Cea mai bună pizza fără gluten Foodlovin
Mușcă într-o pizza.
Una cu o bază cu adevărat crocantă, din care firele de brânză se întind până la gură și te simți ca senzuala Sophia Loren într-o șuncă veche. Apropo, sunca veche ar trebui să fie cu siguranță pe pizza!
Pentru majoritatea acestora, aceasta este o experiență foarte cotidiană. Puneți rapid o pizza în cuptor când nu aveți timp, mâncați o pizza în picioare la petrecere sau petreceți o seară confortabilă cu prietenii la un restaurant italian.
Dar ai fost vreodată la restaurantul italian care nu tolerează glutenul?
Dificil. Majoritatea restaurantelor încă se feresc să ofere mâncăruri fără gluten, chiar dacă cererea este acolo.
E timpul să schimb asta, gândi Schär* și invitat la prânz și la discuții despre gluten în timpul lunii fără gluten Locanda Busento la Munchen. Am fost acolo și am avut o revelație de pizza. Dar acum sunt în fața evenimentelor ...
Între fețe de masă cu carouri roșii și picturi în frescă, ne întâlnim pentru o discuție cu gluten în Locanda Busento cu nutriționiștii Jennifer Vinson și Alessandra Meyer-Wölden.
Da, ai citit corect, lui Boris și Oli.
Dar asta nu este punctul de astăzi. Nu, este vorba despre gluten sau despre viața fără el. Într-un grup mic, constatăm că subiectul face deja parte din viața de zi cu zi din SUA și că cei afectați o au mult mai ușor acolo. Că majoritatea celor afectați așteaptă în jur de 2 până la 5 ani pentru un diagnostic (știu) și apoi se luptă adesea cu prejudecățile că urmează doar o singură tendință (știu).
Dau din cap și mă simt înțeles. Și o găsesc pe Alessandra mult mai simpatică decât credeam că este posibil. De asemenea, vorbim despre provocarea din restaurante atunci când mâncăm afară, când problema ofertelor fără gluten ridică încă semne de întrebare asupra chelnerilor și a bucătarilor (știu).
Problema este că îmi place foarte mult să mănânc italiană.
Ingredientele sunt de obicei simple, dar bune, întotdeauna găsesc ceva care mă atrage și este invariabil delicios. Carpaccio, saltimbocca, antipasti, totul este superb. Dar pastele, focaccia și pizza pur și simplu nu ajung pe farfuria mea. E ok, m-am obișnuit. Dar uneori mă uit gelos la pizza vecinului meu sau la farfuria de paste din fața mea. Sau doriți să înmuiați o bucată de focaccia în minunatul ulei de măsline verde-galben.
Acest lucru a fost posibil la prânz cu Schär. Acolo bucătarul Franco D`Andrea mi-a servit o pizza incredibil de delicioasă fără gluten. Le puteți găsi acolo permanent pe hartă. Un adevărat sfat privilegiat pentru rezidenții din München și vizitatorii din München.
Sincer, nu am mâncat o pizza adecvată la cuptor de piatră de 5 ani sau mai mulți. Sigur, o pizza cu conopidă, o tarte flambée cu crustă de hrișcă, dar o pizza tradițională italiană la cuptor cu piatră? Nimic.
Acum trei ani, am încercat să fac un aluat de pizza fără gluten. Rezultatul a fost aproximativ comparabil cu un vechi disc de vinil. Pur și simplu nu am avut experiență cu coacerea fără gluten și am renunțat la alte încercări, descurajat.
Vizita la Locanda Busento mi-a arătat că este posibilă pizza fără gluten!
Și asta funcționează foarte, foarte bine.
Acum, Locanda Busento este în München. Și chiar dacă este posibil să nu fie singura pizzerie din Germania care oferă pizza fără gluten, nu știu niciuna în Düsseldorf.
Bănuiești deja? Trebuia doar să dau aluatului de pizza fără gluten a doua șansă.
Acum, desigur, nu am un cuptor cu piatră acasă - chiar dacă bucătăria mea se apropie de temperaturile actuale. Cu toate acestea, am îndrăznit să experimentez cu aluat de pizza fără gluten și vă pot spune: Holla. Trebuie doar să știi cum.
Secretul este răbdarea și căldura.
Aluatul meu pentru pizza este alcătuit doar din făină fără gluten, drojdie uscată, ulei de măsline, sare și apă. Și în prima jumătate de oră am crezut că experimentul meu a eșuat. Aluatul a fost mult prea lipicios și nu a crescut puțin. Deja ușor frustrat, am pus castronul cu aluatul de pizza la soarele aprins.
Și iată: se grăbea brusc.
Îl frământ din nou și astfel îl aduc la nivelul inițial. O jumătate de oră mai târziu, este pe cale să sară din nou peste marginea bolului. Nebunia.
Poate fi, de asemenea, în formă minunată cu mâinile bine pudrate. Vine cu un sos de roșii de casă și mozzarella de bivolă. Nu mai mult.
După coacere, am întins roșii cherry caramelizate, rachetă proaspătă, Parmigiano Reggiano, maturat timp de 36 de luni și șuncă culatello pe pizza.
Și mușcă în el. Baza este crocantă, aluatul este atât de pufos încât crește. Are un gust grozav.
Pizza asta este foarte, foarte bună.
Acesta nu mai este fast-food, este un adevărat delicat.
Pentru mine este cina perfectă de weekend. Sărbătorit de ore întregi cu o sticlă bună de vin roșu. Chiar și plimbarea către delicatesei mele italiene mă pune în dispoziția potrivită, vin acasă cu coșuri de cumpărături care miros a busuioc și îmi oferă mult timp să mă pregătesc. Splendid!
Și ar trebui să-ți spun ceva? Dacă toată distracția este prea stupidă pentru tine, Schär o are pentru tine baze de pizza gata preparate * în ofertă.