Ce este tarhonul, ce este definiția pe bază de plante, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Artemisia Dracunculus
Engleză: Tarhon
limba franceza: Tarhon
Italiană: Dragoncello, tarhon
Spaniolă: Dragoncillo, EstragпїЅn

Cuprins

tarhon
Tarhon: origine
Tarhon: folosiți
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

tarhon se clasează printre ierburi și aparține familiei botanice a familiei margaretelor (bot.: Compositae sau Asteraceae). Este în strânsă legătură cu artemisia (bot.: Artemisia vulgaris), căreia îi aparține genul. Planta de tarhon crește la o înălțime de 1,20 m și are frunze mici și subțiri care se conică într-un punct. Dacă freci frunzele, acestea răspândesc un parfum aromat, asemănător cu anasonul și inconfundabil. Frunzele au un gust amar-ascuțit. Tarhonul este bogat în uleiuri esențiale. Mai ales estragolului și anetolului, cărora le datorează aroma tipică.

Tarhon: origine

Tarhonul de pe piață astăzi provine în mare parte din Balcani, sudul Italiei sau Olanda. Probabil a fost adus în Europa de cruciați și se crede că a venit inițial din Asia. Probabil își datorează numele unei superstiții larg răspândite anterior. Tarhonul ar trebui să ajute împotriva mușcăturilor de șarpe și să țină dragonii departe.

Tarhon: folosiți

Tarhonul german sau francez este utilizat în principal în bucătărie, în timp ce tarhonul rus (bot.: Artemisia Dracuncoloides) are puțină aromă și are un gust amar, datorită conținutului său mult mai redus de uleiuri esențiale. Tarhonul rus este mai ușor de cultivat și, prin urmare, se găsește adesea în grădini și pepiniere. Tarhonul trebuie recoltat cu puțin timp înainte sau în timpul înfloririi (din iunie până la sfârșitul verii) pentru a-și dezvolta aroma completă.

Tarhonul este deosebit de popular în bucătăria clasică franceză, face parte din Fines Herbes. Acesta conferă sosului Bearnaise, care este servit cu carne prăjită scurt, aroma sa tipică. Nici tarhonul nu trebuie să lipsească în untul de plante. În caz contrar, este adesea folosit în sosurile de vin alb ușor. Ocazional este folosit și pentru prepararea sosurilor tari, întunecate și servit cu carne de vită sau castraveți. Dacă se folosește cu ușurință, se potrivește și cu salatele, mai ales sub formă de oțet de tarhon. Mustarul tarhon este, de asemenea, extrem de popular în Franța. Tarhonul își dezvăluie aroma cel mai bine atunci când este gătit. Pentru a nu se evapora, adică uleiurile sale esențiale sunt reținute în alimente, el va i. d. De obicei se adaugă înainte de sfârșitul timpului de gătit. Unele dintre frunze sunt de obicei reținute și adăugate doar cu puțin timp înainte de servire. În acest fel, parfumul tipic este clar subliniat din nou.

Tarhonul are o aromă foarte puternică și tipică și, prin urmare, trebuie utilizat numai cu ușurință și combinat cu atenție. La fel ca majoritatea ierburilor fine, este cel mai bine folosit în stare proaspătă. Dar ar fi trebuit, de asemenea, recoltat cu puțin timp înainte sau în timpul înfloririi. În anumite cazuri, un produs uscat de înaltă calitate poate fi preferat tarhonului proaspăt. Un oțet de tarhon se poate face cu tarhon proaspăt și un oțet de vin alb neutru.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Tarhon: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 49/207
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,6
Unități de pâine (BU): 0,5
Glucide: 6,3 g
Fibre alimentare: 5,3 g
Proteine: 3,4 g
Apă: 82,883 g
Grăsime: 1,1 g
MFU: 0,616 g
Colesterol: 0,0 mg

Tarhon: vitamine
Retinol: 63 pg
Tiamină: 0,15 mg
Riboflavină: 0,234 mg
Niacină: 1.561 mg
Piridoxină: 0,18 mg
Ascorbin: 2,0 mg
Tocoferol: 1,561 mg

Tarhon: minerale
Sodiu: 9 mg
Potasiu: 450 mg
Calciu: 170 mg
Fosfor: 46 mg
Magneziu: 51 mg
Fier: 5,632 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.