Ceea ce conferă roșiei aroma sa

În acest scop, oamenii de știință au selectat 66 de tipuri de roșii, care au inclus și câteva oferte de la supermarketurile locale. Acestea le-au prezentat 170 de persoane testate pentru a le încerca. Consumatorii de test au fost nevoiți să declare cât de grozav au simțit plăcerea culinară a soiurilor individuale. De asemenea, au fost întrebați cât de dulci, acriși, sărați, amari și glutamați au gustul diferitelor roșii. Pentru unele dintre soiuri, cercetătorii au repetat testele în diferite perioade ale anului. În plus, au analizat cantitatea de 68 de purtători de aromă diferiți în toate soiurile de roșii testate și le-au rezumat în funcție de proprietățile lor genetice.

ceea

Pentru șeful studiului Harry Klee, rezultatul înseamnă „Un prim pas spre a da din nou roșiilor comerciale mai multă aromă”. Încă mai vede un drum lung înainte. Cu toate acestea, omul de știință este vizibil mulțumit de rezultatul investigației: „Există lucruri mai rele decât să fii cunoscut contribuind la păstrarea bunului gust”, spune Klee.
Pe baza descoperirilor lor, cercetătorii văd o posibilitate de aplicare foarte practică: în viitor, ar putea fi purtători de arome volatile ca îndulcitori alternativi? complet fără calorii și fără a deteriora dinții