Ceapa în practică
Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați ceapa pentru beneficii maxime pentru plăcere și sănătate ?
Cum se alege ceapa ?
Ferm și neted
Alegeți ceapă fermă, fără semne de germinare sau mucegai, cu o piele exterioară uscată, netedă și fragilă.
Când vedeți mușchi pe piele, este un semn de putrezire, așa că cel mai bine este să evitați acest bunion.
Cum să nu mai plângi ?
Când pregătește o ceapă înainte de a o găti sau a o mânca, majoritatea oamenilor sunt predispuși la lacrimi. Acest fenomen se datorează unei molecule numite tiopropanetial-S-oxid care este eliberată atunci când becul este învins. Deoarece această moleculă este foarte solubilă în apă, cel mai bine este să curățați și să clătiți ceapa sub apă pentru a evita lacrimile cât mai mult posibil.
Cum se mănâncă ceapă ?
Crud nedigerabil, dar foarte digerabil gătit
Ceapa crudă poate fi destul de indigestă datorită bogăției sale în compuși de sulf (50 mg pentru o porție de 100 g).
Gătit, dimpotrivă, este foarte digerabil. Fibrele sale (2,10g pentru o porție de 100g) apoi înmuiate într-un compus mucilaginos, devin moderat laxative.
Se amestecă la cuptor pentru a reține antioxidanții
Astfel, un consum ridicat de flavonoli și flavone din alimente este asociat cu un risc mai mic de boli coronariene [3], deoarece se arată că flavonoidele, inclusiv quercetina, au o acțiune protectoare împotriva oxidării colesterolului -LDL (colesterolul „rău”) ) [4]
O salată de roșii cu ceapă proaspătă împotriva bolilor cardiovasculare
Ceapa are o acțiune benefică asupra sistemului cardiovascular. Inhibă (mai ales când este proaspăt) agregarea trombocitelor rezultând un risc mai mic de formare a cheagurilor. De asemenea, exercită o acțiune hipoglicemiantă a compușilor săi de sulf (50 mg la 100 g) și a difenilaminei în care este bogată.
Cu o sursă de energie de 75 Kcal, deci scăzută în calorii dacă condimentul (60% din aportul energetic) rămâne moderat, o salată de roșii cu ceapă oferă o combinație bună pentru protecția cardiovasculară, între compușii de sulf din ceapă și acizii grași nesaturați din măslin ulei.
Într-o marinată pentru acțiunea sa antibacteriană
Ceapa se opune proliferării microbiene și, prin urmare, joacă un rol antibacterian, în special împotriva bacteriilor gram +. De aceea, de vârste, punem întotdeauna ceapa într-o marinată.
Înmugurită într-un pahar cu apă pentru vitaminele C și B9 și puțină prospețime
Cultivați tulpinile verzi ale unei ceapă într-un pahar cu apă. Tocate ca scallion, vor adăuga oligoelemente, minerale, vitaminele C și B9, la un fel de mâncare de iarnă, anotimp în care uneori lipsește prospețimea.