Ceai ABC - Cumpărați ceai de la East Friesland online la Teekontor Ostfriesland

Ceai aromatizat

În timp ce China producea deja ceai de iasomie înainte de secolul al XVIII-lea, în partea noastră a lumii exista doar Earl Grey, o rețetă numită după primul ministru britanic Edward Earl de Fallodon: ceai la care se adaugă ulei de bergamotă. Există acum peste 100 de ceaiuri aromate doar pe piața germană. Sfat pentru cunoscători: ceaiul negru îndulcit, aromatizat și ceaiul din fructe își dezvoltă aroma mai puternic.

Ceai negru aromat

Folosind arome naturale și identice naturii, precum și aditivi pentru fructe și flori. Aromele naturale sunt obținute din materii prime naturale adecvate (produse vegetale și animale, de asemenea, în stare procesată sau prelucrată) prin metode fizice (amestecare, extragere, distilare) sau procese fermentative. Aproximativ 400 de arome naturale diferite sunt cunoscute astăzi. Aromele identice cu natura sunt absolut identice în structura chimică cu mirosurile sau aromele naturale. Trebuie să demonstrați că se potrivesc și că structura moleculară este identică. Acestea sunt, de asemenea, obținute din alte materii prime naturale, utilizând diferite procese. Arome artificiale nu sunt utilizate în ceai.

Assam

Assam este cea mai mare regiune contiguă din lume pentru cultivarea ceaiului din nordul Indiei. Un ceai deosebit de puternic este produs în aproximativ 2000 de plantații/grădini de ceai. Ceaiurile Assam sunt pline de corp și cu gust malț, se toarnă întunecat. Se înțeleg bine cu apă tare și sunt adesea beți cu lapte sau smântână. Assams constituie baza binecunoscutelor „amestecuri din friza de est”.

Hibrid Assam

O încrucișare între cele două plante originale, Thea Sinensis și Thea Assamica. Astăzi servește ca bază pentru aproape toate culturile de ceai din lume.

Uleiuri esentiale

Componentele naturale din ceai îi conferă parfumul și aroma specifică. Adesea vizibil ca o peliculă de suprafață în ceaiul rece (nu înseamnă nicio reducere a calității)

licitaţie

Licitațiile de ceai au loc în principalele orașe portuare din țările producătoare de ceai (Calcutta și Cochin în India, Colombo în Sri Lanka, Mombasa în Kenya și Djakarta în Indonezia, în Europa și la Londra). Brokerii de ceai cumpără ceai în numele importatorilor la licitații.

Componente

Cele mai importante componente din ceai sunt cofeina și taninurile. În ceai, aceste două componente funcționează împreună într-un mod special și asigură o stimulare în creștere ușoară, de lungă durată și de estompare treptată. Ceaiul conține, de asemenea, uleiuri esențiale, fluor, potasiu, teofilină și teobromină.

Ceai organic

Consumatorii care doresc să fie siguri că cumpără într-adevăr ceai cultivat organic ar trebui să se asigure că numărul de înregistrare al companiei importatoare și dispozitivele de control comandate sunt listate pe ambalaj.

Ceai din frunze

Clasele neîntrerupte, cu frunze întregi. Dintre ceaiurile de frunze, Darjeelings sunt deosebit de populare datorită aromelor lor delicate.

Boston Tea Party

Punctul de plecare al războiului american de independență. În 1773, un grup de cetățeni din Boston a protestat împotriva propunerii de colectare a taxei pe ceai urcând în trei freze de ceai engleze care tocmai sosiseră și aruncând întreaga marfă prețioasă peste bord.

Ceai spart

Sortări cu frunze mici. În timpul procesului de laminare în producție, frunzele sunt măcinate între plăcile metalice rotative. Ceaiurile rupte sunt în mod natural mai productive decât ceaiurile din frunze și se trag mai repede.

Ceylon

(Sri Lanka) A treia cea mai mare țară producătoare de ceai din lume. Ceaiurile din Ceylon au un gust proaspăt tarta și au o culoare ceașcă roșie aurie. Cele mai cunoscute zone de creștere sunt Uva, Dimbula, Nuwara, Eliya, Kandy.

În sezonul uscat, cresc ceaiuri foarte corupte, suculente, care combină puterea și plinătatea. Sunt printre cele mai populare ceaiuri din Ceylon. În general se poate spune că cele mai bune ceaiuri din Ceylon cresc pe plantații la o altitudine de 1500-2000 m. Ceaiurile medii provin de la altitudini de 1000 m. Ceaiul cultivat slab este plantat sub 1000 m.

Ceaiul din China

China este țara de origine a tufișului de ceai. Găsim plantații de ceai în toate provinciile sudice și centrale. Oferta de ceai chinezesc este foarte diversă, ceaiurile verzi, ceaiurile Oolong și ceaiurile negre sunt produse în toate aromele și metodele de producție imaginabile. Primele ceaiuri negre aromate, lapsang souchong, iasomie, litchee și ceai de trandafiri au venit și din China.

Metoda de producție CTC

Metoda de producție scurtată, economisește timp în timpul fermentării, permite producerea relativ rapidă de cantități mari de ceai. CTC înseamnă: strivire (rupere), rupere (rupere), ondulare (rulare). Ceaiul este zdrobit complet într-o singură operație. Cu această metodă, nu există ceaiuri de frunze, ci în primul rând ventilatoare (cele mai fine), care sunt potrivite pentru producerea plicurilor de ceai.

Darjeeling

Zona de cultivare din nordul Indiei pe versanții sudici ai munților Himalaya la o altitudine de aproximativ 2000 - 3000 m. Primăvara de primăvară (adică primul lăstar) recoltează martie până la sfârșitul lunii aprilie, infuzie ușoară, parfum înflorit, proaspăt, aromat. Recolta de vară Second Flush (adică a doua trage) recoltează mai până la mijlocul lunii iunie, culoare puternică a cupei, aromă, miros Toamna culegând toamna, infuzie ușoară până la întuneric, în funcție de timpul recoltării.

Biroul german de ceai

Centrul de informare și documentare al comerțului german cu ceai din Hamburg. Sarcina biroului de ceai este de a disemina cunoștințele despre ceai prin informații neutre, faptice.

Dublă acțiune

O caracteristică specială a ceaiului negru este că plăcerea acestuia, prin interacțiunea unică a componentelor principale (cofeină și taninuri), are un efect revigorant de două ori asupra sistemului nervos central și, în același timp, are un efect calmant și benefic asupra tractului digestiv.

Earl Grey

Ceaiul clasic, cu aromă originală, ușor parfumat prin adăugarea de ulei de bergamotă (un fruct citric). Un ceai tipic de după-amiază.

Ceai dimineața devreme

În Anglia, cea mai mare țară din lume pentru consumul de ceai, Early Morning Tea înseamnă prima ceașcă de ceai a zilei, care se bea dimineața devreme, dacă este posibil, înainte de a se ridica. Hotelurile bune mențin acest obicei.

Ceai cu gheață

O băutură răcoritoare delicioasă - fără ceai rece! Se toarnă ceai fierbinte, preparat de trei ori mai gros, cu suc de lămâie și zahăr în pahare care sunt 2/3 pline cu cuburi de gheață și se amestecă energic.

Mix englezesc

Disponibil numai în Germania! Așa numit pentru că se potrivește preferințelor gustului britanicilor. Conține în principal ceaiuri din Ceylon. Laptele și zahărul se potrivesc bine cu amestecul englezesc.

fermentaţie

Un proces esențial în producția de ceai. Seva celulară a materialului frunzelor se oxidează, transformându-se încet de la verde închis la roșu-cupru. În această fază critică, toate ingredientele active sunt activate și procesul trebuie întrerupt exact la punctul respectiv, astfel încât ceaiul „să aibă succes”.

Aromă

Termen tehnic englezesc pentru gustul și aroma unui ceai bun.

fluor

S-a dovedit că fluorul conținut în toate ceaiurile negre are un efect de inhibare a cariilor. Chiar și 5 căni de ceai pe zi sunt o modalitate eficientă de prevenire a cariilor dentare.

Taninuri

Un ingredient important în ceai. Taninurile au un efect calmant și stabilizator asupra membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal. Prin urmare, ceaiul negru este adesea recomandat pentru ameliorarea stomacului „stricat”.

sănătate

S-a demonstrat că consumul de ceai negru reduce caria dentară, distruge bacteriile și virusurile, combate infecțiile, scade tensiunea arterială și protejează împotriva bolilor coronariene, întărește capilarele, întârzie arterioscleroza și are proprietăți antioxidante care contracarează daunele cauzate de „radicalii liberi”.

Ceai verde

Provine din aceeași plantă ca ceaiul negru și diferă doar de acesta prin faptul că nu este fermentat. În general, este puțin mai scăzut în cofeină și mai bogat în tanin decât ceaiul negru. Se face distincția între „Pan”, ceaiul verde chinezesc ușor fermentat și „Sencha”, ceaiul verde japonez. În timpul producției, "Sencha" este aburit, în timp ce "Pan" este prăjit într-o tigaie fierbinte. Ceaiurile verzi pot fi preparate de două ori. Sunt beți pur.

durabilitate

Ceaiul poate fi păstrat cel puțin 2 ani după data cumpărării, dacă este ținut bine închis. Cutii bine închise din tablă sunt ideale pentru aceasta. Ceaiurile aromate au o perioadă de valabilitate mai scurtă, deoarece substanțele aromatizante se evaporă în timp.

Cultivat

sau „crescut mediu” și „crescut redus”. Termeni tehnici englezi pentru ceaiuri de la altitudini mari de peste 1300 m, de la altitudini medii (650 - 1300 m) și mai jos. Cu cât locația este mai înaltă, cu atât ceaiul este mai fin.

Ceai mare

O tradiție britanică care se confruntă astăzi cu o renaștere în industria ospitalității de lux. De asemenea, de înțeles acasă. High tea este ceai de după-amiază și multe altele - sandvișuri sărate, petit fours, prăjituri cu fructe și, desigur, ceai.

India

Cea mai mare țară cultivatoare de ceai din lume, cu zonele Assam, Dooars și Darjeeling în nord, Nilgiri și Travancore în sud. India reprezintă 28% din producția mondială de ceai. Cea mai importantă țară furnizor de ceai pentru Germania.

Indonezia

(Java și Sumatra.) Această țară cultivatoare de ceai este considerată o fortăreață a ceaiurilor ortodoxe, i. H. Ceaiuri realizate folosind metoda tradițională. Aproximativ. 6% din producția mondială de ceai. Ceaiuri bune amestecate, puternice și întunecate.

Fierbere de apă

este o cerință absolută pentru prepararea ceaiului. Apa trebuie turnată clocotind clocotind pe frunzele de ceai.

Ceai stratificat

Numit și ceai de grădină - ceai dintr-o grădină sau locație foarte specifică, cu caracteristicile tipice ale acestei grădini. Spre deosebire de ceaiurile de marcă, acestea pot varia de la an la an.

Nilgiri

Districtul Highland din sudul Indiei. Aceste ceaiuri sunt egale calitativ cu cele mai bune ceaiuri din Ceylon.

Nuwara Eliya

Cartierul ceaiului din munții vestici ai Ceylonului. Oferă așa-numitele „soiuri de șampanie”.

Orange Pekoe (OP)

Grad de frunze, d. H. Denumirea dimensiunii frunzelor pentru ceai. OP se referă la o frunză lungă, subțire. Cuvântul „portocaliu” se spune că se întoarce la Orange, familia regală olandeză și înseamnă „regal” atunci când este folosit cu ceai.

Producție ortodoxă

Metoda tradițională de producție care oferă orice tip de frunză dorită. Operațiunile individuale sunt: ofilirea, laminarea, fermentarea, uscarea și sortarea, adică H. Cernerea în dimensiunile frunzelor.

Mix frison estic

Amestec puternic de soiuri Assam/Sumatra. Această aromă este preferată în Frisia de Est; De altfel, aproximativ 25% din totalul importurilor germane sunt băute acolo, populația est-friziană din Germania reprezentând doar aproximativ 2% din populație.

patină

Patina se așează în ceainic după utilizare prelungită. Patina nu afectează gustul ceaiului și nu trebuie îndepărtată. Ulciorul, de preferință din porțelan, trebuie clătit cu apă fierbinte numai înainte și după utilizare. Detergenții nu aparțin niciodată în ceainic.

Raport calitate-preț

Ceaiul nu este doar cea mai populară băutură, ci și cea mai ieftină băutură după apă. Un fel bun de ceașcă de ceai costă puțin mai mult de 5 cenți.

calitate

Calitatea unui ceai depinde în primul rând de factori precum zona de cultivare, timpul de recoltare, îngrijirea culegerii și prelucrarea. În cele din urmă, însă, gustul individual al consumatorului este decisiv.

Controlul reziduurilor

Reziduurile de ceai sunt verificate la instigarea Asociației Ceaiului, Hamburg, la Institutul de Stat Botanic al Universității din Hamburg. Dr. Buchholz, supraveghetor științific: „Infuziile de ceai pot fi descrise ca fiind complet inofensive”.

Ceai rusesc

Numit și ceai de caravană. Așa se numea ceaiul din China, care venea în Europa prin Rusia pe spatele cămilelor. Disponibil astăzi ca „Amestec rusesc” (conține ceaiuri Darjeeling și China). Gust ușor afumat.

A doua culoare, prima culoare

În India de Nord, ceaiurile 2, d. H. culegerea de vară. Darjeelings Second Flush, care au o aromă mai puternică și corpolent decât primul Flush, sunt deosebit de populare, deși nu la fel de parfumate.

Triere

Împărțirea ceaiului după producție prin cernerea acestuia în diferite tipuri de frunze, disponibile în comerț, rupte și de ventilare.

Buton ceai

Termenul tehnic englezesc pentru degustator de ceai. Folosind un test senzorial (miros, gust, aspect), Tea Taster evaluează până la 300 de tipuri de ceai în fiecare zi și detectează cele mai fine diferențe. Conform judecății sale, ceaiurile sunt cumpărate și amestecurile sunt reunite.

Cantitatea de ceai

Practic: o linguriță de ceai sau o pungă pe ceașcă, corespunzător mai mult sau pungă de ceai pe oală. O linguriță de un nivel este suficientă pentru ceaiurile sparte utilizate în mod obișnuit astăzi.

Ceremonia ceaiului, japoneză

O formă estetică de adunare socială, un act ritual în care se servește „Matcha”, un tip de ceai verde sub formă de pulbere.

Teein

Sinonim cu cofeina. În ceaiul negru, cofeina este legată de acidul tanic și - spre deosebire de cafea - are un efect direct asupra sistemului nervos central prin creșterea performanței și concentrării fizice și mentale și în același timp creând o senzație de bunăstare.

„Vârfurile” sunt vizibile în ceaiul negru finit, după cules și producție atentă, ca vârfuri de frunze de culoare deschisă. „Ceaiul Tippy” are multe vârfuri de frunze galbene aurii, ceea ce conferă ceaiului un aspect atractiv, dar nu indică neapărat o calitate bună a cupei.

"Două frunze și un mugur"

Practic sunt culese cele două frunze superioare, adică cele mai tinere și mugurul frunzelor unui lăstar: Două frunze și un mugur. Alegerea frunzelor mai vechi decât acestea va afecta negativ calitatea ceaiului finit.

Cel mai faimos cartier al ceaiului din Ceylon, pe versantul estic al masivului central.

apă

Apa moale, „prietenoasă cu ceaiul” nu este disponibilă peste tot. Cu toate acestea, puteți îmbunătăți, de asemenea, apa dură, făcând-o bule de 2-3 ori într-un ceainic deschis. Clorul și fenolii se evaporă și varul se stinge. Puteți cumpăra filtre de apă care sunt umplute cu un amestec de cărbune activ și schimbător de ioni.

efect

Ceaiul care se absoarbe doar pe scurt are un efect stimulator asupra sistemului nervos central. Ceaiul care se absoarbe mai mult are, de asemenea, un efect calmant asupra tractului digestiv datorită conținutului mai mare de tanin. Teofilina sa stimulează sistemul nervos într-un mod benefic pentru inimă și asigură că are un efect de deshidratare (băutură ideală pentru diete).

Ceai din cărămidă

Ceai făcut din frunze grosiere și „praf” presat sub formă de farfurie. Pentru o lungă perioadă de timp, ceaiul din cărămidă a fost modalitatea obișnuită de transport și stocare a ceaiului. Dacă este necesar, ați rupt o piesă și ați opărit-o (acest lucru se întâmplă și astăzi în Mongolia). În vremurile anterioare, ceaiul din cărămidă era un mijloc de plată. De asemenea, disponibil de la noi, dar mai mult pentru decorare.

Timpul de preparare

Ceaiul din pungă este de obicei bine tras după 2 minute, iar ceaiul în vrac sunt de obicei suficiente 5 minute, întrucât se atinge atunci cel mai bun raport dintre cafeină și taninuri. Pe măsură ce timpul de preparare crește, sunt eliberate din ce în ce mai multe tanini, care fac ceaiul întunecat și amar (apropo, acest ceai întunecat este complet inofensiv).

Fără taxe

200 g de ceai pot fi importate în Germania. În plus, se datorează 7% impozit pe vânzări.

Tipuri de preparare

sunt numeroase. În Germania, sunteți perfecționist, turnați ceaiul liber și apoi îl umpleți într-o a doua oală după timpul dorit. Practicanții folosesc filtre de ceai sau introduc filete, o soluție curată. În Anglia și Frisia de Est, frunzele sunt lăsate în ulcior și după primele cupe sunt completate cu apă fierbinte pentru a preveni amărăciunea. În Rusia și Iran, se prepară un extract puternic care se păstrează cald în vasul de pe samovar și diluat cu apă din samovar. În Africa de Nord, menta proaspătă se adaugă frunzelor de ceai. În India, laptele și zahărul sunt luate cu ceai și gătite împreună cu condimente precum cardamom, iar în Tibet, o ciorbă hrănitoare este făcută din frunze de ceai, unt de iac rancid și sare!

zahăr

Zaharul sau bomboanele de piatră completează în mod ideal gustul acru al ceaiului. Adăugările mici de zahăr determină o creștere notabilă a aromei ceaiului.