Ceaiuri frecvente - așa reușește ora ceaiului - Stiftung Warentest
„Ceaiul este o operă de artă și are nevoie de o mână de stăpân pentru a-i dezvălui cele mai nobile proprietăți”, scrie japonezul Kakuzo Okakura în clasicul său „Cartea ceaiului”. test.de dezvăluie modul în care puteți folosi trucuri generale pentru a obține cel mai bun gust din ceaiul verde, negru, din plante și fructe, chiar și fără un maestru. De asemenea, vă explicăm de ce ceaiul este sănătos și ce ar trebui să știți despre poluanți.
Sfaturi generale pentru prepararea ceaiului
Ceai negru
Ceai verde
Ceaiuri din plante și fructe
Efectele ceaiului asupra sănătății
Poluanți în ceai
Sfaturi generale pentru prepararea ceaiului
Cât de mult ceai am nevoie pe cană?
O regulă generală spune pentru ceaiul verde, negru, de fructe și plante: o linguriță de ceai afânat pe ceașcă, un extra pentru oală. Cantitatea recomandată poate varia în funcție de soi și gradul de frunze. Dozajul este crucial - ceaiurile prea puternice au adesea un gust amar.
Bacsis: Puteți dilua ceaiul prea puternic cu apă fierbinte. Produsele vă spun cum să dozați cel mai bine fiecare ceai.
Ce ustensile sunt necesare?
Frunzele de ceai se extind de două ori când sunt turnate. Ai nevoie de suficient spațiu pentru a te dezvolta. Acest lucru funcționează cel mai bine în sitele mari, plasele de bumbac, coșurile din bambus și filtrele de hârtie. Cleștele de ceai și ouăle le forțează adesea prea strâns. Asta dăunează aromei. Sunt utile numai pentru cantități foarte mici de ceai. Ceaiul este, de asemenea, ideal atunci când înotați liber cu tehnica cu două oale. Pentru unii este greoaie, pentru alții este o ceremonie: ceaiul trage liber într-o oală și este turnat printr-o sită într-o secundă.
Bacsis: Folosiți ceainicul numai pentru ceai. Persoanele cu palate sensibile folosesc diferite ulcioare pentru ceaiurile negre, verzi și din plante. Ceaiul rămâne cald mai mult timp dacă preîncălziți oala cu apă fierbinte.
Ceaiul în vrac este mai bun decât ceaiul în sac?
Opiniile sunt împărțite cu privire la această întrebare. În favoarea băutorilor de ceai, ceaiul în vrac este înaintea ceaiului negru și cel verde: potrivit Asociației germane de ceai, 60% îl folosesc. Celelalte 40 la sută atârnă o pungă în ceașcă. Când vine vorba de ceai de plante, germanii cumpără mai ales pungi. Asta nu spune nimic despre calitatea ceaiului. Cu ceaiul într-o pungă, frunzele sunt mărunțite doar pentru a oferi apei mai multă suprafață de atacat. Acest lucru permite ceaiului să se absoarbă și să se coloreze mai repede. Multe plantații produc părți fine de frunze pentru pungile de ceai și frunze întregi de ceai pentru ceai liber din aceeași recoltă. Doar frunzele tinere sunt folosite pentru ceaiurile negre și verzi. Pungile de ceai din hârtie de filtru, mătase sau plastic sunt pliate în așa fel încât să fie spălate din multe părți. Cu toate acestea, cunoscătorii de ceai susțin că pungile nu dezvăluie cele mai profunde secrete ale ceaiului.
Bacsis: Recent am testat 30 de ceaiuri negre pentru substanțe dăunătoare, inclusiv 14 amestecuri din Asia și Africa, 12 ceaiuri Earl Grey și patru amestecuri din friza estică. Indiferent dacă este în vrac sau în pungă - 28 de ceaiuri negre se descurcă bine în evaluarea poluanților. În 2017 am examinat deja 64 de ceaiuri din plante (testul 4/2017) pentru a găsi substanțe nocive, dintre care 61 erau produse în saci și trei în vrac. Au existat produse convingătoare în ambele grupuri, dar și unele discutabile. Testul ceaiului negru (testul 11/2014) a dat, de asemenea, o imagine destul de amestecată: patru produse conțineau doar cantități mici de substanțe nocive și au obținut un rating general de bună calitate - un ceai în vrac și trei într-o pungă. În testul ceaiului verde (testul 10/2015), doar trei ceaiuri din pungă au avut rezultate bune, cele mai bune ceaiuri libere au fost satisfăcătoare.
Ce apă este cea mai bună pentru prepararea ceaiului?
Cel mai bine este să folosiți apă moale, fără var. Apa bogată în calciu poate provoca un film pe ceaiul negru. Dacă apa de ceai potrivită nu curge din robinet, totuși, apa minerală cu conținut scăzut de calciu poate fi o alternativă - puteți găsi o selecție în căutarea produsului apă minerală naturală. Unii jură, de asemenea, prin filtrele de apă pentru a înmuia apa - testul nostru de 9 filtre de apă din 2015 a arătat că doar unele dispozitive au făcut această treabă în mod adecvat (și numai dacă cartușul era nou). Se toarnă întotdeauna ceai negru, fructe și plante cu apă clocotită. Pe de altă parte, mulți experți și furnizori nu recomandă infuzarea ceaiului verde cu apă clocotită, altfel va deveni prea amar. Temperatura apei de la 70 la maxim 90 de grade Celsius.
Bacsis: Fierberea apei calde durează aproximativ 10 minute să se răcească la aproximativ 80 de grade Celsius. De asemenea, puteți răci apa de ceai fiert cu puțină apă rece. Apa fierbinte nu numai că dizolvă substanțele aromatice, ci și ucide orice germeni care pot fi prezenți.
Cât timp ar trebui să bea ceaiul?
Cât timp ar trebui să se absoarbă un ceai depinde de tipul și modul de acțiune. Cu ceaiuri negre și verzi, cea mai mare parte a cofeinei se dizolvă în două până la trei minute. Există, de asemenea, multe substanțe aromate în preparare. Ceaiurile au gust proaspăt și stimulează. După patru până la cinci minute, se eliberează mai multe tanini, care calmează stomacul și intestinele. Ceaiurile au apoi un gust mai amar. Ceaiurile de fructe și plante ar trebui să se absoarbă mai mult - cel puțin cinci minute. Unii furnizori recomandă, de asemenea, zece minute.
Bacsis: Cât timp ar trebui cel mai bine preparat un ceai este scris pe ambalaj.
Cum pot stoca cel mai bine ceaiul?
Ar trebui păstrat uscat, răcoros, întunecat și bine închis. Aroma sa este foarte sensibilă, deci nu are loc în dulapul cu condimente. Nici apropierea de cafea nu i se potrivește. Când vine vorba de cadouri de ceai, materialul nu contează, ci recipientul este etanș. Nu contează dacă ceaiul este păstrat în lac, tablă, porțelan sau ochelari întunecați, protejați împotriva luminii. Vasul nu trebuie să fie prea mare, astfel încât să pătrundă în ea cât mai puțin oxigen posibil. Dacă ceaiul este consumat rapid, acesta poate rămâne în pungile originale. Dacă este depozitat corect, ceaiul se va păstra timp de doi ani.
Ceai negru
Ce înseamnă de fapt abrevierile din unele nume de adolescenți, cum ar fi „FTGFOP”?
În Darjeeling, prima recoltă se numește prima culoare. Gurmanzii se bucură de aromele florale-fructate. Cea de-a doua recoltă, cea mai puternică a doua culoare, are și ventilatoare. Informați despre calitățile frunzelor Abreviere: scrie pe ceaiuri cu multe vârfuri și muguri de frunze FTGFOP (Cel mai bun Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). O mulțime de sfaturi de frunze promite FTGOP (Cel mai bun Tippy Golden Orange Pekoe). Frunzele tocate aproximativ se numesc TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), frunze zdrobite sever TGOF (Fanii Tippy Golden Orange).
Ce este în ceaiurile aromate?
Ceaiurile aromate conțin aromă adăugată. Uleiul din fructul de bergamotă, care conferă ceaiului de Earl caracterul lor, este popular. Aromele trebuie identificate.
Cum diferă ceaiul negru de ceaiul verde?
Ceaiul negru este fermentat. Pentru aceasta, suprafața frunzelor verzi inițial este deteriorată prin rulare. Acesta este modul în care sucurile celulare și oxigenul se pot combina și fermenta. Se creează o aromă înflorită. Cu ceaiul verde, fermentarea este prevenită prin încălzire, prăjire sau aburire. Rămâne verde, are un gust cam fânos și poate fi preparat de mai multe ori. Există, de asemenea, așa-numitele ceaiuri semi-fermentate, cum ar fi ceaiurile Oolong. În ceea ce privește aspectul și gustul, acestea sunt undeva între ceaiul verde și cel negru. Acestea sunt numite semi-fermentate deoarece procesul de fermentare se oprește aproximativ la jumătatea drumului. La preparare, frunza maro, care este verde în interior, se derulează.
Ceai verde
Chiar puteți infuza ceaiul verde de mai multe ori?
Da, spre deosebire de ceaiul negru, ceaiul verde poate fi infuzat de mai multe ori. Sunt posibile până la trei perfuzii, în special cu ceaiuri de înaltă calitate. Temperatura apei ar trebui să crească ușor pentru fiecare perfuzie ulterioară și timpul de înmuiere trebuie scurtat.
Bacsis: Încercați doar dacă vă place ceaiul după a doua perfuzie. Cel mai bine este să faceți mai multe infuzii în succesiune rapidă, astfel încât frunzele umede de ceai să nu devină o sursă potențială de germeni.
Ceea ce este de fapt matcha?
Matcha este un ceai praf făcut din frunze de ceai verde măcinat. Ultimele câteva săptămâni înainte de recoltare aceste frunze cresc la umbră. Acestea produc o cantitate deosebit de mare de clorofilă, care conferă mai târziu ceaiului culoarea verde tipică. Matcha face parte din ceremonia tradițională a ceaiului din Japonia de secole. Pulberea se toarnă mai întâi și apoi se bate cu un tel de bambus, numit chasen, până se produce spumă.
Bacsis: Dacă nu aveți la îndemână un tel de bambus, îl puteți bate și pe Matcha cu o spumă de lapte de mână. Pentru a preveni aglomerarea ceaiului, frecați praful printr-o sită fină în prealabil.
Ceaiuri din plante și fructe
Cum diferă ceaiurile din plante și fructe de ceaiul verde și cel negru?
Ceaiul verde și cel negru sunt fabricate ambele din planta Camellia sinensis. Strict vorbind, doar frunzele sale sunt considerate ceai. Ceaiurile din plante și fructe sunt numite „produse asemănătoare ceaiului” în cercurile specializate. Toate părțile plantei care sunt destinate perfuziilor de ceai sau care sunt recunoscute în Farmacopeea Europeană pot fi prelucrate.
Ceaiurile medicinale trebuie să îndeplinească cerințe mai stricte decât ceaiurile convenționale din plante?
Da. Farmacopeea europeană definește testele de puritate și identitate. Conținutul de uleiuri esențiale trebuie să fie, de asemenea, mai mare decât pentru ceaiurile convenționale - pentru soiurile obișnuite precum menta, fenicul și mușețel este de 20 de ori mai mare.
Ceaiurile de dispoziție ridică starea de spirit?
„Iubire fierbinte”, „oază de energie”, „pace interioară” - acest amestec de ceai sau altele similare promit o bună dispoziție, imaginile cu fructe, flori și mirodenii exclusive sporesc anticiparea. Dar o privire la lista de ingrediente vă poate strica starea de spirit. Ingredientele prezentate nu sunt întotdeauna ingredientele principale. Uneori fructele de pădure sunt folosite doar ca aromă.
Efectele ceaiului asupra sănătății
Este adevărat că consumul de ceai negru și verde este bun pentru sănătatea ta?
Ceaiurile negre și verzi oferă niveluri ridicate de fitochimicale. Există dovezi din ce în ce mai mari că flavonoidele conținute în ceai pot preveni cancerul și bolile cardiovasculare. Taninurile sunt, de asemenea, valoroase. Vă puteți liniști stomacul și intestinele. Ceaiurile verzi și negre oferă, de asemenea, minerale - inclusiv o mulțime de potasiu care protejează celulele și fluor care resping caria.
Este adevărat că ceaiul negru favorizează concentrarea?
Iubitorii de ceai negru l-au experimentat deja de multe ori într-un auto-experiment - iar Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) a confirmat recent că cofeina din ceaiul negru crește gradul de conștientizare. Efsa a găsit suficiente dovezi în mai multe studii științifice: ceaiul negru poate promova concentrarea asupra unui singur lucru, precum și atenția generală pe o anumită perioadă de timp. Furnizorii pot face acum publicitate cu acest efect. Cu toate acestea, ar trebui să sublinieze că cel mai bun efect se obține în 90 de minute cu un total de 75 de miligrame de cofeină. Aceasta corespunde a trei căni de câte 0,125 litri.
Bacsis: Se prepară ceai negru cu apă clocotită. După două-trei minute, cea mai mare parte a cofeinei se va dizolva. După patru până la cinci minute, se eliberează multe tanini, care calmează stomacul și au un gust amar. Pentru adulții sănătoși, 400 de miligrame de cofeină distribuite pe parcursul zilei sunt inofensive.
Cum funcționează cofeina în ceai?
Cofeina din ceaiul verde și negru revigorează încet, dar durabil. Acest lucru se datorează faptului că este legat de taninuri. Ele eliberează doar cofeina din intestine. Cofeina din cafea, pe de altă parte, trage rapid în sânge în stomac. Cafeaua conține adesea de două ori mai multă cofeină decât ceaiul.
Ceaiurile din plante pot vindeca infecțiile?
Potrivit experților în medicamente de la Stiftung Warentest, nu există suficiente dovezi științifice pentru efectele terapeutice ale ceaiurilor cu mentă, fenicul și mușețel. Ceaiurile pot, de exemplu, să susțină tratamentul răcelilor și indigestiei. Oricine tuse și adulmecă, de exemplu, absoarbe o mulțime de lichide cu ceai cald - acest lucru poate ajuta la relaxarea flegmei. Mulți oameni consideră că uleiurile esențiale din ceaiurile de plante sunt plăcute pentru afecțiunile gastro-intestinale, care le pot îmbunătăți bunăstarea.
Poluanți în ceai
Se mai poate bea ceai fără ezitare, având în vedere poluarea?
Mai ales când vine vorba de ceai negru, poluanții din produsele pe care le-am testat recent nu au cauzat probleme. Dar nici iubitorii de ceai verde sau de plante nu trebuie, în general, să se descurce fără el. Devine critic atunci când fanii ceaiului consumă în mod continuu produse foarte contaminate zi de zi. Apoi, sunt posibile consecințe negative pentru sănătate (mai multe despre acest lucru în tabelul nostru Poluanții din ceaiul verde și riscul lor pentru sănătate). Cu toate acestea, nu există un risc acut pentru sănătate.
Bacsis: Dacă doriți să preveniți poluarea unilaterală, ar trebui să schimbați produsul în mod regulat și să nu vă potoliți setea numai cu ceaiuri.
Cum pot ajunge poluanții în ceai?
Cultivarea, recoltarea, uscarea, depozitarea, transportul, ambalarea - poluanții pot intra în ceai cu fiecare etapă de producție.
Alcaloizi pirrolizidinici (PA pe scurt) poate intra în ceai prin ierburi sălbatice recoltate accidental. În experimentele pe animale, s-a dovedit a fi potențial cancerigen și mutagen. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor presupune că substanțele „pot avea, de asemenea, un efect cancerigen asupra oamenilor”. În cazuri extreme, alcaloizii pirrolizidinici pot provoca leziuni hepatice și otrăviri. De altfel, nivelurile de PA din ceaiurile negre sunt de obicei mai mici decât cele din ceaiurile din plante. Ierburile precum mușețelul pot fi confundate mai ușor cu plantele sălbatice. În testul de ceai din plante din 2017, unele ceaiuri de mușețel au avut în special niveluri ridicate de PA.
Pesticide sunt mijloace comune în cultivarea ceaiului pe care fermierii le folosesc pentru a combate dăunătorii și buruienile. Nivelurile maxime se aplică pesticidelor din UE. La testarea ceaiului negru, nivelul maxim de reziduuri legal admis a fost aproape atins într-un produs, dar băutorii de ceai nu trebuie să se aștepte la nici un prejudiciu asupra sănătății lor. În testul de ceai verde, un produs a depășit cu mult nivelul maxim pentru un pesticid, iar în testul de ceai de plante, un ceai de mușețel a depășit limita. În caz contrar, testerii au găsit deseori reziduuri de pesticide, dar întotdeauna cu mult sub limitele respective.
Antrachinonă este utilizat în producția de hârtie, dar nu a fost utilizat pentru hârtia cu contact alimentar din 2013. De asemenea, poate apărea, de exemplu, atunci când cărbunele este ars pentru a usca frunzele de ceai. Antrachinona nu este aprobată ca produs fitosanitar în UE. Substanța a fost cancerigenă în experimentele pe animale. La testarea ceaiului negru, niciun produs nu a depășit valorile limită.
Componente pentru uleiuri minerale poate trece în ceai din uleiuri pentru mașini, ambalaje din carton imprimate sau direct din mediu, de exemplu din gazele de eșapament. Componentele uleiului mineral aromatic, MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons), sunt deosebit de critice. Sunt potențial cancerigeni.
Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) apar atunci când cărbunele sau lemnul ard incomplet. Pot intra în ceai pe măsură ce se usucă. HAP sunt cancerigene.
Poluanții trec în infuzia de ceai?
Alcaloizii pirrolizidinici pot fi absorbiți complet, antrachinona la aproximativ o treime. Componentele din uleiuri minerale - de exemplu din uleiuri pentru mașini sau ambalaje din carton imprimat - nu intră în infuzie de ceai și cu greu hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) - testele noastre de laborator arată acest lucru. Arată diferit cu ceaiul matcha. Nu se prepară, ci se face din ceai verde praf. PAH-urile slab solubile în apă și componentele uleiului mineral sunt complet consumate.
Ceaiul verde din Japonia este radioactiv?
După accidentul din reactorul nuclear din Fukushima în martie 2011, ceaiul verde din Japonia ar putea fi radioactiv. În ultimul nostru test de ceai verde, am verificat toate ceaiurile pentru siguranță. Nu am putut măsura niciun stres în niciunul dintre ei.
Dar reziduurile de pesticide?
Reziduurile de pesticide nu au fost o problemă la testarea ceaiului negru. Testul ceaiului verde a fost diferit: Aici testatorii au găsit reziduuri mai mari de pesticide într-un produs decât cele permise. În testul a 64 de ceaiuri din plante, un ceai de mușețel a depășit limita. Nivelurile de pesticide ale tuturor celorlalte produse au fost sub nivelurile maxime - 17 ceaiuri efectuate satisfăcător în acest punct de testare, 24 bune și 22 foarte bune.