Chanterelles - anotimp, origine; Depozitarea bunurilor cunoașterea zeilor din bucătărie
Această ciupercă aromatică comestibilă își datorează popularitatea numeroaselor sale utilizări în bucătărie. Blanched, fript sau murat este întotdeauna delicios!
Originea și caracteristicile
„Cantharellus cibarius” (nume latin) cu pălăria gălbenuș până la galben auriu, în formă de pâlnie, are un diametru cuprins între doi și zece centimetri. Într-un climat moderat crește în păduri de foioase și conifere și de preferință în apropierea rădăcinilor copacilor (molid, fag). Partea inferioară a pălăriei este acoperită cu creste furculite care se înclină încet spre tija conică. Chanterelles se găsesc în Australia, America de Sud, America de Nord, Asia de Nord și Europa.
Sezon și cumpărare
Chanterelles proaspete sunt disponibile din iunie până în noiembrie. Dar și în afara sezonului există ciuperca mică, fină, uscată (lăsați-o să se înmoaie aproximativ 1 oră), într-un pahar sau congelată.
Ciupercile proaspete au un gust natural mai aromat. Ar trebui să fie uniform mici și uscate, cu carne albă, fermă. Ar trebui să evitați ciupercile cu pete uscate, maronii sau chiar exemplare translucide! În plus, Reherl proaspăt, așa cum se numește chanterelles în Bavaria, miroase un pic ca caisele și are un gust piperat și picant.
Depozitare și curățare
Ambalate în pungi de hârtie, galbenele proaspete pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ o săptămână.
Datorită numeroaselor lamele și pâlniei, ciupercile mici sunt adesea nisipoase. Probabil cea mai cunoscută și mai rapidă formă de curățare este baia de apă făină. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri de făină la 1 l de apă rece, înmuiați scurt ciupercile, aruncați - făina leagă nisipul -, îndepărtați ciupercile, clătiți-le scurt și uscați-le.
Alternativ, pot fi periate cu grijă cu o perie moale de ciuperci sau șterse cu un prosop de bucătărie ușor umed. Un cuțit de curățat ajută la curățarea zonelor puternic contaminate.