Cervelas - Marie Claire
Puteți recunoaște rapid cervele prin ambalajul roșu aprins! Textura sa delicată și gustul unic îl fac una dintre mezelurile preferate ale francezilor. Cum sunt făcute? Ce conțin? Iată detaliile crocante pe care trebuie să le cunoașteți despre cervele.
Ce este cervela ?
Etimologic, cuvântul cervelas provine din latinescul „cerebel” care înseamnă „creier”. Dar cervele în sine este un cârnat crud, fraged, foarte popular în Elveția, Alsacia sau printre vecinii noștri germani și belgieni. Franța nu este lăsată deoparte, deoarece este o salamă care poate fi găsită în multe preparate. Putem găsi variante de cervele precum cervele de pește, o specialitate din Reims.
Originea și descoperirea cervelei
Fabricat pentru prima dată în secolul al XV-lea în Italia, Cervelas era atunci un amestec inteligent de porc și creiere. De atunci, creierul nu mai face parte din compoziția sa. Adăugați suc de lămâie, carne de vită, zahăr, slănină și coajă de șuncă. În trecut, șofranul era singura aromă adăugată cervelei. Fiecare țară are propria rețetă pentru cervele.
Gătirea și prepararea cervelei
Deja pregătite pentru vânzare, cervele pot fi, de asemenea, prăjite sau tigaie. Cervelas poate însoți diverse feluri de mâncare reci sau calde. Este preferat în salate sau însoțit de alte mezeluri pentru a fi servit ca aperitiv. Se prepara si in vinagreta cu ceapa. În bucătărie, cervele pot fi gătite cu mezeluri calde reci, cum ar fi slănină cu cârnați Morteau sau brânză pentru a scoate la iveală aroma sa. Se poate savura cu paste sau varză murată. Unii îl folosesc ca acompaniament pentru fondues în formare.