Cerere de glicerol, recomandări - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Glicerol, numit și glicerină, glicerină sau propanetriol, este listat ca aditiv alimentar sub numărul de omologare european E 422. Este utilizat în principal ca umectant și îndulcitor în alimente. Dar ce este mai exact glicerolul, când se folosește și este dăunător sănătății? Citiți aici tot ce trebuie să știți despre acest aditiv.

Ce este glicerolul?

Din punct de vedere chimic, glicerolul este un lichid incolor, inodor, vâscos care este atribuit alcoolilor. Apare ca element de bază în toate grăsimile și uleiurile. În fermentația alcoolică din bere și vin sau în producția de biodiesel, glicerolul este produs ca un produs secundar. Corpul o face și atunci când descompune grăsimile.

Glicerina vegetală este produsă prin descompunerea grăsimilor vegetale, de exemplu în saponificarea uleiului de cocos. Pentru uz industrial, glicerina este produsă de obicei din gazul propilen incolor și inodor folosind procese chimice. Dar este posibil și să-l obțineți din grăsimi animale.

Glicerina brută este utilizată în scopuri industriale. În sectorul farmaceutic, pe de altă parte, se utilizează amestecuri cu apă deoarece au puncte de topire mai mici și vâscozitatea lor este mai mică. Acest lucru le face din punct de vedere tehnic mai ușor de procesat. În zona sensibilă la calitate a industriei alimentare, se utilizează glicerol sintetic de înaltă puritate care nu provine din produse intermediare animale sau vegetale.

Organismele modificate genetic pot fi, de asemenea, utilizate în producție.

Unde se folosește glicerina?

Deoarece glicerolul are un gust dulce și leagă apa, este utilizat în industria alimentară pentru îndulcirea (60% dulceață a zaharozei) și ca umectant, sau pentru a proteja anumite produse de uscare (de exemplu în produse de patiserie sau marțipan).

E 422 este utilizat, printre altele, ca ameliorator de aderență și plastifiant în acoperirile fabricate din gelatină, alginate și derivați de amidon, precum și în piei de cârnați. Glicerolul servește și ca solvent, purtător și solubilizant pentru arome, culori, antioxidanți și enzime.

Glicerolul este, de asemenea, aprobat pentru produsele ecologice, dar nu toate etichetele ecologice permit acest lucru (Demeter Elveția, Bioland, Naturland etc. îl exclud).

Printre altele, poate fi găsit în aceste produse:

Produse din carne (de exemplu, acoperire cu gelatină)
tort
Cofetărie
Acoperiri
Produse din cacao
Produse din ciocolată
gumă de mestecat

Glicerolul poate fi utilizat în conformitate cu principiul „quantum satis”, adică în cantitatea necesară pentru atingerea obiectivului respectiv, fără restricții de cantitate maximă.

Pe lângă producția de alimente, E 422 este utilizat și în industria farmaceutică și cosmetică și asigură, de asemenea, că produsele din tutun nu se usucă.

Glicerol - este discutabil?

Glicerolul este considerat inofensiv pentru sănătate. Există chiar studii care sugerează că aditivul, datorită capacității sale de a lega apa, ar putea aduce sportivilor un mic avantaj de performanță în exercițiile de rezistență de peste o oră.

În sectorul organic, oamenii sunt sceptici cu privire la utilizarea E 422 în ciuda aprobării. Există teza conform căreia aprobarea în acest segment de produse se bazează pe o eroare, deoarece glicerolul ar trebui de fapt eliberat din extracte din plante și nu aditivul în sine PENTRU producția de extracte din plante, așa cum se întâmplă în prezent.

Dacă doriți să evitați alimentele modificate genetic și alimentele cu ingrediente animale, ar trebui Glicerol nu consuma.