Ce înseamnă „cheag”

Publicat la 09.11.2013, actualizat la 06.30.2020

cheag

Coaja este de obicei folosită pentru a face brânză. Știați însă că se folosește și la prepararea deserturilor lactate ?

Cheag, ce este ?

Dacă ați citit articolul nostru despre cheag, știți că această enzimă găsită în mod natural în stomacul tinerelor rumegătoare ajută la coagularea mai rapidă a laptelui. Pe scurt, este un instrument pentru digestia laptelui !

Se extrage din sucul gastric din cea de-a patra pungă a stomacului, numită „abomasum”, de la rumegătoarele neînțărcate (în special vițeii, dar și copiii și mieii). Odată introdus în lapte (acesta este cheag), cheagul provoacă coagulare rapidă: proteinele din lapte se combină și cad în fundul recipientului pentru a forma cașul. Aceasta este acoperită de partea lichidă rămasă, numită zer sau „zer”.

Mulți brânzeturile tradiționale presate se fac cu cheag de animale. Aceasta este, de asemenea, o condiție sine qua non pentru obținerea unei denumiri de origine protejate (DOP) sau a unei etichete roșii.