottini
- Sedani
- Sedanini
- Țigară
- Sorprese
- Sospetti
- Spaccatelle
- spaghete
- Spaghetti alla Chitarra
- Spaghetti Rigati
- Spaghete Tagliati
- Spaghettini
- Spaghettoni
- Spighe
- Spiralini
- Loc de munca
- Stelline
- Strangozzi
- Strascinati
- Stringoli
- Strozzapreti
- Succhietto
- Tagliatelle
- Taglierini
- Tagliolini
- Tempesta
- Tempestine
- Tofu
- Tofettine
- Troccoli
- Torchio
- Torchietti
- Tortellini
- Tortelloni
- Tortiglioni
- Treccine
- Trenette
- Triid
- Troccoli
- Trofie
- Trofiette
- Tripolini
- Fidea
- Vermicellini
- Ziti
- Zitoni
Vinuri pentru a merge cu paste
Vinurile făcute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu pastele:
- Alfrocheiro
- Loureiro Blanco
- Malvasia Nera
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Paste: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 362/1513
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 7.5
Unități de pâine (BU): 6.25
Glucide: 75,20 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 12,50 g
Apă: 10 g
Grăsime: 1,20 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 0 mg
Paste: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamina: 0,09 mg
Riboflavină: 0,06 mg
Niacină: 2 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg
Paste: minerale
Sodiu: 5 mg
Potasiu: * mg
Calciu: 22 mg
Fosfor: 165 mg
Magneziu: * mg
Fier: 1,50 mg
Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.
Toate declarațiile fără garanție!
Rezumat și informații scurte
- Vermicelli sunt paste
- Loureiro Blanco merge bine cu pastele
- Pastele sunt un tip de paste
umfla
- Claudia Piras: Culinaria Italia: specialități italiene. Ullmann Medien, 2015, p. 177. »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.