Ce sa fac
Cum evit capcana zahărului?
Dar ce înseamnă aceste descoperiri pentru consumul nostru de zahăr? Pare clar: Prea mult zahăr este cu siguranță nesănătos. Deoarece îndulcitorii conțin multe calorii, aduc metabolismul în dezechilibru și stresează sistemul nostru de insulină. În același timp, totuși, tipul de zahăr pare, de asemenea, să fie important.
Fructele sunt sănătoase, dar fructoza adăugată nu
Mai presus de toate, fructoza, odată lăudată ca fiind sănătoasă, se dovedește din ce în ce mai multă vinovată - cel puțin atunci când este consumată în exces și adăugată artificial. În schimb, fructele naturale nu par să aibă aceste efecte dăunătoare în ciuda conținutului său de fructoză. „Pe lângă fructoză, fructele conțin o mulțime de oligoelemente importante, vitamine și fibre - sunt sănătoase și sigure pentru a se bucura”, spune Peter Mirtschink de la ETH Zurich.
Este diferit cu mesele și băuturile gata la care s-a adăugat fructoză sau siropul de porumb care conține fructoză. „Acest exces de fructoză ajută la punerea în mișcare a mecanismelor dăunătoare sănătății”, spune Mirtschink. Prin urmare, el și mulți alți oameni de știință suspectează că creșterea rapidă a obezității și a bolilor metabolice din SUA și alte țări industrializate se datorează cel puțin parțial acestor îndulcitori adăugați.
Epidemia de obezitate cauzată de siropul de fructoză?
În SUA și Mexic, siropul de porumb a fost utilizat de industria alimentară și a băuturilor încă din anii '70. „Consumul excesiv de sirop de fructoză din porumb, așa cum se găsește în multe băuturi răcoritoare, ar putea fi, prin urmare, un factor decisiv în această epidemie de obezitate”, spune Nicole Avena de la Universitatea din Florida.
Între timp, se fac deja eforturi pentru a lua din nou contramăsuri și pentru a limita consumul de alimente care conțin fructoză. Guvernul mexican colectează o taxă de zece la sută pe băuturile cu zahăr din 2014. Unele alte țări discută, de asemenea, o astfel de abordare. În Europa, consumul de zahăr a fost, de asemenea, o problemă de mult timp, dar procentul de fructoză a fost până acum mai mic decât în SUA. Deoarece pentru a proteja producția europeană de zahăr de sfeclă, proporția de sirop de porumb care conține fructoză în UE era limitată anterior la cinci procente.
Europa este acum amenințată de lipsa de sirop?
Cu toate acestea, această restricție a fost ridicată de la 1 octombrie 2017. De acum încolo siropul de porumb poate fi folosit la nesfârșit. Deoarece este mult mai ușor și mai ieftin de produs decât zahărul din sfeclă, va fi folosit și mai frecvent în Europa în viitor. Experții se tem că acest lucru ar putea crește proporția de izoglucoză în Europa la 40%.
Dar asta înseamnă: în timp ce contramăsurile sunt deja luate în SUA și în alte țări, marele val de fructoză este încă în fața noastră. Lucrul dificil: Isoglucoza nu trebuie să fie declarată pe ambalaj. Prin urmare, este dificil de văzut unde este siropul care conține fructoză și cât de multă fructoză consumați de fapt.
Prin urmare, experții recomandă: Cel mai bine este să evitați limonadele îndulcite și ceaiurile cu gheață cât mai mult posibil - acest lucru, în orice caz, economisește calorii și protejează metabolismul. Chiar și mesele gata conțin mult zahăr ascuns și de obicei prea multă sare și grăsimi. În acest sens, nu ar trebui să fie în meniu în fiecare zi.