Cealaltă bucătărie Cantina școlii care servește hrana copiilor
INRA.png
În Franța, mai mult de unul din doi studenți mănâncă în cantină. Cercetătorii de la INRA și MS-Nutrition au analizat calitatea nutrițională a meselor servite în școli. Acestea subliniază valoarea nutrițională a criteriilor care stabilesc frecvența servirii felurilor de mâncare și arată că, dacă ne abatem prea mult de la aceste criterii, în special în ceea ce privește așa-numitele feluri de mâncare proteice, calitatea nutrițională se deteriorează. Aceste rezultate au fost publicate pe 13 februarie 2018 în revista Nutrients.
În Franța, alimentația școlară este guvernată de reglementări și recomandări referitoare la calitatea nutrițională a meselor. Aceste directive urmăresc un obiectiv nutrițional de sănătate publică și au ca scop educarea copiilor cu privire la gust și diversitate dietetică, ținând cont de obiceiurile lor alimentare și de constrângerile profesioniștilor din domeniu. Astfel, la școală, mesele constau în patru sau cinci feluri de mâncare (starter, proteină principală, garnitură, produs lactat, desert) și trebuie să respecte o listă de 15 criterii de frecvență - de ex. felurile de mâncare cu proteine cu un raport proteină/grăsime ≤ 1 nu trebuie servite mai mult de două ori într-o serie de 20 de mese succesive.
Dincolo de obiectivele nutriționale, aceste mese ridică, de asemenea, multiple așteptări legate de calitatea organoleptică, sprijinul pentru agricultura locală, lupta împotriva risipei alimentare sau chiar impactul asupra mediului. Acestea fac, de asemenea, obiectul unor cereri specifice referitoare la valori și principii religioase, filosofice, etice și de altă natură.
Calitatea meselor luate la școală
Concentrându-se pe calitatea nutrițională a meselor servite în școlile primare, cercetătorii de la INRA și MS-Nutrition au analizat nu mai puțin de 40 de seturi de 20 de mese (vom vorbi despre seriile observate). Pentru fiecare fel de mâncare, acestea aveau fișa sa tehnică, adică rețeta sa detaliată - date furnizate de structurile de catering colectiv care utilizează sau nu un furnizor de servicii. Calitatea nutrițională a seriei observate a fost estimată prin adecvarea nutrițională medie (ANM), un indicator care reflectă adecvarea între conținutul a 23 de nutrienți de protecție (proteine, fibre, vitamine, minerale, acizi grași esențiali etc.) în mese. și recomandări pentru aportul acestor substanțe nutritive pentru copii.