Ce sunt vitaminele și de ce sunt importante

Selectați o zonă:

Totul despre sucursala dvs. și broșura săptămânală

Cumpărați online de la peste 5.000 de comercianți cu amănuntul

Înregistrare/Conectare pictogramă Întrebare-cerc

Găsește-ți piața reală

Din păcate, nu se poate găsi nicio locație pentru intrarea dvs.

Ce sunt vitaminele și de ce sunt importante?

Vitaminele sunt componente nutriționale esențiale care trebuie furnizate organismului cu alimente. Ele nu furnizează energie, dar sunt esențiale pentru multe procese metabolice și pentru o creștere sănătoasă și prosperă. Cantități mici sunt de obicei suficiente pentru a obține ceva enorm!

Fapte interesante din istoria vitaminelor

Au trecut peste 100 de ani de când s-a descoperit prima vitamină (vitamina B1). Cu toate acestea, imaginile clinice au fost cunoscute din cele mai vechi timpuri, care sunt acum clasificate în mod clar ca simptome ale deficitului de vitamine, dar care le-au dat medicilor multe puzzle-uri pe atunci. Ei și-au bazat întreaga terapie pe observațiile făcute în cursul bolii și acest lucru a dus la unele succese vindecătoare. Vechii egipteni și greci, de exemplu, au descoperit că ficatul crud ajută la orbirea nocturnă și nimeni altul decât eminentul medic grec Hipocrate (în jurul anului 400 î.Hr.) a folosit cu succes această rețetă la pacienții cu deficiențe de vedere.

Butoaie de varză murată pentru marinari

Scorbutul - rezultatul deficienței de vitamina C - s-a răspândit într-o manieră atât de devastatoare între 1500 și 1800, încât au murit mai mulți marinari din cauza acesteia decât în bătăliile maritime, accidente sau alte incidente pe mare. În Evul Mediu, scorbutul a fost a doua cauză principală de deces după tuberculoză! Se spune că Cristofor Columb a luat cu el butoaie de varză murată bogată în vitamina C în călătoriile sale pentru a evita scorbutul. În 1747, medicul unei nave i-a ordonat marinarilor să mănânce portocale și lămâi în fiecare zi, eliminând astfel complet boala. Deși conexiunile erau încă neclare în acel moment, toate aceste observații au indicat că trebuie să existe și alte substanțe vitale în alimente, în afară de proteine, grăsimi și carbohidrați și că lipsa acestor substanțe active duce la imagini clinice în mare parte caracteristice la oameni și animale.

Există și astăzi lipsuri

De fapt, având în vedere cantitatea mare de alimente și alimentația excesivă pe scară largă, nu ar trebui să avem o deficiență de vitamine și minerale, dar opusul este adesea cazul: mâncăm mai mult decât suficient, dar de multe ori doar un lucru greșit! Nu este dificil de evitat un deficit de vitamine. Dacă aveți o dietă variată și cumpărați regulat fructe proaspete, legume de sezon, ierburi proaspete, produse din cereale și produse lactate, deficitul de vitamine nu este o problemă. Există o nevoie crescută de vitamine în special în situații de stres extrem, la femeile gravide, la bătrânețe și în boli cronice precum B. Diabet. Consecințele unui deficit de vitamine și minerale sunt multiple, nu rareori duc la tulburări fizice și psihologice severe.

Ce vitamine există?

Vitaminele sunt împărțite în vitamine liposolubile și solubile în apă în funcție de solubilitatea lor. Vitaminele liposolubile pot fi absorbite numai în combinație cu grăsimi. Vitaminele liposolubile includ vitaminele A, D, E și K. Vitaminele solubile în apă includ toate vitaminele complexului B (B1, B2, B6, B12), niacină, acid pantotenic, acid folic, biotină și vitamina C. Se pot utiliza unele vitamine. o etapă preliminară, așa-numita provitamină (de exemplu, ß-caroten până la vitamina A).

Unele vitamine, în special liposolubile sau vitamina B12, pot fi găsite în organism. Uneori depozitate foarte mult timp când mâncăm mai mult decât avem nevoie. Altele precum B. Vitamina C este excretată în urină atunci când ingerăm prea mult din ea. O supradoză este foarte dificilă aici.

De asemenea, se întâmplă ca un supradozaj, în special cu vitaminele liposolubile, să ducă la complicații grave. Cu toate acestea, supradozajul cu alimente este practic imposibil; se poate produce numai prin aportul excesiv de preparate vitaminice.

Pierderi de vitamine prin depozitare și gătit

Dacă doriți să mâncați o dietă bogată în vitamine, nu ar trebui să căutați doar multe fructe și legume proaspete în sezon atunci când faceți cumpărături. Depozitarea și pregătirea sunt la fel de importante. Deoarece vitaminele sunt sensibile la multe influențe externe.

Prin urmare, atunci când vine vorba de alimente proaspete, este mai bine să cumpărați cantități mai mici mai des și să le consumați proaspete. Și: păstrați legumele în compartimentul pentru legume al frigiderului. Principalele cauze ale pierderilor de depozitare sunt anume lumina, oxigenul și temperaturile excesiv de ridicate, de ex. B. în bucătăria caldă.

În timpul pregătirii apar și alte pierderi. Deoarece majoritatea vitaminelor sunt foarte sensibile la căldură. Timpul de pregătire este important. Când ardeți legume sau carne pentru o perioadă scurtă de timp, se păstrează mult mai multe vitamine decât atunci când gătiți într-o cratiță. Multe vitamine (și, de asemenea, minerale) intră în apa de gătit și sunt distruse mai repede acolo. Prin urmare, aburirea sau aburirea este mai bună decât gătitul.