Somonul ne fript sfaturile pentru alegerea acestuia respectând în același timp mediul înconjurător

fript

Este consumat proaspăt în sushi, afumat pe pâine prăjită sau gătit în folie, somonul este, fără îndoială, peștele preferat al francezilor. Problema este că, din anii 1980, a fost, la fel ca alte specii, victima pescuitului excesiv, iar populația sa este în declin accentuat. În plus, există diferiți contaminanți organici, cum ar fi metalele grele sau reziduurile de pesticide. Prin urmare, ce somon să cumpărăm fără a pune în pericol sănătatea noastră și a mediului ?

Alegerea fripturii de somon: ce specie să favorizeze ?

Una dintre diferențele dintre somonul Pacific și Atlantic este valoarea mai mică a PCB-urilor (bifenili policlorurați interzisi din 1987, dar încă prezenți în mediu), care este mai mică la speciile din Pacific. Acest lucru se explică prin curățenia fundului mării mai bine conservată în acest ocean. În ceea ce privește conținutul de DDE, un reziduu de pesticide găsit și în somonul de crescătorie, valoarea acestuia este foarte mică, indiferent de specie. Un alt element de luat în considerare, somonul Atlantic provine 93% din agricultură, în timp ce somonul Pacific continuă să fie luat 88% din oceane.

Somonul sălbatic din Alaska este bogat în mod natural în astaxantină, o culoare antioxidantă naturală găsită în special în creveți. Cu toate acestea, în ferme, această colorare este inexistentă datorită hranei date peștilor. Prin urmare, li se administrează aditivi sintetici pentru a găsi o culoare roz. Mai natural, deoarece, de asemenea, nu primește tratament cu antibiotice, somonul sălbatic din Alaska este, de asemenea, contaminat în mod natural cu metale grele. Cu toate acestea, marea de aici este una dintre cele mai puțin poluate, deci este încă o alternativă bună. Rețineți că somonul de crescătorie este mai bogat în omega 3, deoarece este mai gras decât somonul sălbatic.