Chanterelle sau girolle - Definiție și rețete de; Chanterelle sau girolle; Supertoineta
Chanterelle vine într-o mare varietate de specii, dintre care cea mai faimoasă este chanterelle.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre chanterelle ?
chanterelle "cantharellus cibarius"
Chanterelle (cantharellus) este o ciupercă care este, în general, galbenă, gălbuie până la cenușie, cu un capac convex care ia la început o formă de pâlnie pe măsură ce îmbătrânește. În funcție de specie, poate măsura de la 2 la 8 cm. Fața sa interioară este formată din pliuri neregulate care coboară în lungime pe picior (în special pentru soiul „cibarius”, cel mai comun), aceste pliuri fiind de aceeași culoare cu șapca și piciorul (cu excepția soiului „lutescens” a cărui piciorul galben strălucitor diferă de capacul cenușiu).
Există mai multe soiuri și sub-soiuri de chanterelles, în funcție de climă și teren. De exemplu, chanterelle care crește într-un lemn de stejar prezintă diferențe cu cel care crește într-un lemn de fag și că creșterea într-un lemn de conifere ne oferă alte particularități.
Prin urmare, este aproape imposibil să descriem cu acuratețe fiecare familie sau subfamilie de chanterelle.
Unele dintre cele mai comune specii
Un coș de ciuperci galben și ciuperci porcini
Cel mai cunoscut este "cantharellus cibarius"spus chanterelle (sau girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, creasta cocoșului, galina). Pălăria variază enorm ca dimensiune, între 1 și 8 cm. Mai întâi înfășurat pe picior, se întinde sau se înfășoară cu un centru care se poate lărgi ușor. Culoarea variază de la alb crem la galben ocru, pielea este netedă și mată. Dedesubt, pliurile sunt distanțate, bifurcate, de aceeași nuanță cu pălăria și piciorul, provenind cu mult sub pălărie, pe un picior scurt, puternic, ferm, plin, adesea înclinat și înclinat la sol.
Mirosul este plăcut, fructat.
Chanterelles se găsesc în lemn de esență tare, din iunie până în octombrie.
Este o ciupercă foarte bună ale cărei subiecte tinere pot fi conservate.
O recoltă de ciuperci galbenele.
"Cantharellus lutescens"spus galben galben sau galbenă galbenă are o pălărie de aproximativ 5 cm în formă distinctă de pâlnie, aplatizându-se ușor în timp. Suprafață roz-galben-maroniu, canelată, chiar încrețită cu dungi cenușii. Culoarea poate varia în funcție de sol și umiditate. Pliurile nu sunt foarte proeminente, uneori aproape netede.
Piciorul este adesea lung (până la 10-12 cm), subțire, gol, cu brazde galbene strălucitoare; devine mai subțire la bază.
Galbenă galbenă are un miros fructat, destul de asemănător cu pruna. Crește doartoamna, până la prima răceală, în păduri de conifere, pe soluri nisipoase în special. Se găsește adesea în aglomerări sau grupuri.
Este o ciupercă cu gust delicios, destul de ușor de uscat.
"Cantharellus tubaoeformis"spus tub de chanterelle sau chanterelle în trompetă crește în pădurile umede, adesea la munte. Pălăria sa mică de 2 până la 6 cm este brună până la cenușie, mototolită, cu marginea înfășurată, în formă de pâlnie, adesea străpunsă și deschizându-se pe un picior gol; partea inferioară prezintă falduri galben-cenușii mari, la distanță mare, începând aproape la mijlocul piciorului. Piciorul este subțire, elastic, cenușiu până la gălbui, mai mult sau mai puțin lung și se întâmplă ca mai multe picioare să poarte aceeași pălărie. Miros mirositor.