Ce vrei să spui prin carne?

Carnea a fost întotdeauna un aliment căutat și popular, chiar dacă numeroasele scandaluri din jurul cărnii au stricat o parte din pofta de mâncare.

Termenul "carne" se referă la toate părțile animalelor sacrificate sau vânate cu sânge cald destinate consumului uman. Animalele cu sânge cald includ toate mamiferele care sunt păstrate pentru producția de carne, adică bovine, porci, oi, capre etc., păsări de curte precum pui, curcan sau gâscă, precum și vânat sălbatic (mistreț, căprioară) și păsări de vânat (de exemplu fazan). Se utilizează carnea musculară, sângele, interiorul, intestinele, oasele, coaja și grăsimea. Aceasta include și produsele procesate, cum ar fi carnea tocată, produsele pentru cârnați, extractul de carne sau gulașul. Aceasta se înțelege pentru a însemna carnea musculară reală cu și fără oase, grăsime și țesut conjunctiv.

Calitatea depinde de mulți factori, mai ales de speciile și rasa, vârsta și sexul animalelor, de castrarea animalelor masculine, dar și de tipul de furaje utilizate, starea nutrițională a animalelor, mobilitatea acestora și stresul în timpul transportului sau sacrificării . În plus, există maturarea necesară a cărnii, care durează între două zile și patru săptămâni, în funcție de specie și scopul tăieturii. În timpul procesului de coacere, carnea devine mai fragedă și mai gustoasă, iar valoarea pH-ului scade. Se vinde parțial ca bucăți de carne Gata pentru bucătărie sau tigaie, precum și carne tocată.

Carnea formată se înțelege a fi bucățile de carne care sunt unite între ele pentru a forma o unitate mai mare. Pentru a evita confuzia cu carnea crescută la un preț mai ridicat, produsele din carne turnate trebuie să fie clar etichetate - de exemplu „ruladă de carne turnată, făcută din bucăți de carne”.

Carne tocată

Carnea tocată (carne tocată, carne tocată, carne tocată, carne tocată) este carne crudă tocată mărunt. Cele mai frecvente opțiuni sunt carnea de porc sau de vită sau un amestec al ambelor. Carnea tocată poate fi făcută din carne din toate speciile de animale. Ca urmare a suprafeței mult crescute, este foarte perisabilă și trebuie vândută în ziua fabricării. Excepții de la acest lucru se aplică cărnii tocate care este produsă în companii cu aprobare specială a UE și vândută ambalată („carne tocată UE”): Aceste produse pot avea perioade de consum de aproximativ cinci până la nouă zile. Păsările tocate pot fi oferite numai în preambalate și trebuie să includă mențiunea „Încălziți înainte de consum!” purta.

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că transportați imediat carnea tocată acasă. Este ideal - mai ales la temperaturi exterioare ridicate - să folosiți o cutie rece, dar cel puțin o pungă izolatoare.

Carnea tocată trebuie procesată în continuare în ziua în care a fost cumpărată, adică trebuie încălzită bine. Atenție: Data de expirare a „cărnii tocate din UE” de mai lungă durată este valabilă numai pentru depozitare continuă la max. +2 ° C. Dacă lanțul de frig a fost întrerupt pentru o perioadă mai lungă de timp la cumpărături sau dacă există temperaturi mai ridicate în frigider acasă, durata de valabilitate este redusă. Utilizați această carne tocată cât mai curând posibil!

Consumul de carne tocată crudă nu poate fi recomandat, deoarece nu poate fi exclus niciodată cu certitudine că este contaminat cu agenți patogeni (de exemplu, salmonella). Această recomandare se aplică atât cărnii tocate libere, cât și celor ambalate. Pentru grupurile de risc precum femeile însărcinate, imunocompromiși, copiii mici și vârstnicii, carnea tocată crudă ar trebui să fie complet tabu. În cazuri rare, carnea tocată poate fi răsfățată în ziua cumpărăturilor. Prin urmare, acordați atenție unui miros vizibil sau deviant înainte de pregătire! Dacă aveți îndoieli, este mai bine să o aruncați, deoarece poate avea loc și otrăvirea alimentară, chiar dacă mărfurile au fost încălzite temeinic.

Măruntaie

Organele interne sunt organele interne ale animalelor pentru sacrificare. Se oferă ficat, rinichi, inimă, creier, dulciuri (timus de vițel), plămâni și limbă, dar nu toate animalele. În plus, în unele regiuni splina, ugerul și tripa (rumenul și alte părți ale tractului gastro-intestinal al bovinelor) sunt utilizate în mod tradițional.

Maruntaiele conțin o mulțime de substanțe nutritive, în special vitamine și minerale (cum ar fi fierul), dar pot conține și poluanți, cum ar fi metalele grele. Cu toate acestea, poluarea a scăzut semnificativ în ultimii ani. Spre deosebire de ficatul, rinichii etc. ale animalelor de fermă, interiorul animalelor sălbatice poate fi contaminat semnificativ; prin urmare, nu trebuie consumate mai mult de o dată sau de două ori pe lună.

Femeile gravide nu ar trebui să mănânce deloc ficat în primul trimestru de sarcină, deoarece conținutul ridicat de vitamina A poate afecta copilul. Consumul de ficat de oaie nu este în general recomandat, deoarece este adesea puternic contaminat cu dioxină.

Purine

Conținutul de purină al cărnii poate avea un dezavantaj. Când purinele sunt descompuse, apare acid uric. La unele persoane, acest lucru nu poate fi excretat în cantități suficiente, astfel încât nivelul din sânge crește și cristalele de acid uric sunt depozitate în articulații și țesuturi (gută). Pot rezulta inflamații dureroase și leziuni renale. Cei afectați nu ar trebui să mănânce pielea bogată în purină a păsărilor de curte și, în general, să evite organele, deoarece acestea au un conținut de purină deosebit de ridicat.

Produse din carne

Produsele din carne sunt preparate care constau exclusiv sau preponderent din carne. Tratamentele frecvente sunt gătitul, acrarea, uscarea, întărirea, fumatul sau combinațiile acestora. Exemple tipice sunt Kasseler, Bündnerfleisch, șuncă crudă și gătită, aspic, slănină (slănină).

Cârnați

Produsele de mezeluri sunt amestecuri de carne tocată, țesut gras și parțial, care pot fi tăiate sau tăiate Maruntaie cu ingrediente aromatizante (condimente, ierburi, glutamat) și ingrediente necesare pentru producție, de exemplu fosfat pentru a lega apa. Tipul de carne conținut trebuie indicat pe ambalaj. De câțiva ani, pot fi utilizate și ingrediente fără carne, cum ar fi proteine vegetale, grăsimi vegetale, amidon, ou, proteine din lapte, ciuperci, nuci, cereale, fructe, legume sau brânză. Se face distincția între cârnații crudi, cârnații fierți și cârnații opărați.