Ce este prepelița, care este definiția prepeliței, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Coturnix japonica, Perdicinae, Coturnix coturnix
Engleză: Prepeliță
limba franceza: Caille
Italiană: Quaglia
Spaniolă: Codorniz

prepeliţă este o pasăre mică de mărimea unui graur. Ea este cea mai mică Potârniche iar din punct de vedere zoologic este una dintre păsările de pui (zool.: Galliformes). Una diferențiază cei aproximativ 18 cm mari Prepelița europeană (zool.: Coturnix coturnix) de la aproximativ 15 cm mare Prepeliță japoneză (zool.: Coturnix japonica). Gama prepelițelor europene sunt zonele temperate ale Europei, se extinde în Asia. În principal, acestea sunt comune în Italia, Spania, Grecia și sudul Rusiei. Prepelița este o pasăre migratoare (singura dintre păsările de pui) și migrează în Africa de Nord toamna. Prepelița japoneză trăiește în Japonia și Asia de Est în lunile calde și migrează în sudul Chinei pentru a ierni. Ca consumatori de cereale și insecte, găsesc cele mai bune condiții de viață în zonele în care se practică în principal cultivarea cerealelor.

Prepelița japoneză a fost păstrată pentru prima dată ca animal de companie în Japonia și China la începutul secolului al XIV-lea. Nu ca animal de fermă, ci ca pasăre cântătoare. Vocea prepelițelor, așa-numita grevă a prepelițelor, era foarte populară pe atunci. Abia în secolul al XX-lea prepelița a fost descoperită ca animal de reproducție. Inițial, principalul obiectiv al reproducerii a fost performanța ridicată de ouat a animalelor. Punerea prepelițelor depuneți 250 până la 300 de ouă pe an cu o greutate medie de 12 grame. De la mijlocul anilor cincizeci ai secolului XX, prepelițele japoneze s-au impus ca animale de reproducție în Europa, în special în Italia și Franța.

Prepelițele sunt în mare parte păstrate în cuști. Sunt maturi sexual la aproximativ 6 săptămâni. Începând cu a treia săptămână, femelele sunt mai grele decât masculii - o particularitate a prepelițelor în comparație cu toate celelalte specii de păsări de crescătorie. Acesta este motivul pentru care prepelițele femele pot fi sacrificate încă din a cincea săptămână. Prepelița masculă ajunge la ea Greutatea la sacrificare de 165 de grame numai din a șasea săptămână.

În momentul greutății la sacrificare, prepelițele au un conținut remarcabil de mare de carne de sân, de 40% din greutatea corporală. Nici o altă rasă de păsări de curte nu atinge acest randament. Cele două coapse ale prepelițelor reprezintă aproximativ 25% din greutatea sa corporală. Carnea de sân are un conținut de proteine de aproximativ 25% și un conținut de grăsimi de 2,5%.

O prepeliță gata de prăjit, adică smulsă și eviscerată, cântărește în jur de 110 până la 150 de grame. Exemplarele mai grele provin în mare parte din Franța. Cu această greutate, prepelițele sunt porțiuni de animale. Au carne fragedă, gustoasă și sunt excelente pentru prăjire. Pentru ca pielea delicată a prepeliței să nu ardă pe fundul cratiței, cel mai bine este să așezați prepelițele pe folie de aluminiu unsă, a cărei margine este înfășurată spre prepeliță. Așezați prepelițele cu tigaia 🛒 în cuptorul cu ventilator, preîncălzit la 170 până la 180 ° C, timp de aproximativ 13 până la 16 minute. Carnea prepelițelor are un conținut foarte scăzut de apă. Așadar, între stropirea prepelițelor cu friptură și plasarea fulgilor de unt pe piept pentru a proteja carnea de uscare. Sarea și piperul alb proaspăt măcinat sunt suficiente pentru condimente. Cu toate acestea, spre sfârșitul timpului de gătit, puteți așeza o crenguță de rozmarin sau cimbru în tigaie pentru aromă suplimentară. Mai târziu, atunci când creați un sos din carne de carne, acesta conferă un gust fin de sos care îl susține plăcut pe cel al prepelițelor.

Prepelița proaspătă este, de asemenea, disponibilă sub formă goală, adică complet dezosată, dar cu picioare, sân și aripi atașate la piele. Numai oasele aripii și ale membrelor inferioare sunt încă conținute în animal.

Vinuri pentru a merge cu prepelițe

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu prepelița:

Tinta Francisca

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.