Ce standarde igienice de siguranță alimentară Nelinkia
Siguranța și calitatea alimentelor sunt probleme majore pentru compania noastră.
Pentru a garanta această siguranță consumatorilor, au fost puse în aplicare standarde de igienă și este necesară acum o obligație de instruire în domeniul igienei pentru oricine lucrează într-o unitate care manipulează produse alimentare.
Care sunt aceste standarde? Ce spun regulamentele și pentru cine sunt? Cum se reflectă zilnic, astfel încât fiecare profesionist alimentar să poată garanta un bun control sanitar în ceea ce privește procedurile și metodele care trebuie adoptate? Care sunt cerințele rezultate în ceea ce privește aspectul spațiilor și pregătirea personalului? Atât de multe puncte pe care le vom explora împreună.
Reglementările referitoare la standardele de igienă alimentară
În linii mari, regulile stricte în ceea ce privește standardele sanitare sunt incluse în pachetul de igienă .
Acestea sunt următoarele texte:
- Decret ministerial din 9 mai 1995 care reglementează igiena alimentelor livrate direct consumatorilor
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 din aprilie 2004 privind igiena și siguranța alimentelor specifică faptul că persoanele care manipulează alimente trebuie să fie supravegheate și să aibă „instrucțiuni și/sau instruire în materie de igienă alimentară adaptate activității lor profesionale”.
Articolul 5 este specificat și mai mult cu necesitatea „Analizei de pericol și controlului punctelor critice: operatorii din sectorul alimentar stabilesc, aplică și mențin una sau mai multe proceduri standard bazate pe principiile HACCP”
Există, de asemenea, diverse standarde mai categorice care vizează în mod direct anumiți profesioniști, cum ar fi meșteșugari și catering, cum ar fi Legea 96-603 din 5 iulie 1996, care necesită o diplomă pentru exercitarea acestor activități.
Cine este afectat de standardele de igienă?
Aceste standarde și reglementări se aplică atât actorilor majori din industria alimentară, cât și întreprinderilor cu amănuntul în care alimentele sunt livrate direct consumatorului.
Acestea sunt practic:
- activități meșteșugărești sau comerciale, sedentare sau nu (măcelari, delicatese, catering, brutării, produse de patiserie, vânzări de pește, fructifere)
- activități mari și mijlocii de vânzare cu amănuntul
- activități de livrare gratuită (bănci alimentare)
- unități comerciale de catering în toate formele sale.
Prin urmare, fiecare actor din lanțul de prelucrare a produselor alimentare este preocupat. !
Ce este controlul calității sanitare a produselor ?
Prima acțiune practică care vizează controlul calității sanitare a produselor este o analiză a pericolelor din fiecare etapă a producției. Această analiză trebuie făcută în grupuri și verificată prin observații pe teren.
Acest lucru duce mai întâi la definirea bunelor practici de igienă care pot fi traduse în „fișe practice de igienă”. Acestea se pot referi, de exemplu, la secvențele de curățare.
Această analiză a pericolului va scoate în evidență puncte critice, acestea sunt celebrele CPC despre care veți auzi adesea.