Cea mai bună fa; gatim piept de pui
Ella Quittner - Traducere de Peggy Sastre - 7 februarie 2020 la 7:00 a.m.
După nu mai puțin de douăzeci și opt de încercări, sunt în măsură să vă sfătuiesc cu privire la metoda de gătit perfectă pentru fiecare dintre dorințele dumneavoastră.
Timp de citire: 12 min
Fără piele sau oase, pieptul de pui are o reputație ciudată. Tăieturile de păsări de curte bogate în proteine și sărace în plăcere au fost mult timp o plagă pentru industria alimentară - cum să faci carnea gustoasă fără grăsime? - în timp ce îngrășează motoarele de căutare pe internet.
Cu alte cuvinte, în fața acestor produse, Cordons Bleues nu are altceva decât orori în gură, dar multă lume adoră să le mănânce. În Statele Unite, se mănâncă miliarde de pui în fiecare an.
Dacă carnea neagră abia începe să detroneze carnea albă, pieptul de pui a fost o pasiune pentru bucătarii de duminică de zeci de ani. A cui este vina? La nebunia dietei, la salatele de pui, la preparatele aeriene. ce știu despre asta? Cert este că nu am avut nimic de-a face cu asta, așa că lasă-mă în afara acestui lucru.
Gătirea unor astfel de exemplare fără oase sau piele este de o complexitate infinită. Pieptii de pui au această curioasă abilitate de a se schimba în cel mai scurt timp din carnea lor roz și fragedă într-un material șiros și uscat precum bumbacul.
Într-un moment în care se știe că carnea joacă un rol major în eviscerarea climei - impactul puiului poate fi mai mic decât cel al cărnii de vită și miel, dar rămâne în medie de trei ori mai mare decât tofu - sincer, încerc să mănânc mai puțin. Ceea ce înseamnă că atunci când mi se întâmplă acest lucru, vreau ca fiecare mușcătură să fie cu adevărat, dar apoi cu adevărat delicioasă.
Deci, cum să nu mai ai de-a face niciodată cu pieptul de pui mediocru? „Îl arunci la gunoi!” Un cititor mi-a recomandat atunci când am început să caut noutățile pentru acest articol. Din fericire, alte sfaturi mi-au fost mai utile.
Am testat paisprezece metode de gătit pentru a obține cel mai suculent și mai gustos piept de pui, o fericire capabilă să te facă să uiți teancul de feluri de mâncare pe care va trebui apoi să le estompezi.
General
Primul secret pe care trebuie să-l știți când aveți piept de pui de gătit este să evitați gătitul excesiv. Al doilea este să vă avertizați colegul de cameră să-i spuneți că aveți de făcut douăzeci și opt de teste, astfel încât să nu vă surprindă în pijamale sub asediul păsărilor de curte crude la 10 dimineața miercuri.
Pentru fiecare dintre cele paisprezece metode, am efectuat două teste, cu bucăți de aproximativ un centimetru în cel mai gros loc. Înainte de a le condimenta, le-am dat fiecăruia unul sau două lovituri de sucitor pentru a le uniformiza și a obține o gătire uniformă, fără a le transforma complet în cotlete.
Dacă nu se specifică altfel, toate piesele au primit aceeași cantitate de ulei de măsline și floră de sel. La fel ca majoritatea cărnii, pieptul de pui este cel mai bun atunci când este lăsat să stea (în saramură sau marinată) pentru a amplifica aroma - un pas pe care l-am omis în aceste experimente, în favoarea unei comparații simple între.
De unde știi când s-a terminat puiul? Vă sunt disponibile mai multe moduri; cea mai ușoară cale este să scoți un termometru de bucătărie. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă 73 ° C, dar majoritatea bucătarilor vă vor spune să încetați să gătiți aceste lucruri atunci când se apropie de 70 ° C.
Dacă urăști gadgeturile sau dacă, la fel ca mine, nu-ți găsești niciodată termometrul în mizeria sertarelor din bucătărie, sucul care se scurge din carne este un mare indicator vizual al îngrijirii. De îndată ce începe să fie translucid, ești bun.
Cele mai infailibile instrumente de aici sunt, evident, ochii tăi. Utilizați-le pentru a privi carnea, tăiată în partea cea mai groasă a piesei, pentru a vă asigura că ultimele urme de trandafir tocmai au fost ambalate.
Acum să trecem la miezul problemei.
Pentru cel mai suculent piept de pui
În cuptor la 220 ° C
Metodă: Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt. Aranjați pieptul de pui condimentat pe hârtie. Odată ce cuptorul este fierbinte, frigeți timp de 13 până la 18 minute, până când puiul este gătit.
De ce este grozavR: Sigur, sânii tăi de pui nu vor câștiga concursuri de frumusețe, dar cât de tandre și suculente sunt! Pentru a face un taco, un sandviș cu avocado și maioneză picantă sau orice fel de mâncare care nu necesită un stil scandalos, gătitul la 220 ° C este cea mai bună alegere. În plus, nu este nevoie de accesorii sofisticate și curățarea este extrem de simplă: aruncați hârtia de copt și nu uitați să opriți cuptorul.
Note: La fel ca în cazul tuturor metodelor premiate din categoria pieptului de pui cel mai suculent, prepararea cărnii în acest fel va produce puțină sau deloc crustă. Și anume, va dura aproximativ o jumătate de oră din timpul tău, ceea ce poate să nu fie profitabil dacă ai o singură bucată de pregătit într-o săptămână.
Gătit moale într-o tigaie
Metodă: Încălziți o tigaie mare la foc mic. Odată fierbinte, adăugați o lingură bună de ulei. Rotiți tigaia pentru a o acoperi. Reduceți căldura la mediu. Adăugați pieptul de pui. Gatiti fara sa atingeti nimic timp de aproximativ 1 minut. Întoarceți albul și reduceți focul la minim. Acoperiți tigaia cu un capac. Setați un cronometru timp de 10 minute și fugiți (poate este timpul să dați pisicii niște crăpături?). Când sună clopotul, opriți focul, dar lăsați capacul și lăsați încă 10 minute (o mică plimbare cu câinele?). Verificați coacerea: pieptul de pui trebuie gătit la perfecțiune. Această metodă este adaptată din The Kitchn.
De ce este grozav: La început, m-am uitat cu un ochi murdar la acest protocol cu toată mizeria sa de cronometru, dar suculența, chiar merită. Sărzirea cărnii timp de un minut la foc mediu nu adaugă prea mult la crustă, dar rezultatul este atât de minunat încât am uitat să gem.
Note: Acești albi aveau un pic mai puțină aromă decât cele prăjite la cuptor la 220 ° C, poate pentru că condimentul lor se evaporă mai mult pe vreme acoperită.
Folie
Metodă: Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Tăiați două cercuri de hârtie pergament de aproximativ 30 de centimetri (am un cap de topograf?) Și împăturiți-le în jumătate. Așezați un piept de pui condimentat în fiecare dintre cercuri și, începând de la un capăt, începeți să pliați și să sârmați marginile jumătăților superioare și inferioare ale hârtiei pergament pentru a face un pachet mic în jurul bucății de carne. Așezați papilotele pe o foaie de copt și gătiți până la umflare, aproximativ 14 până la 18 minute. Asigurați-vă că puiul este gătit înainte de servire.
De ce este grozav: Pe lângă producerea de carne suculentă și gătită delicat, această metodă invită o farandolă de arome opționale. Adăugați de exemplu rozmarin și lămâie în folia dvs., usturoi feliat sub albi, cartofi mici fierți înainte de a închide folia - vor termina de gătit în sucul cărnii.