Ce legătură are limba cu figura
Oamenii cu un puternic simț al grăsimii par să mănânce mai puțin din ea. Ce se află în spatele celui de-al șaselea gust?
Dulce, sărat, consistent, acru și amar - acestea sunt cele mai cunoscute simțuri ale gustului. O investigație a unei echipe de cercetare condusă de prof. Russell Keast de la Universitatea Deakin din Australia a arătat acum că Aparent, oamenii percep și grăsimea ca pe gustul lor poate sa. Conform rezultatelor acestora, însă, capacitatea de a percepe grăsimea diferă de la persoană la persoană. Poate că acesta este un mare indiciu cu privire la motivul pentru care unii oameni mănâncă mult mai multe grăsimi decât alții.
Nu toți pot gusta grăsimile
În revista de specialitate Obezitate, oamenii de știință raportează despre experimentele lor cu 53 de persoane testate care au urmat aleatoriu două diete diferite timp de șase săptămâni: fie o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, fie o porție (toate alimentele sunt clasificate în categoriile familiare de proteine, carbohidrați, grăsimi, legume și fructe. Fiecare categorie are porțiunea sa, adică numai o anumită proporție din ea poate fi consumată pe zi).
Înainte și după fiecare dietă, cercetătorii au măsurat sensibilitatea participanților la gustul de grăsime. Oamenii de știință au colectat, de asemenea, informații despre greutatea, înălțimea și circumferința șoldului subiecților.
Cercetătorii au descoperit unul Relația dintre indicele de masă corporală (IMC) și capacitatea de a gusta grăsimea. În consecință, subiecții testați din grupul dietei cu conținut scăzut de grăsimi, al căror simț al gustului este pronunțat pentru grăsimi și care, prin urmare, gustă concentrații foarte mici de grăsimi, au consumat mai puține grăsimi decât cei cu papilele gustative mai puțin sensibile.
"Este clar că capacitatea noastră de a gusta grăsimile este un factor în dezvoltarea obezității", a declarat liderul studiului, prof. Keast. „Rezultatele acestui nou studiu și al cercetărilor anterioare arată în mod clar că o sensibilitate mai mare la gustul grăsimilor ne poate descuraja de la consumul excesiv de alimente grase. Dacă oamenii ar putea gusta mai bine grăsimile din alimente, ar fi mai sensibili la apetitul și ingestia lor. . "
Receptorii de grăsime de pe limbă
Oamenii de știință suspectează că este implicat corpul Persoanele cu un gust slab pentru grăsime nu recunosc cantitatea ingerată și, prin urmare, nu indică faptul că grăsimea nu mai trebuie consumată. Motivul pentru aceasta ar putea fi distribuția receptorilor CD36. Receptorul se așează pe papilele gustative ale limbii și recunoaște o moleculă de grăsime ca atare. Fiecare persoană este echipată cu un număr diferit de acești „senzori”. Mai mulți receptori înseamnă, de asemenea, o sensibilitate mai mare pentru grăsimi. Asta înseamnă: dacă aveți mai mulți receptori, puteți gusta mai bine grăsimile. În alte studii, oamenii de știință vor acum să afle dacă și cum pot fi antrenați receptorii de grăsime.