Ce gust are; s și care este diferența Cum concurează Pinsa cu pizza
Totul este în amestec: Diferite tipuri de făină asigură faptul că pinsa este pufoasă în interior.
Pinsa și pizza: La prima vedere, nu pare să existe prea multe diferențe între cele două feluri de mâncare. Ambele sunt pâini plate, acoperite cu sos, acoperite cu toppinguri și coapte. Oricine mușcă într-un pinsa observă rapid ceea ce îl face atât de special: „Este foarte pufos în interior, în timp ce rămâne minunat crocant în exterior”, descrie Davy Mazzuca, care conduce o pinseria în Saarlouis (Saarland).
Două trucuri asigură această calitate specială - și separă pinza de pizza. Primul truc: spre deosebire de pizza, pinsa nu este mulțumită de un singur tip de făină. „Aluatul se bazează pe un amestec de diferite făină”, explică bloggerul alimentar Kathrina Rüttger (kuechentraumundpurzelbaum.de). „În esență, acestea sunt făina de orez, făina de grâu, făina de soia și aluatul”.
Făina de orez aduce puful, confortul aluatului
Fiecare ingredient are propria sarcină: făina de soia asigură stabilitatea, făina de orez pentru ușurință și puf și aluatul pentru confort. Aluatul Pinsa este destul de însetat: există 800 până la 900 de mililitri de apă pentru un kilogram de făină, semnificativ mai mult decât cu pizza clasică.
Al doilea truc este timpul lung de mers. În momentul în care cuptorul este încălzit, aluatul pinsa a fost în frigider timp de până la cinci zile - timp suficient pentru a bate bule mari de aer. „Deoarece aluatul se odihnește atât de mult, pinza este mai ușor de digerat decât o pizza”, explică Mazzuca, „la urma urmei, nu fermentează mai mult în stomac”.
Mitul din vremea romanilor sau falsitatea?
Pinsa are o tradiție veche de secole - sau cel puțin așa pare la prima vedere. Se spune că chiar și vechii romani i-au plăcut atât de mult pâinea plată pufoasă și crocantă, încât au folosit pinza ca ofrandă zeilor. Potrivit poveștilor, numele mâncării își are rădăcinile și în antichitate. Cuvântul latin „pinsere” înseamnă ceva de genul „a stoarce” și descrie producția de făină.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Arta de a coace pâinea: Despre provocările cu aluatul acru
Tagliatelle, cappelletti & orecchiette: Paste delicioase conform unei rețete din italiană
Pentru slăbire sau pentru copii: Zoodles - Cum se fac spaghete din dovlecei
Dar aspectul tradițional este înșelător: „Toate acestea sunt un mit inventat în mod liber”, explică Bessem Lamari din „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart. De fapt, Pinsa este o invenție din 2001, dezvoltată de compania italiană de familie Di Marco, specializată în produse de patiserie. „Această poveste a fost inventată pentru a face pinza mai interesantă”, spune Lamari, care lucrează și ca reprezentant german de vânzări pentru Di Marco.
Roșu, alb sau drăguț? Ești răsfățat de alegere când vine vorba de Pinsa
Dar există motive întemeiate pentru a ignora această agitație. Deoarece: Pinsa este aproape mai versatil decât pizza clasică. Deoarece pâinea plată are un gust destul de neutru, se potrivește atât cu toppinguri sărate, cât și dulci. „Există trei moduri de a pune pinul în sus: roșu, alb și dulce”, descrie brutarul pinsa Mazzuca.
Pinsa roșie, preparată cu un sos de roșii și ingrediente la alegere, amintește cel mai mult de pizza clasică. „Cu toate acestea, gustul aluatului iese mai bine dacă pinza se servește fără sos de roșii, adică atunci când sunt consumate în alb sau alb”, a obiectat Bessem Lamari.
Bessem Lamari este restaurator la Pinsa Manufaktur din Stuttgart.
Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa-tmn
Cu această variantă a pinsa, cremele deschise la culoare - pe bază de pesto, somon sau fistic, de exemplu - asigură faptul că aluatul nu se usucă prea mult. Același lucru se aplică aici: Tot ceea ce vă place poate fi plasat pe el. Lamari are un favorit clar: „Combinația de șuncă de Parma, mozzarella de bivolă, roșii cherry și rachetă este foarte gustoasă.” Cei cărora le place contrastul dintre crocant și moale, completează pinza cu ricotta, pere, nuci și miere.
La desert, pinsa se poate întinde gros cu cremă de nougat de nuci și acoperită cu biscuiți zdrobiți, felii de banane, căpșuni sau linte de ciocolată colorată după dorință. Dacă sunteți vegan, luați paharul de mere și apoi presărați pinza cu o cantitate bună de scorțișoară și zahăr.
Ingrediente de topping atât înainte, cât și după coacere
„Pinza este în mod tradițional completată atât înainte, cât și după coacere”, explică Mazzuca. Sosurile sau cremele se aplică de obicei pe aluat înainte de a intra în cuptor. Alte toppinguri - cum ar fi mortadela, racheta, fructele - se adaugă atunci când pinza este deja coaptă. Dacă doriți să testați un Pinsa, puteți vedea dacă există o Pinseria în apropiere. Între timp, în special în sudul Germaniei, unele restaurante au oferte corespunzătoare în programul lor.
"Pinsa poate fi pregătită bine și acasă", spune bloggerul de mâncare Rüttger din propria experiență. „Odată ce aluatul a fost frământat, acesta poate fi lăsat în siguranță în frigider pentru câteva zile, din cauza timpului îndelungat în picioare.” Cu câteva ore înainte ca aluatul să fie copt, acesta este format în bile.
Nu frământați niciodată energic pinul aluat
La prelucrarea aluatului, un lucru contează mai presus de toate: o doză mare de sensibilitate la vârful degetelor. Deoarece aluatul de pinsa cu bulele sale mari de aer nu-i place să fie frământat energic sau să fie întins cu un sucitor. „Este mai bine să îndepărtați cu grijă aluatul cu degetele - acest lucru va menține bulele intacte”, explică Rüttger.
Până acum Pinsa este încă destul de necunoscută în Germania. Se va schimba asta în viitorul apropiat? Restauratorii sunt siguri: vine Pinsa. „Toată lumea căreia îi place pizza va iubi pinza. Și: Pinsa este deja în plină expansiune în Italia, observă Bessem Lamari. Deci, este foarte posibil ca termenul pinsa să nu mai declanșeze în curând un curios „Ce este asta?”. (Ricarda Dieckmann, dpa/tmn)