Ce este roșcove, care este definiția leguminoaselor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Ceratonia siliqua
Engleză: Boabe de lăcuste, roșcove
limba franceza: Caroube
Italiană: Carruba
Spaniolă: Garrofa, Algarroba

Cuprins

  • Roşcovă
  • Carob: descriere
  • Carob: Ingrediente
  • Carob: Utilizări
  • umfla

este

Roşcovă aparține familiei botanice a leguminoaselor (bot.: Leguminosae, Fabaceae). Fructul provine inițial din Peninsula Arabică. Astăzi este cultivat în Marea Mediterană, Statele Unite, Africa de Sud, Australia de Sud și Noua Zeelandă. Desemnarea Roşcovă provine dintr-o legendă. Aceasta spune că se spune că Ioan Botezătorul s-a hrănit cu fructele roșcovei din deșert, pe lângă lăcuste. Numele latin Ceratonia ar putea fi folosit pentru a desemna măsura greutății carat au condus. Deoarece semințele fructelor cântăresc 0,18 g (1 carat = 0,2 g) extrem de uniform. Ele erau folosite de farmaciști și bijutieri ca greutăți.

Carob: descriere

Fructele cresc agățate, în ciorchini pe perene, până la 18 m de roșcov înălțime. În regiunea mediteraneană, copacii înfloresc din august până în decembrie și poartă fructe coapte după aproximativ 10 luni - roșcove. Păstăile de fructe coapte sunt drepte până la ușor curbate. Capsula plană de aproximativ 0,5 cm are o lungime de 10 până la 27 cm și o lățime de 1,5 până la 4 cm, marginile sale sunt îngroșate. Pielea lor este dură și are un luciu deschis până la maro închis. În interiorul păstăii există o carne roșiatică care înconjoară 5 până la 15 semințe rotunde, plate, cu coajă tare, maro, strălucitoare.

Carob: Ingrediente

Cea mai mare parte a pulpei constă din zahăr. În funcție de gradul de maturitate, între 30 și 50%. Pulpa conține, de asemenea, aproximativ 35% amidon, proteine, grăsimi, minerale calciu, fosfor și taninuri. Mirosul rânced, care este neplăcut pentru unii oameni, se datorează conținutului de acid izobutiric. Gustul este dulce datorită conținutului ridicat de zahăr. Carobul are un ușor efect laxativ.

Carob: Utilizări

Roșcovul este un produs alimentar important pentru oamenii mai săraci din țările în creștere. Dar acolo este, de asemenea, folosit pentru a face un coniac puternic și ca hrană nutritivă pentru animale. În unele țări, fructul roșcovei este presat și sucul este transformat într-un sirop (caftan), care la rândul său este folosit pentru conservarea altor fructe. În plus, un ceai de tuse, așa-numitul ceai de sân, se face din fructe sau se transformă în rom.

Guma de lăcustă este făcută din miezul sămânței. Un aditiv alimentar care este supus etichetării și este utilizat în industria alimentară ca agent de legare și îngroșare sau ca stabilizator. Semințele prăjite și măcinate sunt utilizate ca aditiv sau ca înlocuitor pentru cacao sau băut ciocolată și cafea, așa-numita cafea cu carub.

Ca fructe proaspete, roșcovul a fost adesea folosit ca tratament pentru copii în trecut. Astăzi nu mai are o mare importanță ca fructe proaspete. Fructele proaspete se spală și se mestecă crude. Din păcate, păstăile roșcovei nu pot fi decojite, așa că trebuie să le mănânci și tu.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.