Ce este vitamina A, care este definiția nutrienților, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Vitamina A
  • Vitamina A: metabolism
  • Vitamina A: simptome de carență
  • Vitamina A: hipervitaminoză
  • Vitamina A: datorii
  • Vitamina A: nevoi
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

vitamina

Vitamina A sau. Retinol este un produs exclusiv animal din hrana noastră. Numai diferite se găsesc în plante Carotenoizi. Au un caracter provitaminic și pot fi parțial transformate în vitamina A de către oameni. Cât de bine carotenoizii pot fi transformați în vitamina A depinde de structura lor. Cea mai ieftină structură are Beta caroten pe. În anumite condiții poate fi transformat în două molecule de vitamina A.

Proprietățile structurale ale vitaminei A și ale carotenoizilor fac aceste substanțe foarte sensibile la lumină, oxigen și acizi. Drept urmare, își pierd eficacitatea biologică. Depozitarea și prepararea incorectă a alimentelor pot reduce la jumătate biodisponibilitatea vitaminei A și a carotenoizilor. Dacă este posibil, trebuie evitate perioade lungi de gătit și depozitare ușoară și răcită.

Folosind exemplul morcovilor, se poate demonstra că biodisponibilitatea acestor substanțe poate fi cu siguranță îmbunătățită cu procese simple de inginerie a bucătăriei. În cazul sucului de morcov proaspăt, pereții celulari ai rădăcinii, care sunt altfel dificil de digerat (în care caroten este inclus). La fel și carotenoizii gratuit și sunt astfel mai disponibile pentru sistemul digestiv. Celulele brute, subminate, sunt în mare parte excretate și odată cu ele carotenii și alte substanțe biologice din celulă. Același lucru este valabil și pentru albire. Cantitatea redusă de căldură face peretii celulelor mai ușor de digerat și astfel crește biodisponibilitatea.

Bacsis: Grăsimile absorbite odată cu consumul cresc din nou capacitatea de absorbție a carotenoizilor. Acestea sunt datorate proprietăților lor liposolubile.

Vitamina A: metabolism

Carotenoizii și vitamina A se găsesc în principal în alimente într-o formă specifică de grăsimi numite esteri. Ca urmare, absorbția lor este strâns legată de metabolismul lipidelor. Acestea sunt descompuse de acid biliar și enzime (esteraze). Asa de zdrobit pot fi preluate de celulele epiteliale (celulele pielii) ale intestinului subțire. În celulele pielii sunt transformate în retinol și de acolo transportate în ficat. Ficatul servește ca organ de stocare a vitaminei A. Dacă este necesar, ficatul eliberează retinol în sânge și trimite către celulele țintă.

Cu toate acestea, transportul retinolului este posibil numai dacă este legat de o proteină specifică sintetizată (formată) în ficat. Proteina se numește RBP (R.etinol B.educational roșu). Legarea la RBP este necesară pentru absorbția retinolului în celule din două motive. Pe de o parte, celulele recunosc complexul vitamina-RBP. Acest Detecta permite retinolului să fie absorbit în celule. Pe de altă parte, acest complex previne absorbția necontrolată a vitaminei și, prin urmare, efecte toxice sau nedorite în celule.

Retinolul este excretat în urină, bilă și intestine.

Vitamina A: simptome de deficit

Capacitatea mare de stocare a vitaminei A și cea bună reciclare de vitamina contribuie la faptul că simptomele de deficit apar foarte rar. Simptomele deficienței ar apărea numai dacă ar exista o dietă complet gratuită cu retinol și carotenoizi timp de câțiva ani. În țările industrializate, simptomele insuficienței apar doar în cazuri izolate.

Modificări ale vederii apar ca un stadiu incipient al deficitului de retinol. Aceasta include de ex. Orbire nocturnă și fotosensibilitate. Alte simptome sunt tulburările metabolismului pielii și ale mucoaselor. În ochi, acest lucru duce inițial la uscarea conjunctivei și poate duce mai târziu la cornificarea celulelor corneene și, în cele din urmă, la orbire.

Deficitul de retinol provoacă tulburări de creștere și formare osoasă la copii și adolescenți.

Deficitul de vitamina A poate apărea în ciuda unui aport adecvat de retinol dacă organismul nu are suficiente RBP-uri pentru a lega vitamina de ea însăși și a o transporta către celule. Cu toate acestea, acest lucru este de temut doar cu vegani care nu consumă suficiente proteine.

Vitamina A: hipervitaminoză

Intoxicația (hipervitaminoza) poate fi cauzată de aportul excesiv de vitamina A. Motivul pentru aceasta este capacitatea mare de stocare a vitaminei. Cu toate acestea, acest lucru poate apărea numai în cazuri individuale cu consum excesiv de produse de origine animală (ficat). Nu este de așteptat otrăvirea cu retinol cu ​​o dietă echilibrată.

În caz de supradozaj pe termen scurt și ridicat (de 100 de ori mai mult decât necesarul zilnic) în timpul tratamentului cu deficit de retinol, pot apărea următoarele simptome:

  • greaţă
  • Vomit
  • Pierderea poftei de mâncare
  • Tulburări de coordonare musculară
  • Afectarea pielii
  • somnolenţă

Simptomele hipervitaminozei cronice A apar după luni și ani de aport excesiv de retinol care a depășit de zece ori necesarul zilnic. Simptomele otrăvirii pot fi:

  • o durere de cap
  • Pierderea parului
  • Dureri osoase și articulare
  • scalp uscat și mâncărime
  • Mărirea ficatului

Simptomele pot dispărea din nou după oprirea vitaminei. Hipervitaminoza A poate apărea numai cu aportul de vitamina A. Carotenoidele sunt reglementate în conversia lor în retinol și adaptate nevoilor corpului.

Vitamina A: datorii

Nu a fost încă clarificat pe deplin pentru ce sarcini este responsabil retinolul în detaliu. Cu toate acestea, accentul se pune pe participarea la:

  • Proces vizual (parte a pigmenților vizuali din ochi)
  • Creșterea și formarea celulelor pielii
  • Formarea spermei
  • Dezvoltarea placentei
  • Producția de testosteron

Carotenoizii au o funcție de eliminatori radicali în metabolism. Pe lângă slujba lor ca Provitamina A are, de asemenea, o funcție de prevenire a cancerului. Acest efect anticarcinogen a apărut abia recent. Această constatare va avea probabil un impact asupra recomandărilor suplimentare privind aportul de carotenoizi din alimente în viitor.

Vitamina A: nevoi

Cu retinol preambalat, femeile adulte necesită 0,8 mg, iar bărbații 1 mg retinol. Organismul poate încorpora vitamina A absorbită din hrana animalelor direct în metabolism. Natura structurală a carotenoizilor sugerează că două vitamine A sunt create din ß-caroten și una din toate celelalte carotenoide. Rata de conversie nu se comportă optim în practică. Pentru a acoperi nevoia organismului de 1 mg de vitamina A, sunt necesare 6 mg de β-caroten sau 12 mg de alte carotenoizi.

Rezumat și informații scurte

  • Licopenul și beta-apo-8'-carotinalul C30 este un precursor al vitaminei A.
  • Morcovul este bogat în provitamina A.
  • Căpșuni cu mușchi, căpșuni sălbatice și căpșuni conțin vitamina A.
  • Boala pitică afectează morcovii
  • Bolile de depozitare afectează morcovii

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.