Cele mai bune alternative cum să coaceți fără drojdie de Paști
Încă mai căutați un cub de agent de dospire? Lăsați-l. Iată șase alternative pentru clasicele de Paști precum Braid și Bunny.
Incredibil, există oameni care încă se acumulează în vremea coronavirusului. Agent de crestere! Drojdia este în prezent vândută în mare parte în supermarketuri - cuburi proaspete, dar și drojdie uscată. De parcă coacerea nu funcționează fără drojdie.
Mână pe inimă: Cât de des faceți un an prăjituri cu drojdie în loc de coajă scurtă, amestecate, biscuiți, aluat ars sau biscuiți acasă? Doar. Și chiar și pâinea se coace foarte ușor fără drojdie. Dacă vreți asta, pentru că se știe că brutăriile sunt deschise, așteptați clienții în fiecare zi și oferiți produse de patiserie din drojdie din abundență la Paște.
Dar, desigur, nimic nu bate mirosul produselor de patiserie proaspete în dimineața duminicii de Paști. Și există o mulțime de alternative fără drojdie la Zopf și Hase. Iată șase dintre acestea ușor și delicioase.
Iepurași de Paște din aluat de quark și ulei
După cum se știe, iepurașii de Paște foarte rapizi fără drojdie pot fi coapte din foietaj gata preparat și, după perierea cu gălbenuș de ou, de exemplu cu zahăr, se presară cu susan prăjit sau coriandru. Gustați bine, mâncați repede și arătați frumos pe masa de brunch; Am colectat diferite freze mici pentru acest scop.
Pentru rețeta de aluat cu ulei de quark de la Fee Vogel din Berlin, care își numește blogul „fairylikes.de”, cel mai bine este să folosești un iepuraș mare și gras pentru a-l tăia. Băiatul are nevoie de un corp, apoi este bine să mănânce.
Dacă doriți să-l înfășurați în coșul de Paște: puteți găsi o mulțime de idei drăguțe DIY pentru cadouri și ambalaje pe blogul lui Fee Vogel. A lucrat o vreme la rețeta aluatului cu ulei de quark, așa cum spune ea, astfel încât creaturile să aibă un gust pufos și suculent.
Ingrediente:
250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
85 ml lapte
100 ml ulei, 1 ou
85 g zahăr și 1 vârf de sare
2 pungi de zahăr vanilat
1 sac de praf de copt tartru
500 g făină (405)
100 g unt
Pentru crustă:
60 g zahăr
30 g zahăr pudră
1 sac de zahăr vanilat
Pregătire:
În primul pas, amestecați bine quarkul cu conținut scăzut de grăsimi cu ulei, lapte, ou, vanilie și zahăr normal. Apoi într-un castron separat amestecați praful de copt în făină; apoi amestecați treptat amestecul de quark și frământați într-un aluat neted. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade care circulă aer.
Îndepărtați blatul de lucru cu făină, întindeți aluatul gros de aproximativ un centimetru - nu prea subțire, altfel iepurii se vor usca. Aluatul nu trebuie să aibă „pauze”, deoarece denivelările nu dispar cu produsele de copt cu ulei de quark. Tăiați iepuri sau alte forme și așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
[Urmăriți lucrurile: în fiecare dimineață de la 6 dimineața, redactor-șef Lorenz Maroldt și echipa sa raportează în buletinul informativ Tagesspiegel Checkpoint cu privire la ultimele evoluții legate de coronavirus. Înregistrați-vă acum gratuit: checkpoint.tagesspiegel.de]
Se topește untul și se întinde aproximativ jumătate din acesta pe matrițele tăiate. După 15 până la 20 de minute de timp de coacere (poate varia, aruncați o privire între ele) scoateți iepurii gatați, periați din nou cu unt și rotiți blatul în amestecul de zahăr, zahăr pudră și zahăr vanilat.
Dacă folosiți zahăr foarte fin, puteți cernea amestecul de zahăr peste iepuri. Cel mai bine este să lucrați prin periere și rulare de la iepure la iepure, altfel untul se va înmuia prea repede. De îndată ce iepurii s-au răcit pe o grătar, pot fi consumați - au cel mai bun gust proaspăt! Puteți găsi mai multe idei aici pe blogul lui Fee Vogel.
Împletitură de Paște făcută din aluat de quark și ulei
O împletitură pentru Paști este o necesitate. Bunica mea a copt-o minunat - cu stafide, pe care nepotul le-a scos apoi pe rând - și bineînțeles cu drojdie. Pur și simplu are așa gust, iar brutării au o mulțime de ele în vitrina lor chiar și în vremurile Corona - dacă nu ca o împletitură, atunci ca pâine sau chifle.
Dar dacă te trezești fără drojdie în Duminica Paștelui și nu vrei să mergi în căutarea ouălor fără panglică, voi cumpăra această rețetă din colecția mea. La un moment dat l-am descoperit într-o revistă și l-am păstrat. Împletitul de quark și ulei are un gust deosebit de bun cu gem.
Ingrediente:
300 g de făină
150 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
1 ou
8 linguri de ulei
4 linguri de lapte
80 g zahăr
1 pachet de praf de copt
50 g stafide
1 gălbenuș de ou (pentru periere)
50 g migdale în fulgi (pentru stropire)
1 vârf de sare
pregătire
Scurgeți quarkul într-o sită, puneți toate ingredientele (cu excepția stafidelor) în robotul de bucătărie și frământați-le într-un aluat neted folosind cârligul pentru aluat. Frământați manual stafidele, împărțiți aluatul în trei bucăți și rotiți-le în cârnați lungi. Alăturați-vă la un capăt și împletiți într-o împletitură. Acoperiți tava cu hârtie de copt, așezați panglica deasupra și periați-o cu gălbenuș de ou. Imprastiați fulgii de migdale deasupra și coaceți la 160 de grade (convecție) timp de aproximativ 30 de minute.
Biscuiți cu boabe
Rulourile crocante și dulci sunt foarte britanice și nu numai bune pentru micul dejun. Se fac în 20 de minute și au nevoie doar de un sfert de oră pentru a se coace. Dar cel mai bun lucru este că le puteți face în avans. Desfăcute vor păstra în congelator aproximativ o lună.
Sau puteți congela bucățile de aluat timp de cel puțin două ore sau peste noapte. Se înfășoară individual în folie alimentară, se despachetează pentru cafea și se congelează în cuptor timp de 20 până la 30 de minute. Englezii le-ar savura cu cremă coagulată. Untul sau crema de brânză o fac și ele, dar mai presus de toate: gem - nu trebuie făcut din portocale.
Rețeta provine din cartea „Süßer Sonntag”. Volumul lor „Ke: xs” a fost un adevărat punct de atracție, dar în urma autorilor Ilse König, Inge Prader și Clara Monti sărbătoresc sărbătoarea în toate fațetele sale: cu rețete pentru cei mai maturi, târzii, excursioniști, idei pentru cafea și suveniruri . O mulțime de inspirație, perfectă ca o lectură de Paște înainte de a vă răsfăța cu nebunia de coacere.
ingrediente (pentru 6 bucăți):
1 portocală organică mică
100 g unt rece
200 g făină
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1 vârf de sare
50 de grame de zahăr
50 g fructe de padure amestecate (uscate)
1 ou (S)
2 - 3 linguri de lapte
Făină pentru blat
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 160 de grade (convecție). Acoperiți tava cu hârtie de copt. Spălați portocala și frecați-o uscată, frecați coaja fin. Într-un castron, radeți untul în bucăți cu făină, praf de copt, sare și zahăr pentru a forma pesmet, amestecați fructele de pădure și coaja de portocală.
Bateți oul cu laptele, turnați peste amestecul de făină și combinați totul într-un aluat vrac. Poate fi sfărâmicios. Dacă se lipeste prea mult, adăugați puțin lapte. Formați aluatul într-o bilă, aplatizați-l ușor și rotiți-l într-un cerc de aproximativ 15 centimetri în diametru.
Așezați pe foaia de copt, tăiați în 6 bucăți de tort cu un cuțit cu făină și îndepărtați-le, pentru că vor crește la coacere. Coaceți în cuptor (bara de culisare din mijloc) timp de 18 până la 20 de minute, până când biscuiții încep să se rumenească și sunt fermi în partea de sus.
Biscuit miel de Paște
Mielul aparține mai mult Paștelui decât iepurelui: în Vechiul Testament animalul de sacrificiu clasic, simbol biblic pentru suferințele lui Hristos. Mai ales în zonele catolice, acesta poate fi găsit pe fiecare măsuță de cafea, un burete simplu, ușor, praf cu zahăr pudră, care se înmoaie ușor în cafea.
Maestrul cofetar și brutar Tobias Menge, care continuă tradiția a două cafenele berlineze de multă vreme în Steglitz - cea a cafenelei Senst și cea a Confiseriei Reichert - are întotdeauna miei în gama sa de Paști. Dar au doar un gust proaspăt, corpurile lor nu pot fi dopate cu conservanți.
Folosiți o matriță disponibilă în comerț pentru coacere și, în funcție de material, trebuie să acordați puțină atenție timpului de coacere. Cel mai bine este să faceți testul baghetei - cu un ac metalic, nu cu lemn.
Ingrediente:
150 g proteine
100 g gălbenușuri de ou
100 g făină, un vârf de sare
50 g amidon de grâu
50 g unt
coaja de portocala
Formă de miel de Paște disponibilă comercial
Pregătire:
Separați ouăle și bateți albușurile într-un castron curat până când sunt dense și ferme. Bateți gălbenușurile de ou la foc mic până când sunt călduțe, apoi continuați să bateți rece. Se adaugă în albușuri. Apoi amestecați făina și amidonul de grâu cu sarea, sitați în amestecul de ouă și pliați cu grijă.
[În buletinele de știri ale oamenilor noștri raportăm săptămânal din cele douăsprezece districte din Berlin. Puteți comanda gratuit buletinul informativ aici: people.tagesspiegel.de]
În cele din urmă, adăugați uniform untul călduț dizolvat în mod uniform și împingeți și el. Adăugați coaja de portocală după gust. Puneți într-un vas de miel de Paște uns și coaceți timp de aproximativ 30 până la 40 de minute la 180 până la 200 de grade; Faceți un test de bețișor. Mai bine să-l lăsați la cuptor pentru o perioadă prea scurtă de timp, astfel încât mielul să nu se usuce prea mult. Puteți cumpăra mielul gata făcut la: Confiserie Reichert, Schloßstr. 96, Steglitz. 6,95 euro. Mai multe la confiserie-reichert.com
Miel de Paște făcut din aluat de tort
Pe tejgheaua lungă, croissantele și produsele de patiserie, madeleine, florentine, brownies și migdale caramelizate sunt învelite în celofan. În vitrina frigorifică lungă, sunt aliniate tartletele din scrisul tipic de mână al lui Gil Avnon, asemănătoare cu cele din vremea sa în Wilmersdorfer „Zucca”: „Berliner Kranz”, „Lübecker” fără marțipan, dar cu ganache de migdale, „felii de Jaffa” cu crème brûlée sau portocală chic „Opera” cu mousse de cacao și ganache de zmeură.
Maestrul cofetar și patiser Gil Avnon și-a realizat recent visul de a avea propria cafenea, acum criza Corona îi interzice să distreze oaspeții. Dar vânzările la ghișeu continuă ca și până acum.
Și de Paște, desigur, șeful a venit cu câteva oferte speciale: pâine împletită de Paște, biscuiți de ceai cu ciocolată de zmeură și fistic - și un miel de Paște făcut din aluat de tort cu marțipan. Puteți cumpăra toate acestea de la el în Charlottenburg. Dar el ne-a spus oricum această rețetă. Patiserie Avnon, Schlüterstrasse 71, Charlottenburg
Ingrediente:
1Ei (clasa M)
50 g marțipan
40 g unt
20 g zahăr
un pic de sare
Pulpa unei păstăi de vanilie
40 g făină
10 g amidon
25 g migdale măcinate
¼ linguriță praf de copt
Tigaie comercială de miel (150 g)
pregătire
Se amestecă bine untul, zahărul, oul, marțipanul zdrobit, sarea și vanilia. Se amestecă făina, amidonul, migdalele și praful de copt, se adaugă la amestecul de unt și se amestecă până se obține un aluat omogen. Ungeți forma de miel și presărați cu puțină făină. Se toarnă aluatul și se coace la 170 de grade de circulație a aerului timp de aproximativ 30 până la 40 de minute (test de băț!).
Pâine cu mere
În regulă, să tăiem împletiturile vechi (drojdie) și să servim o pâine cu mic dejun cu fructe. În mod ideal, conform acestei rețete din minunata carte de mere de James Rich, fiul unui producător de cidru din Somerset, Anglia. În volumul său „Mere” poți afla multe despre fructele pe tot parcursul anului, inclusiv tot ce poți face de la mere - de la salate la chutney, ceai sau cocktailuri până la mâncăruri de prăjit.
100 de rețete, de la sărate la dulci. Pâinea cu mere, condimentată fin cu scorțișoară și nucșoară, are cel mai bun gust ca pâine prăjită la micul dejun - cu unt, dar și cu brânză.
Ingrediente:
175 g făină de pâine
¾ linguriță praf de copt
150 de grame de zahăr
½ linguriță sare
½ linguriță scorțișoară măcinată
¼ linguriță nucșoară, proaspăt rasă
120 ml ulei vegetal, 2 ouă bătute
½ linguriță de vanilie măcinată sau pastă de vanilie
2 mere de desert mari (de ex. Cox Orange, Gravensteiner, Boskoop), fără sâmburi și tăiate în cuburi de 1 centimetru
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 160 de grade (convecție). Ungeți tigaia (30 cm) sau tapetați cu hârtie de copt. Cerneti faina si praful de copt in vasul robotului de bucatarie, adaugati zaharul, sarea, scortisoara si nucsoara si amestecati cu viteza medie. Se toarnă treptat ulei vegetal și se lucrează bine. Se amestecă ouăle și vanilia.
În cele din urmă împingeți cuburile de mere. Umpleți aluatul în matriță, de ex. B. ornăm cu felii de mere și coacem timp de aproximativ o oră (testul bețișoarelor). Odată răcite, întoarceți-le pe o grătar. Se servesc proaspete sau prăjite.