Cele mai mari greșeli în conservarea gemului

Delicios pentru pâine

Gemul de gătit a fost ușor

22.06.2016, 12:06 | | msh

Gemul de casă are cel mai bun gust. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Căpșune a fost în jur de săptămâni, iar celelalte fructe de padure sunt acum coapte. Deci, cel mai bun moment pentru a face gem sau marmeladă. Dar oricine a încercat-o știe că nu totul funcționează întotdeauna așa cum este descris în rețetă. Pentru a ne asigura că gemurile făcute acasă sunt un succes, vă vom arăta cele mai frecvente greșeli în conservare.

Totul depinde de raportul - 1: 1, 2: 1 sau 3: 1

La conservarea gemului, zahărul este o componentă esențială - în special pentru durata de valabilitate. Se folosește de obicei conservarea zahărului, de obicei într-un raport 1: 1. Deci la fel de mult zahăr ca fructe. Timpul de gătit este de aproximativ patru minute. Conservarea zahărului cu un conținut mai mare de pectină este potrivită pentru prepararea gemului cu mai puțin zahăr. În magazine există dulceață de zahăr 2: 1, pentru o parte de zahăr la două părți de fructe și 3: 1, pentru o parte de zahăr la trei părți de fructe. Deoarece concentrația de zahăr din aceste zaharuri gelifiante nu mai este suficientă pentru a face dulceața să dureze mai mult, la zahărul gelifiant se adaugă și un conservant - acid sorbic -.

Pectina este importantă pentru gelificare

Conținutul de pectină al fructului este, de asemenea, important pentru ca gemul să se gelifice. Deoarece cu cât este mai mare conținutul de pectină al fructului, cu atât este nevoie de mai puțin agent de gelificare. Fructele au cea mai mare pectină chiar înainte de a fi pe deplin coapte, atunci gemul se gelifică cel mai bine. Fructele cu conținut scăzut de pectină includ bananele, căpșunile, bătrânii, cireșele, mango și rubarba. Citricele, mere, gutui, coacăze sau coacăze au un conținut ridicat de pectină. Între acestea există caise, prune, prune mirabelle, piersici, nectarine, mure și zmeură cu un conținut mediu de pectină.

Dulceață fără conservarea zahărului

Bunicile noastre făceau încă gem cu zahăr normal. Fructele au fost fierte până când gemul a fost gelificat de pectina fructului. Acest lucru funcționează bine cu fructele cu un conținut ridicat de pectină. Dacă fructele au puțină aciditate, ar trebui să adăugați și suc de lămâie, acest lucru ajută și la gelatinizare. Dacă nu doriți să folosiți zahăr conservant sau nu aveți unul în casă, puteți adăuga zahăr normal de uz casnic, pectină și acid citric (acid malic) la fructe. Dozajul depinde de pectină și de aciditatea fructelor.

Blocați complet fără a găti

Pentru cei care nu doresc să păstreze dulceața mult timp și să pregătească doar porții mici, dulceața fără gătit este potrivită. Piersicile, caisele sau fructele de pădure precum zmeura, căpșunile, murele și coacăzele sunt cele mai bune. Este important ca fructele să fie culese bine. Folosiți doar fructe perfecte pentru a face gem și altele asemenea. După ce a fost clătit scurt sub apă, fructul este purificat și amestecat cu un zahăr special de conservare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Funcționează la fel de bine cu zahărul normal de conservare 1: 1. Pur și simplu amestecați fructele de pădure și zahărul și lăsați să stea o vreme.

Apoi turnați dulceața în borcane mici și păstrați-le la frigider. Gemul fără gătit poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ două până la patru săptămâni.

Dacă doriți, puteți face chiar și un astfel de dulceață fără zahăr - posibil cu puțină miere sau sirop de arțar. Pur și simplu purificați fructele într-un blender cu puțină suc de lămâie. Dacă dulceața trebuie să fie groasă, pur și simplu împăturiți câteva bucăți mici de fructe. Gemul se va păstra la frigider câteva zile.

Curățenia este cheia

Pentru ca dulceața să aibă succes și să dureze mult timp, ar trebui să folosiți doar fructe care sunt în stare bună. Borcanele și capacele trebuie, de asemenea, să fie foarte curate, altfel mucegaiul se va dezvolta rapid. Cel mai bine este să fierbeți paharele clătite câteva minute și apoi să le pregătiți pentru umplere. Cântărește fructele cu atenție. Dacă raportul dintre zahăr și fructe este incorect, este posibil ca gemul să nu se gelifice corect sau să devină prea ferm. Utilizați o cratiță mare pentru conservare și umpleți-o doar la jumătate, deoarece amestecul de fructe fierte spumează și fierbe rapid. Gemul terminat este turnat în borcane, închis etanș și așezat pe capac timp de aproximativ zece minute.

Gem sau marmeladă?

Dacă pulpa de fructe fierte se numește gem sau gem depinde, printre altele, de țară și de locuitori. În Germania și Austria oamenii tind să mănânce gem, în Elveția gem. Uneori se face o distincție în funcție de dacă piureul se face cu sau fără bucăți de fructe. În multe locuri, gemul este varianta fără bucăți și cu gemul cel cu bucăți. Termenul englezesc „marmelade” este rezervat pentru tartinurile din citrice din țările vorbitoare de limbă engleză.