Ce făină de grâu pentru clătite și hrișcă pentru clătite
făină de grâu se folosește în general pentru a face clătite dulci, si Făină de hrișcă pentru unii clătite sărate. Desigur, nimic nu te împiedică să faci clătite sărate și clătite dulci. asta e delicios !
Făină pentru aluat de clătite
Compoziţie
Folosim făină de grâu, numit si „grâu moale” sau "grâu".
Boabele acestei cereale sunt formate din 70% dintr-un zahăr, amidon și 10% dintr-o substanță compusă din proteine., gluten. Restul este apă (15%), carbohidrați și grăsimi.
Când facem aluatul de clătite noi amestecând apă cu gluten cine va face aluatul elastic și permiteți obținerea unui textura moale.
Amidonul, la rândul său, crește în volum prin absorbția apei din lapte: aluatul se îngroașă.
Diferitele tipuri de făină
Coaja de grâu, de culoare maro, se numește tărâțe și conține minerale.
În funcție de destinație, făina este mai mult sau mai puțin rafinată, adică cu cât este mai pură, cu atât conține mai puține tărâțe.
Făina de grâu „tip 110” se folosește pentru a face pâine integrală, „tip 65” (mai albă) pâine de țară, „tip 55” (chiar mai albă) pentru a face pâine albă, iar tipul 45 (chiar mai alb) este destinat coacerii. si deci clatite !
În cazul în care cumpărați făină de grâu tip 45 sau tip 55 pentru a face clătite ?
Făina de tip 45 este cea mai potrivită. Cu toate acestea, puteți folosi făină de tip 55, dar aluatul dvs. va fi mai gros: nu uitați să creșteți ușor cantitatea de lapte.
Prin urmare, trebuie să cumpărați făină "tip 45" sau "T45".
Cumpărați artizanal sau industrial ?
Dacă aveți posibilitatea, vă invit să cumpărați făină artizanală, ideal organic, a cărei fabricare este respectuos cu mediul și oamenii.
Dacă acest lucru nu este posibil, va fi necesar să luați făină industrială care va fi mai puțin sănătos (Veți găsi suficiente articole pe internet despre pesticide, conservanți, amelioratori, corectori și diverși aditivi.).