Chard elvețian Alternativa la spanac; revista farmaciei
Chardul elvețian este bogat în nutrienți și este cultivat de peste 4.000 de ani. Se face o distincție între acelea de frunze și cea de tulpină
Chardul elvețian poate fi folosit într-un mod similar cu spanacul
Ingrediente: Combinație de fier și vitamina C.
La fel ca spanacul, ceata elvețiană conține mulți nutrienți sănătoși. Beta-carotenul din bietul elvețian este transformat în vitamina A în organism, ceea ce este important pentru vedere, printre altele. Vitaminele B, potasiul și calciul se găsesc, de asemenea, în bietul elvețian. Calciul, de exemplu, este important pentru oase. În plus, bursa conține fier și vitamina C.
Cu toate acestea, legumele conțin și cantități relativ mari de nitrați și acid oxalic. Persoanele care sunt predispuse la pietre la rinichi ar trebui, prin urmare, să consume doar cantități mici de brustă sau să o evite în întregime. Datorită conținutului său de nitrați, bietul elvețian nu este potrivit pentru bebelușii cu vârsta sub cinci luni.
Originea bietului elvețian: Cultivată în Orientul Mijlociu acum 4000 de ani
Chardul, care crește sălbatic în toate zonele de coastă ale Mediteranei, a fost cultivat în Orientul Mijlociu încă de acum 4.000 de ani. Spanacul și-a depășit popularitatea în secolul al XVII-lea, după care a fost aproape uitat. În zilele noastre revine.
Botanică: brustă și frunze de brustură
Beta vulgaris aparține familiei goosefoot. Din punct de vedere pur vizual, bietul elvețian seamănă cu spanacul, dar planta bienală este legată și de sfeclă roșie. Se face distincția între două tipuri: În brustele tăiate sau frunze (numite și varză mușcată sau varză romană) cu pețiolurile înguste, frunzele sale sunt utilizate în principal. Sunt pregătiți ca spanacul și au un gust similar. Deoarece frunzele acestui soi rezistent încolțesc din nou primăvara după tăiere, pot fi recoltate de mai multe ori.
Tulpina sau coarda (cunoscută și sub numele de tulpina de varză în Elveția) este recoltată fie ca un germen întreg, fie se colectează tulpinile individuale ale frunzelor. La această specie, frunzele, care au o lungime de până la 45 de centimetri, pot apărea în diferite culori. În principal se utilizează tulpini de frunze cărnoase, care au o lățime de până la zece centimetri. Ele sunt fie albe, fie roșiatice. Sunt pregătiți în mod similar cu sparanghelul.
Sezonul bretonului elvețian: recolta începe în martie
Principalele zone de creștere a bercelor sunt Italia, Spania, Franța, Elveția și Polonia. Produsele cu efect de seră sunt de obicei recoltate din martie, frunza de brustă din cultivarea câmpului liber din iunie și ceașă câteva săptămâni mai târziu. Sezonul principal pentru bietul elvețian este din iunie până în august.
Depozitare: Consumați rapid
Chardul elvețian ar trebui consumat proaspăt. Dacă este necesar, îl poate păstra în sertarul pentru legume al frigiderului, înfășurat într-o cârpă umedă, dar va dura o zi sau două.
Mod de preparare: Frunza de acelea poate fi folosită aproape ca spanacul
Deoarece nisipul tinde să se așeze în canelurile tulpinilor, bietul elvețian trebuie spălat foarte atent. Deoarece tulpinile sale durează mai mult timp de gătit, acestea sunt prelucrate separat de frunze. Cu lapte sau smântână puteți înmuia gustul uneori pământesc. Frunza de brută poate fi utilizată în mod similar cu spanacul, deci este potrivită ca garnitură de legume pentru pește și carne.
Datorită conținutului de nitrați, bietul elvețian ar trebui întotdeauna să fie albit sau fiert, iar apa de gătit ar trebui să fie turnată și să nu fie folosită în continuare. De asemenea, legumele nu trebuie consumate prea des și nu trebuie păstrate la cald.