Centrul ghee Ayurveda d; Aquitania
Ghee: Nectar sau otravă? - Partea I
Analiza nutrițională a Ghee
Ghee este alcătuit aproape în întregime din grăsimi, din care 62% sunt grăsimi saturate; Rezultatele nutriționale găsite pe ghee de lapte de vacă îmbuteliat produs în Statele Unite indică 8 mg de colesterol per linguriță.
Ghee și colesterol
Credem că colesterolul este legat de formarea plăcilor în vasele de sânge care duc la ateroscleroză și boli coronariene, deci tindem să considerăm colesterolul și bolile cardiace ca boli similare. Desigur, colesterolul este un termen general și trebuie să ne uităm la tipuri de colesterol, cum ar fi lipoproteina cu densitate ridicată, lipoproteina cu densitate scăzută, lipoproteina cu densitate foarte mică și raporturile lor, pentru a înțelege că lipidele sunt în echilibru în organism. Nutriționiștii moderni tind să privească ghee cu suspiciune, deoarece este alcătuit aproape în întregime din grăsimi, 62% dintre acestea fiind grăsimi saturate. O linguriță de ghee conține 8 mg de colesterol. Dar ghee este o sursă bună de vitamina K2, care se găsește rar în alimente. Această vitamină are capacitatea de a activa mecanismele corpului, care vor permite calciuului să părăsească arterele și să se depună pe oase.
Din perspectiva ayurvedică, rolul colesterolului în bolile de inimă este o ilustrare a riscurilor asociate consumului de substanțe precum ghee atunci când digestia, absorbția și metabolismul unei persoane sunt compromise. Într-o astfel de afecțiune, ghee poate provoca blocarea conductelor și poate duce la blocarea vaselor de sânge. Poate provoca leziuni la organe precum inima, ficatul și rinichii. Pe de altă parte, la persoana care are o capacitate digestivă bună, o capacitate bună de a absorbi alimentele digerate și de a elimina canalele de circulație, ghee poate servi ca un tonic hrănitor și poate proteja creierul de degenerare.
Ar trebui să mâncăm ghee sau nu?
Din punct de vedere ayurvedic, nu trebuie să ne facem griji cu privire la prezența colesterolului în ghee. Poate tocmai din acest motiv vechii maeștri și-au dat seama că ghee este un tonic pentru creier. Creierul reprezintă doar 2-3% din totalul corpului. Cu toate acestea, 25% din colesterolul din organism se găsește în creier. Unul dintre obiectivele Ayurveda este păstrarea funcției cognitive la bătrânețe. Și Ayurveda a dezvoltat metode și practici pentru a utiliza cât mai bine ghee, pentru a atinge acest obiectiv. Utilizarea ghee, atât simplă, cât și medicinală, în conformitate cu principiile Ayurveda, poate deține cheia pentru o mai bună sănătate a creierului și păstrarea funcțiilor cognitive la bătrânețe.
Astăzi, medicamentele care scad colesterolul sunt o sursă bună de marketing. Pe de o parte, laboratoarele spun că veți reduce colesterolul prin administrarea anumitor medicamente și, pe de altă parte, oamenii sunt încurajați să mănânce tot mai multe alimente prăjite. Rezultatul este simplu: persoana va fi un bun client al producătorului de medicamente. Ghee este o substanță care a fost folosită în mod regulat de către antici, deoarece le-a adus o mulțime de efecte bune. În primele zone îndepărtate, unde nu a existat o prevalență a mâncărurilor rapide și a alimentelor prăjite, ghee a fost consumat, dar oamenii nu au avut probleme cardiace. Situația s-a schimbat acum. Oamenii nu mai consumă ghee și s-au dezvoltat probleme cardiace.
Acum, pentru a răspunde la întrebarea dacă se consumă sau nu ghee, răspunsul este da și nu. Răspunsul este un da sigur dacă aveți o digestie bună, conducte clare și nu există acumulări de ama în sistem. Răspunsul este un nu categoric dacă aveți o digestie afectată, canale de circulație blocate și o acumulare de deșeuri metabolice în sistem. Bucurați-vă de acest nectar natural!
Ghee, considerat pe scară largă ca denumirea indiană a grăsimii de unt clarificate, este de obicei fabricat din lapte de vacă sau lapte de bivol sau dintr-o combinație a acestora. Este cel mai utilizat produs lactat din subcontinentul indian și este considerat a fi mijlocul suprem de gătit și prăjit. Pentru cei care sunt dornici să-și îmbunătățească inteligența, memoria și facultățile mentale superioare, ghee de vacă este cea mai bună alegere, potrivit Ayurveda. Este o sursă bună de vitamine liposolubile și acizi grași esențiali. În acest buletin informativ vom discuta despre pregătirea ghee și beneficiile sale pentru sănătate.
| Grăsimi, acizi grași și alți nutrienți | Cantitate la 100 g de Ghee |
| grăsime totală | 99,5 g (153% DV) |
| grăsime saturată | 61,9 g (310% DV) |
| Grasime monosaturata | 28,7 g |
| Grăsimi polinesaturate | 3,7 g |
| Grăsimile trans | 4 g |
| acizi grasi omega-3 | 1447 mg |
| Acizi grași omega-6 | 2247 mg |
| Glucidele | 0 |
| Minerale | 0 |
| Colesterol | 256 mg (85% DV) |
| Fitosteroli | 0 |
| Vitamina A | 3069 UI (61% DV) |
| Vitamine B, C, D | 0 |
| Vitamina E | 2,8 mg (14% DV) |
| Vitamina K | 8,6 µg (11% DV) |
Ghee: Nectar sau otravă? - Partea II
Cuvântul Ghee este derivat din cuvântul sanscrit Ghruta. Ghee este un nume indian comun pentru grăsimea de unt clarificată. Originea fabricării ghee-ului depășește probabil istoria. Cuvântul în sine provine din vechiul termen în sanscrită „Ghr”, care înseamnă luminos sau strălucitor. Grăsimea de unt a fost mai târziu botezată Ghruta, apoi a evoluat în ghee.