Cereale și produse din cereale care conțin gluten - BIOBALANCE

Ce este glutenul, în ce îl puteți găsi, în ce alternative există, dacă doriți să îl reduceți sau să îl evitați, atunci ați ajuns la locul potrivit. Am reunit cele mai importante informații pe care trebuie să le cunoașteți în legătură cu testul dvs.

Scurtă excursie în istorie

Noi, adică oamenii, mâncăm de cca. Produse din cereale acum 10.000 de ani. În această perioadă oamenii s-au așezat și au început să cultive recolte. Pâinea, produsele coapte și pastele sunt principalele surse ale consumului nostru de cereale. Multe proprietăți bune de coacere, cum ar fi creșterea aluatului și crusta crocantă, se obțin cu gluten. Pentru a sublinia în continuare aceste proprietăți, Cerealele s-au reîncărcat treptat. În ultimii 100 de ani, conținutul de gluten a crescut mai mult decât în ultimii 10.000 de ani. Grâul are cel mai mare conținut de gluten.

Glutenul este asta Lipiți proteine în anumite tipuri de cereale și că cea mai abundentă proteină din punct de vedere cantitativ, care apare în cereale. Planta servește ca gluten Protecție împotriva prădătorilor, deoarece este o proteină dificil de digerat, care poate deteriora tractul digestiv.

Care cereale conțin gluten?

Grâu (de asemenea, grâu dur)
orz
Spelta (o formă originală de grâu)
ovăz
Ortografie verde (ortografie necoaptă)
Kamut
secară
Einkorn
Triticale (încrucișare între grâu și secară)
Emmer

Ce legătură au cârnații de ficat, muștarul sau ceapa prăjită cu glutenul?

Boabele care conțin gluten sunt utilizate în multe alimente deoarece au proprietăți foarte bune pentru producție. Deci, glutenul poate fi găsit în următoarele produse:

Produse de patiserie: din cereale care conțin gluten: pâine, chifle, prăjituri, produse de patiserie

Ingrediente pentru felul principal: Aluat de pizza, paste, lasagne, spaetzle, clătite, clătite, quiche

Garnituri: Cuscus, bulgur

Produse vegetariene, vegane: toate produsele de înlocuire a cărnii fabricate din seitan (seitan este un alt nume pentru „gluten”), răspândire vegetariană

Produse prelucrate: cu următoarele denumiri pe lista ingredientelor: agent de legare (multe), emulgator (unele), gluten, gluten, malț, amidon modificat, pesmet, seitan, pesmet, amidon, "lipici vital", "cereale integrale", gluten de grâu, zahăr

produse terminate: Sosuri, deserturi, budincă, muesli, fulgi de porumb, piure de cartofi, gnocchi, cartofi prăjiți, amestecuri de pâine, ceapă prăjită

Mâncăruri gătite: din congelator, cutie sau geantă

Mâncăruri din pește: Hering prăjit, pește panificat (degete de pește)

Produse din carne: Carne pâine (cordon bleu), șnițel), cârnați (glutenul ca agent de legare)

băuturi: următoarele sunt fabricate din cereale care conțin gluten: bere, bere de malț, whisky, vin fiert, pumn, lichioruri, băuturi de pâine, bere de orez, cafea din cereale, pudră instant pentru malț/băuturi din cereale

Brânză de coajă făină: de exemplu. Fol Epi

Condimente: Cuburi de bouillon, muștar, sos de soia

Dulciuri: Biscuiți, vafe, biscuiți de vafe

Biscuiți sărați: Bastoane de covrigi, covrigi

Cantină, mese la restaurant: Quiche, caserole, produse din cartofi (crochete, găluște), clătite, omlete, prăjituri, produse de patiserie

Ce se află în spatele „lipiciului vital” și „amidonului modificat”?

Vei ghici. Adesea, pe etichetele produselor alimentare sunt folosiți alți termeni decât „gluten”. Există termeni precum „lipici vital” sau „amidon modificat”.

Dacă doriți să deveniți un pic detectiv, aruncați o privire la lista completă și căutați indicii.

Ce alternative există pentru cerealele care conțin gluten?

Dacă doriți să faceți fără gluten o vreme sau doriți să consumați mai puțin din el, nu trebuie să vă descurcați fără pâine, pizza sau paste! Acum există o varietate de alternative fără gluten.

F.Pentru o orientare mai ușoară, am pus unele dintre ele împreună într-o imagine de ansamblu.

Făină și cereale fără gluten: Orez, porumb, teff, mei

Pseudo-boabe și făină: Quinoa, amarant, hrișcă

Alte făină fără gluten: Făină de banane, făină de nucă de tigru, făină de castane, făină de soia, făină de nucă de cocos

Mâncăruri fără gluten fără amidon: Cartofi, leguminoase (linte, mazăre), cartofi dulci (batata)

Lianți fără gluten fără amidon (în loc de amidon de grâu etc.): Gumă de guar, gumă de salcâm, amidon de cartofi, tapioca

Agent de creștere fără gluten: Praf de copt tartru

Companiile specializate în amestecuri de copt fără gluten, produse de patiserie, paste și alte produse gata preparate își oferă produsele în supermarketuri (organice), magazine naturiste, magazine naturiste, farmacii sau pe internet.

Un alt sfat: aluatul face glutenul mai digerabil

Aluatul face ca cerealele să fie mai digerabile pentru noi. Aluatul se odihnește câteva ore. În acest timp, microorganismele mici, cum ar fi drojdia și bacteriile lactice, lucrează pentru noi și „digeră” puțin aluatul. Nu te speria! Acest proces face ca boabele să fie și mai digerabile pentru noi.

Chiar dacă ați avut o reacție la gluten, este foarte important să știți că nu are nicio legătură cu boala celiacă/sprue. Boala celiacă este inflamația cronică a intestinului subțire datorită unei intoleranțe la componenta glutenică gliadină. Puteți afla exact ce este boala celiacă în cunoștințele noastre de bază.

Dacă vă întrebați cum se pronunță gluten. Între timp, accentul se pune mai mult pe „e” din a doua silabă. Deci, pronunță „E” ca în cuvântul „zece”.