Cele mai bune note pentru cerealele locale, Asociația Industriei Agricole

Dr. Klaus Münzing de la Institutul Federal pentru Nutriție și Alimentație (BFEL) din Detmold. Sursa: BFEL, Detmold

Mașini de frezat de laborator BFEL cu care se efectuează teste standard de măcinare în legătură cu producția de făină de grâu tip 550 .

Distribuiți acest articol

În Germania, se recoltează peste 40.000.000 de tone de cereale în fiecare an. Aceasta corespunde cu aproximativ 1.330.000 de camioane. Profil a vorbit cu Dr. Klaus Münzing de la Institutul Federal pentru Nutriție și Alimentație (BFEL) din Detmold. El este unul dintre oamenii de știință care a scris raportul Senatului din 2003 pe tema „Evaluarea alimentelor din diferite procese de producție”.

Dr. Münzing, în Raportul Senatului 2003, calitatea cerealelor - fie din agricultura ecologică, fie din producția convențională - are un raport foarte bun. Ce a fost evaluat acolo?

În timpul acestei investigații, calitatea internă a cerealelor și metodele de cultivare au fost puse la încercare. În ceea ce privește calitatea, a fost vorba în special de valoarea nutrițională, de plăcere și de adecvare, în timp ce metodele de cultivare au vizat impactul asupra mediului și utilizarea resurselor. În general, se poate spune despre calitate că boabele - indiferent de tipul de cultivare - conțin o proporție mare de substanțe nutritive vitale într-o compoziție favorabilă nutriției. Acestea sunt de ex. B. Carbohidrații, în care amidonul este o sursă ideală de energie, de exemplu, suplimentat de vitamine, minerale și fibre și puține grăsimi. Din acest motiv, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă produse din cereale integrale pentru o dietă echilibrată și sănătoasă.

Dar contaminarea cerealelor cu reziduuri?

Metalele grele, cum ar fi plumbul, mercurul și cadmiul, au fost demonstrabile minimizate în ultimii 30 de ani, datorită măsurilor ecologice din industrie. Reziduurile de pesticide au scăzut, de asemenea, la niveluri scăzute. Cu toate acestea, aceste substanțe nu au fost niciodată într-o zonă periculoasă pentru sănătate. În prezent, considerăm că expunerea cerealelor la micotoxine, adică la toxinele fungice, este cel mai periculos contaminant. Toxinele ciupercilor fusarium, care au fost găsite ultima dată în proporții mai mari în recolta din 2002, sunt considerate deosebit de problematice. Nu există o influență sigură a măsurilor de cultivare asupra tipului și cantității de contaminanți din cereale.

Și cum sunt evaluate posibilele utilizări ale cerealelor?

Adecvarea cerealelor pentru producția de alimente depinde în primul rând de cantitatea și calitatea ingredientelor. Grâul de calitate, de exemplu pentru pâinea și produsele de patiserie slăbite de drojdie, ar trebui să aibă un conținut de proteine mai mare de 12,5%. Pentru producția de biscuiți și fulgi de cereale, conținutul de proteine nu este atât de important. Este influențat de soi și de condițiile de creștere. În ceea ce privește conținutul de proteine, grâul produs în mod convențional se descurcă mai bine, deoarece plantele sunt alimentate cu azot mineral după cum este necesar și, prin urmare, pot produce mai multe proteine. În grâul organic, conținutul de proteine este de obicei între 9,5 și 11,5 la sută, cu grâul convențional în medie între 12 și 14,5 la sută. Cu o bună disponibilitate a apei și a nutrienților, se produc de obicei boabe de cereale mai mari și bine dezvoltate, care permit un grad mai mare de măcinare, adică randamentul făinii este mai mare. Datorită maturării mai timpurii și mai rapide, formele ecologice de cultivare produc adesea cereale cu o proporție mai mare de coajă și un randament mai mic în producția de făină ușoară. Un alt dezavantaj este acela că acest bob poate fi infestat mai des cu ciuperci negre.

Ce sunt ciupercile negre? Sunt otrăvitoare?

În condițiile agriculturii organice, infestarea cu septoria și bolile de rugină se găsesc mai frecvent decât în cerealele produse în mod convențional. Această slăbire a plantelor favorizează infestarea cu ciuperci negre. Unele dintre ele, de ex. din genul Alternaria, pot forma și micotoxine. Ciupercile preferă să se dezvolte pe părți ale plantelor care nu mai sunt verzi și expuse la ploaie. Cu cât bobul mai lung este pregătit pentru treierat este pe câmp, cu atât mai bine se pot înmulți aceste ciuperci. Majoritatea speciilor sunt inofensive, deși decolorarea cauzează în mod natural probleme și la fabricarea produselor măcinate. Adecvarea făinii pentru procesarea alimentelor este redusă.

Cât de sigur este atunci cerealele?

Examinările pe termen lung ale probelor de cereale arată că standardele de calitate prescrise de Food Act sunt bine respectate. Siguranța crește chiar și pe măsură ce sunt instalate din ce în ce mai multe sisteme de calitate certificate de la fermier la ghișeu. În cultivarea convențională, concurența puternică are, de asemenea, o funcție de protecție: loturile mari și uniforme facilitează controlul și cei care oferă o calitate slabă sunt depășiți de concurenții lor din dreapta.

Cum se rezumă rezultatele raportului Senatului privind calitatea cerealelor?

Calitatea cerealelor noastre este excelentă. Cu o bună practică profesională, consumatorul nu va observa, în general, diferențe de calitate, gust, valoare pentru sănătate sau calitate igienică între cerealele produse convențional și cerealele din agricultura ecologică.