Ce este zaharina, ce este? Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor

Cuprins

  • Zaharină
  • Zaharina: proprietăți
  • Zaharină: utilizați
  • Zaharină: recomandări
  • umfla

zaharina

Zaharină este un aditiv alimentar care este unul dintre îndulcitori. Este primul îndulcitor fabricat industrial. Zaharina înseamnă săruri de sodiu, săruri de potasiu și săruri de calciu ale zaharinei, care sunt toate obținute prin sinteză chimică. Ca aditiv alimentar, zaharina are numărul de omologare europeană E 954 autorizat.

Zaharina: proprietăți

Zaharina are cea mai mare putere de îndulcire a tuturor îndulcitorilor, este de aproximativ 550 de ori mai mare decât cea a zahărului. Deoarece zaharina este absorbită rapid de corpul uman și o lasă sub formă neschimbată prin urină, este considerată practic lipsită de calorii. Cu toate acestea, dezvoltă un gust metalic neplăcut amar, în special în concentrații mari. De aceea zaharina este utilizată în cea mai mare parte în combinație cu ciclamatul 🛒, taumatina și substitutul zahărului xilitol. Zaharina este rezistentă la căldură și îngheț și rezistentă la îngheț și își păstrează dulceața permanent, chiar și în produsele apoase sau acide. De aceea este potrivit pentru gătit sau coacere.

Zaharină: utilizați

Cel mai adesea, zaharina este utilizată sub formă de sare de sodiu, deoarece are o solubilitate excelentă și este încă de 450 de ori mai dulce decât zahărul. Datorită proprietăților sale, zaharina poate fi utilizată la fabricarea multor produse. Cele mai importante domenii de aplicare sunt produsele ușoare și alimentele făcute fără adaos de zahăr pentru diabetici. În plus, zaharina și colab. Se folosește în limonade, băuturi răcoritoare, deserturi, cofetărie și pentru producerea de conserve dulci-acrișoare din fructe și legume.

Zaharină: recomandări

Cantitatea maximă de zaharină este între 80 și 3000 mg pe kg sau litru, în funcție de aplicație.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.