Ceai organic Pu Erh (Pu Er) Yunnan - 200g sau 2 kg
Pu Erh este un ceai post-fermentat cultivat exclusiv în provincia chineză Yunnan. Provine de la Camellia Sinensis var Assamica, iar culoarea sa închisă se datorează metodei sale de fabricație. Numit ceai închis la culoare, dezvoltă mirosuri de zone umede și tufișuri.
Ingrediente
Acest ceai Pu Erh, cultivat exclusiv în provincia chineză Yunnan, provine din agricultura ecologică.
Ceaiul nostru organic Pu Erh
Pu Erh (pu-erh, Pu-Erh, Pu'Erh sau Pu er) este un ceai post-fermentat care își datorează numele orașului Pu'er, din provincia chineză Yunnan. Provine de la Camellia Sinensis var Assamica, iar culoarea sa închisă se datorează post fermentației pe care a suferit-o. Pu Erh sunt adesea comprimate, în cărămidă, clătite sau cuib de pasăre ("Tuo Cha"). Acest lucru a facilitat în mod tradițional transportul cu rulote în Tibet. Rețineți că acestea sunt singurele ceaiuri care se îmbunătățesc în timp exact ca vinul. Acest ceai cu o culoare de infuzie aproape neagră nu este însă astringent, datorită îmbătrânirii sale accelerate. Cu arome lemnoase și ușor dulci, eliberează arome de pământ umed, frunze umede sau ciuperci.
Pregătirea și degustarea
Sfaturi de degustare
Se prepară turnând apă la 95 ° C și lăsând-o să infuzeze timp de 3 până la 5 minute. Poate fi infuzat de mai multe ori. Acest ceai își lasă amprenta în ceainic pentru o lungă perioadă de timp, clătiți bine ceainicul după gust. În bucătărie, se potrivește perfect cu o ciupercă prăjită.
Deși merge foarte bine cu o infuzie clasică, cea mai bună (și tradițională) metodă este Gong Fu Cha. Pe scurt, este vorba de a pune o doză mare de ceai (5 până la 10g) într-un ceainic mic de 10 până la 20cl și a face mai multe infuzii foarte scurte. Timpul este de câteva secunde pentru prima perfuzie și se adaugă aproximativ 30 de secunde la fiecare perfuzie ulterioară. Gong Fu Cha dezvăluie toate notele unui ceai pe măsură ce este infuzat. Cu cât este mai mare calitatea Pu Er, cu atât numărul de perfuzii poate fi mai mare fără a pierde aroma.
Proces de fabricație
Pu Erh „gătit” se obține printr-un proces de transpirație care are ca rezultat oxidarea. Înainte de a fi rulate, frunzele suferă o prăjire specifică, care ucide majoritatea enzimelor, precum ceaiurile verzi. Frunzele sunt apoi așezate într-o grămadă pe pământ într-o cameră cu căldură și umiditate constantă, pulverizate cu generozitate cu apă și acoperite cu o prelată sau pânză. Private de aerul ambiant, frunzele, sub efectul căldurii (temperatura crește rapid la 50 ° C) și a umidității, sunt afectate de microorganisme care vor fermenta ceaiul și vor crea noi arome. Această etapă durează între 45 de zile și 3 luni, în funcție de fermentația dorită. Culoarea frunzelor se degradează apoi la maro și uneori la negru. Aceasta este așa-numita metodă modernă, care dă Pu Erh „gătit”, unde procesul de fermentare este accelerat prin reumidificarea frunzelor.
Cu toate acestea, continuăm să producem așa-numitul „raw” Pu Erh prin comprimarea frunzelor sub formă de cuiburi de păsări, cărămizi sau prăjituri pe care un jet de abur este difuzat și depozitat într-o atmosferă caldă, umedă. Bine ventilată. De-a lungul anilor, oxidarea va avea loc lent și va dezvolta caracteristicile aromatice ale Pu Erh. Poate dura câteva luni sau chiar câțiva ani în cazul anumitor grands crus. Prețul acestor ceaiuri poate crește rapid, având în vedere timpul de fermentare și nebunia recentă pentru ceai (în special pentru virtuțile sale).
Virtutile sale
Pu Erh este recunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate. În China este chiar clasificată ca plantă medicinală. Printre numeroasele sale virtuți, putem conta pe o întărire a sistemului imunitar, o scădere a nivelului de colesterol și a ratei de grăsime din sânge. Promovează pierderea în greutate și activează metabolismul ficatului, ceea ce îl face un aliat perfect pentru urmările petrecerii. De asemenea, susține persoanele care doresc să-și detoxifice corpul, în special în perioadele de post.
Foarte sărac în teină, poate fi consumat în orice moment al zilei.
Puțină istorie
Acesta datează de pe vremea când ceaiul a început să curgă către alte provincii, care au servit apoi ca monedă și tribut împăratului. Pentru a facilita transportul, ceaiul a fost apoi comprimat sub formă de prăjituri apoi așezat pe măgari sau cai. Este probabil ca în timpul acestor călătorii prăjiturile de ceai să înceapă să fermenteze. creând Pu Erh.
Când suntem interesați de ceaiul Pu Erh, ne interesează istoria ceaiului și originile sale. Cele mai vechi plante de ceai din lume, cu vârste între 1000 și 3000 de ani, se găsesc în munții Yunnan din sudul Chinei. Cultivarea ceaiului în această provincie datează de aproximativ 1300 de ani.