Ceps, chanterelles, boletus
Cum să recunoști pene de ciuperci și să vezi ciuperci porcini printre falsii tăi prieteni? Cum să speli ciupercile și apoi să le gătești? Ne răspunde un micolog.
Publicat pe 25.09.2020 la 11:30, actualizat la 30.09.2020 la 10:18
Începutul toamnei marchează și începutul culesului de ciuperci. Înainte de a vă pune cizmele și de a vă îndrepta în pădure în căutarea acestor dulciuri de toamnă, trebuie respectate anumite reguli pentru a colecta în siguranță. Vinerea aceasta, 25 septembrie, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă (ANSES), a alertat într-un comunicat de presă despre cazurile de intoxicație după utilizarea aplicațiilor smartphone destinate culegerii ghidurilor. René Chalange, vicepreședinte al Société mycologique de France (SMF) (1), ne oferă secretele sale în calitate de culegător experimentat, pentru a nu risca.
Când culegem ciuperci ?
Toamna este în mod evident un anotimp favorabil, care amestecă cel mai adesea ploaia și temperaturile moderate. "Sezonul ciupercilor depinde de cantitatea de apă care a căzut. Dacă ultimele două săptămâni au fost ploioase, vă puteți aștepta la o creștere semnificativă", explică expertul înainte de a adăuga, nu fără umor: "dar dacă treceți lângă o pădure și vezi zeci de mașini parcate de-a lungul drumului, acesta este cel mai bun indicator ". În ceea ce privește vremea zilei sau ora alegerii, acestea nu contează (cu excepția faptului că „concurenții” pot veni în fața dvs. dacă vă îndreptați vârful nasului la sfârșitul zilei. După-amiaza).
În video, rețeta pentru risotto de ciuperci
Unde se ascund ciupercile porcini și galbenele?
Aceasta este marea întrebare. Când ești începător, nu prea știi de unde să începi. Cuvântul din gură fiind complicat în rândul culegătorilor, dornici să-și păstreze secret „colțurile”, este mai bine să observi natura din jur. "Anumite ciuperci, cum ar fi ciupercile porcini și galbenele, de exemplu, sunt micorizate. Adică sunt în simbioză cu copacii, că le susțin și le protejează de boli. Stejar, fag, alun, carpen, pin, molid Trebuie să căutați aceste specii de copaci sub care cresc în mod necesar ciupercile ", explică René Chalange. Secretul este să ne uităm în sus și să nu ne uităm la pământ așa cum tindem să facem. Dacă, pe de altă parte, pădurea dvs. este populată doar cu arțari, nu veți avea nicio șansă.
Materialul potrivit
Ieșiți din punga care se găsește în portbagajul mașinii: mergeți la ciuperci, este grav. Luăm un coș suficient de mare pentru a aranja, într-o manieră distanțată, rodul culesului nostru. „Trebuie să interzicem pungile de plastic”, spune micologul. "Ciupercile sunt 95% apă și, prin urmare, sunt fragile. Dacă sunt limitate, riscă să se muleze și să îi îmbolnăvească pe cei care le mănâncă". Dacă nu aveți nimic altceva pe voi, nu umpleți în exces punga și apoi îndepărtați imediat ciupercile când ajungeți acasă. Dar cuțitul? „La întrebarea„ a tăia sau a nu tăia piciorul de ciuperci ”, aș răspunde că acest lucru nu schimbă nimic din punct de vedere ecologic și că noi, obișnuiții, preferăm să tăiem piciorul pentru a evita aducerea înapoi sol ". Rețineți că, dacă nu sunteți sigur de ciuperca dvs., o păstrați întreagă, ceea ce va facilita identificarea acesteia.