Ce este tapioca, care este definiția liantului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: perle de tapioca, amidon de tapioca, făină de tapioca
limba franceza: l'amidon de tapioca, farine de tapioca, perles de tapioca
Italiană: amido di tapioca, farina di tapioca, pearl di tapioca
Spaniolă: perlas de tapioca, harina de tapioca, almidпїЅn de tapioca

Cuprins

  • tapioca
  • de fabricație
  • Utilizarea termenilor
  • Componente
  • utilizare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

care

tapioca este amidonul de la alb la gri deschis din tuberculul tufei de manioc (manioc (bot.: Manihot utilissima Pohl), originar din țările tropicale). Tapioca se face sub formă de Faina de tapioca sau. Amidon de tapioca adică amidon de porumb și sub formă de perle de diferite dimensiuni (Pearl tapioca) sau Fulgi de tapioca oferite în magazine.

de fabricație

Sucul conurilor de rădăcină conține un glicozid care conține ciano. Prin urmare, pentru a obține amidonul, tuberculii sunt mai întâi spălați, curățați, presați sau rasați și, în final, uscați și măcinați. Amidonul este apoi spălat cu apă (făină) sau presat prin site (perle) și uscat în timp ce este fierbinte. Datorită tratamentului termic, amidonul este parțial gelatinizat.
Pearl tapioca este amidonul aluat presat prin site-uri mari adecvate, care este fie uscat direct, fie cade pe o placă fierbinte care se rotește constant, astfel încât amidonul să se poată usca în timp ce formează simultan sfere.

Utilizarea termenilor

Termenul tapioca Poate fi utilizat numai pentru un produs fabricat din amidon de manioc. Dacă alte făină de amidon sunt amestecate cu tapioca, trebuie adăugată denumirea materiei prime utilizate. De exemplu tapioca de amidon din cartofi sau tapioca de amidon de porumb.

Componente

Componenta principală (80%) a amidonului de tapioca constă din amilopectină, 17 până la 20% este amiloză.

utilizare

Faina de tapioca este un agent de legare ideal pentru supe și sosuri limpezi. Este utilizat în principal în bucătăria asiatică.
Pentru a lega aproximativ 1 litru de lichid aveți nevoie între 5 și 6 linguri de făină de tapioca. Făina se amestecă cu puțin lichid rece și se amestecă rapid în supa sau sosul fierbinte. Cu tapioca, supele obțin o consistență catifelată și netedă. Tapioca este, de asemenea, o bază pentru Kroepoek, o specialitate indoneziană.
Perle de tapioca o să A. Folosit pentru producerea de deserturi precum budinca (budinca de tapioca). Tapioca perlată este, de asemenea, frecvent utilizată Sagu de manioc, folosit în aluzie la perlele de sageață.
Înlocuitorii de grăsime fabricate industrial sunt obținuți din amidon de tapioca.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Tapioca: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 336/1405
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 8.3
Unități de pâine (BU): 6,92
Glucide: 83,10 g
Fibre alimentare: + g
Proteine: 0,60 g
Apă: 15,50 g
Grăsime: 0,10 g
MFU: + g
Colesterol: 0 mg

Tapioca: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: + mg
Riboflavină: + mg
Niacină: 0,10 mg
Piridoxină: 0,01 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0 mg

Tapioca: minerale
Sodiu: 7 mg
Potasiu: 15 mg
Calciu: 35 mg
Fosfor: 7 mg
Magneziu: 6 mg
Fier: 1,80 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Budinca de tapioca se prepara cu perle de tapioca
  • Tapioca este un produs vegetal, liant
  • Tapioca este făcută din manioc
  • Tapioca este utilizată pentru legarea sosurilor și supelor
  • Tapioca este folosită pentru a prepara budincă, budincă de tapioca, deserturi, kroepoek

umfla

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Lexicon de bucătărie. Nikol, 2016 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.