Ce este zahărul sfeclei, ce este definiția zahărului, știința mărfurilor, știința alimentelor
Engleză: Sfeclă de zahăr
limba franceza: Sucre de betteraves
Italiană: Zucchero di barbabietola
Spaniolă: AzпїЅcar de remolacha
Cuprins
- Sfeclă de zahăr
- Extracția zahărului din sfeclă
- Suc de sfeclă de zahăr crud
- Suc de sfeclă de zahăr subțire, carbolime
- Prelucrarea în zahăr rafinat
- Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
- Rezumat și informații scurte
- umfla
Sfeclă de zahăr se obține din sfecla de zahăr. Sfecla bogată în nutrienți conține până la douăzeci și două la sută de zahăr și este cultivată în toată Europa.
Extracția zahărului din sfeclă
Producția de zahăr începe cu recolta în septembrie. Pentru aceasta sunt necesari mai mulți pași de lucru. În primul rând, sfecla de zahăr spălată este tocată în așchii și preîncălzită într-un așa-numit jgheab de opărire. La aproximativ 70 ° C, zahărul se dizolvă din celulele sfeclei. Suc crud, care este separată de pulpa de sfeclă levigată.
Suc de sfeclă de zahăr crud
Pe lângă zahăr, sucul brut conține și alte ingrediente solubile care nu sunt dorite în produsul final. Aceasta include mineralele din sfeclă, diferiți acizi, zahărul invers și proteinele. Aceste Non-zaharuri sunt acum legați prin adăugarea de var și dioxid de carbon și separați prin filtrare. Rămâne un suc subțire limpede, cu până la 16% conținut de zahăr și așa-numitul Carbolime înapoi.
Suc de sfeclă de zahăr subțire, carbolime
Sucul subțire este apoi îngroșat în mai multe etape până când devine maro auriu Sirop care are un conținut de zahăr de aproximativ 67%. Așa-numitele semințe de cristal sunt adăugate în sirop și încălzite la o temperatură de 75 ° C până când semințele de cristal au crescut în cristale de zahăr galben-auriu. Cristalele de zahăr sunt încă acoperite cu sirop în acest moment. Siropul și cristalele de zahăr formează un amestec care este considerat de către specialiștii în domeniu magmă referit ca.
Prelucrarea în zahăr rafinat
Magma este clătită din cristale în centrifuge cu abur și separată. Zahărul obținut în acest mod se numește zahăr brut 🛒 și este încă de culoare galben-maroniu. Pentru a putea obține un zahăr alb rafinat strălucitor din zahărul brut, acesta se dizolvă din nou și soluția rezultată, foarte pură de zahăr (așa-numita Clarifica) supus unei alte etape de cristalizare. Acest pas se repetă până când se obține un zahăr de calitate superioară. Procesul de dizolvare și recristalizare se numește rafinare, motiv pentru care zahărul obținut în acest mod se numește zahăr rafinat.
Subprodusele care rezultă din producția de zahăr sunt, desigur, utilizate și în continuare: pulpa de sfeclă presată și uscată este vândută fermelor ca furaje. Carbolimul produs în timpul extragerii sucului este un îngrășământ excelent și ieftin.
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Zaharul din sfecla: nutrienti principali
Calorii (kcal/kj): 400/1680
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 10
Unități de pâine (BU): 8.33
Glucide: 100 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 0 g
Apă: + g
Grăsime: 0 g
MFU: 0 g
Colesterol: 0 mg
Zahar de sfecla: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0 mg
Riboflavină: 0 mg
Niacină: 0 mg
Piridoxină: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0 mg
Zahar de sfecla: minerale
Sodiu: + mg
Potasiu: 2 mg
Calciu: 2 mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg
Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.
Toate declarațiile fără garanție!
Rezumat și informații scurte
- Zaharul din sfecla este un zahar
- Zaharul din sfecla se face din sfecla de zahar
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
- Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.