Cheesecake japonez - pufos și moale; desert aerisit madame
Este pufos ca un sufle francez și suculent ca un brânză americană - unul fin tort de brânză japonez aparține cu siguranță în repertoriul de rețete al fiecărui iubitor de tort cu brânză!
Nu prea dulce și nu la fel de greu ca vărul său din State, are amestecul perfect de gust și textură. Și totul fără un timp de răcire lung. Pentru că poți mânca visul de cheesecake aerisit direct din cuptor cât este cald.
Potluck internațional - întreaga lume pe o singură farfurie
Există un motiv pentru care acest cheesecake japonez este disponibil astăzi. Este suvenirul meu la evenimentul de blogger virtual „International Potluck” de Ina von Ina Is (s) t
Un potluck este o petrecere la care toată lumea contribuie cu ceva culinar fără consultări prealabile. Rezultatul este un amestec colorat dintre cele mai variate delicatese și ocazia perfectă de a cunoaște lucruri noi. Acest „vas de fericire” de la Ina Is (s) t devine „internațional” datorită rețetelor pe care le aduceți cu voi, care pot veni din întreaga lume. Toată lumea poate - destul de liber - să contribuie cu un preparat internațional la marea petrecere virtuală. La fel ca mine astăzi cu această prăjitură de brânză pufoasă din Japonia.
Nu m-am bucurat de prima mea bucată de „Cheesecake japonez” în ținutul soarelui răsărit, ci într-un food court din inima orașului Bangkok. Din această călătorie v-am adus rețeta pentru mango cu orez lipicios, printre altele. Pentru că farfuria mea este bună și internațională.
Împreună cu cheesecake-ul clasic german și cu cheesecake-ul american cremos, puteți călători acum în jurul lumii cu rețeta pentru cheesecake japonez într-un singur fel de mâncare și vă puteți bucura de interpretările diferite ale diferitelor culturi. Nu este atât de grozav?
Cheesecake japonez - sfaturi și trucuri
Când pregătiți cheesecake-ul japonez nu este doar cel potrivit Compoziția și consistența aluatului important, dar mai ales felul în care este copt, în special temperatura sau. Temperaturile cuptorului.
Prin urmare, citiți cu atenție întreaga rețetă în avans și rămâneți aproape de cuptor în timpul procesului de coacere. De asemenea, îți recomand cu adevărat să folosești un Termometre pentru cuptor recomanda. Pentru că, chiar dacă vă setați cuptorul exact la o temperatură, asta nu înseamnă că are de fapt acea temperatură în interior.
În plus, acest cheesecake vine într-unul baie de apă copt. Baia de apă asigură căldură uniformă și blândă în cuptor atunci când coaceți. În acest fel, cheesecake-ul nu se sparge și se coace frumos și cremos. Desigur, se coace și fără baie de apă, dar se poate crăpa și poate să nu fie la fel de cremoasă. Cu o baie de apă, este important ca forma dvs. să fie strânsă. Dacă nu aveți o formă închisă, ci doar o tavă cu arc, ar trebui să o sigilați cu două straturi de folie de aluminiu pentru a fi pe partea sigură.
Ingrediente pentru un tort de brânză japonez de 8 inch
Pentru amestecul de cheesecake
- 5 ouă (mărimea M)
- 100 g din cel mai bun zahăr de copt
- Pofta unei lămâi ORGANICE
- 1 lingura suc de lamaie
- 2 lingurite de extract de vanilie
- 50 g făină
- 1/4 linguriță sare
- 15 g amidon de porumb
- 140 g cremă de brânză (cremă dublă)
- 60 ml lapte integral
- 40 g unt
- 1/2 linguriță Cremă de tartru (alternativ tartru pur sau un strop de suc de lămâie)
Opțional la aceasta
- niște zahăr pudră
- Compot de rubarbă și fructe de pădure sau căpșuni proaspete
Pregătirea este jumătate din luptă
Înainte de a începe să faceți cheesecake, ar trebui să aveți deja cuptorul pornit 125 ° C căldură sus/jos preîncălzire. Căptușiți fundul unei forme rotunde de tort cu hârtie pergament și ungeți pereții. Acest cheesecake se coace foarte sus, deci ar trebui să utilizați o tigaie corespunzător de înaltă.
Mulți brutari le folosesc și pentru tortul de brânză japonez Pereți cu hârtie de copt afară. Personal, nu fac asta pentru că o pot scoate din formă bine fără hârtie pergament. Cu toate acestea, dacă aveți îngrijorări cu privire la forma dvs., este mai bine să o jucați în siguranță.
Pregătirea aluatului cu cheesecake
Apoi separați ouăle. Bateți gălbenușurile de ou cu jumătate din zahăr, coaja de lămâie, suc de lămâie și extract de vanilie și puneți-le deoparte. Mai târziu vei bate albușurile cu a doua jumătate a zahărului.
Într-un alt castron, amestecați făina, sarea și amidonul împreună. Cern prin amestec de mai multe ori, astfel încât ingredientele uscate să fie cât mai libere și aerisite.
Acum să mergem mai întâi la aragaz. Pentru a vă asigura că amestecul de brânză este cât se poate de omogen, crema de brânză se topește împreună cu laptele și untul într-o cratiță mică, la foc mic. Odată ce crema de brânză și untul s-au dizolvat complet în lapte, puteți scoate tigaia de pe foc și amestecați amestecul de făină încet și uniform cu un tel. Continuă să amesteci până obții un aluat omogen, gros și fără bulgări. Apoi, puteți amesteca amestecul de gălbenușuri până când acesta este, de asemenea, complet încorporat.
Într-un vas final (curat și fără grăsimi!), Bateți albușurile timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi adăugați crema de tartru sau un strop de suc de lămâie. Bateți albușurile, turnând încet zahărul rămas. Continuați să bateți albușurile până formează vârfuri moi (aproximativ 3 până la 4 minute).
Spre deosebire de alte mase de bezea, nu ar trebui să bateți prea mult aici până când albușul de ou se transformă în vârfuri foarte ferme. Acest lucru ți-ar oferi și un tort frumos, dar nu ar crește la fel de repede și la fel de repede în cuptor.
Acum ridicați albușurile sub ingredientele rămase în două până la trei etape. Prefer să lucrez alternativ cu un tel mare și o spatulă. Cu telul pot amesteca ușor și uniform amestecul, cu răzuitorul de aluat îl răzuiesc în mod repetat peste fundul și pereții vasului. Continuați să amestecați până când aveți un aluat uniform și fluid, fără a amesteca prea mult aer.
Cheesecake din baia de apă
Acum umpleți aluatul în tigaia pregătită. Lăsați forma să sufle ușor pe suprafața de lucru de două sau de trei ori. Aceasta distribuie aluatul frumos și elimină buzunarele mari de aer.
Acum puneți forma de tort umplută fie într-un vas de copt, fie într-o oală suficient de mare, rezistentă la cuptor. Se toarnă apă fierbinte de 2-3cm înălțime în asta sau alta. Așezați baia de apă cu forma de tort pe ea pe o foaie de copt și glisați-o puțin mai adânc decât mijlocul în cuptorul preîncălzit. Dacă ar trebui să aveți doar 3 înălțimi diferite ale șinei în cuptor, mijlocul este, de asemenea, perfect.
Cele 3 faze de coacere ale cheesecake-ului
prima fază de coacere incepe la 125 ° C căldură sus/jos, că deja ți-ai preîncălzit cuptorul. Aici tortul de brânză este lăsat să se încălzească și să crească puțin.
IMPORTANT! Deschideți ușa cuptorului doar așa cum este descris în timpul procesului de coacere. În caz contrar, tortul de brânză de tip sufle s-ar putea prăbuși.
După 20 de minute creșteți temperatura cuptorului pentru a doua fază de coacere pe 150 ° C. Ușa cuptorului rămâne închisă. Acum termometrul urcă încet și vârful tortului este frumos rumenit.
După 15 minute îl deschizi scurt pentru aproximativ 10 secunde ușa cuptorului și reduceți temperatura 100 ° C pentru a treia fază de coacere. În acest timp, cheesecake-ul japonez se coace și își menține stabilitatea, astfel încât să nu se prăbușească pur și simplu mai târziu. După aproximativ 40 de minute Timpul este cheesecake-ul tău.
Apoi opriți aragazul. Deschideți ușa ușa cuptorului o dată și apoi închideți-o din nou. Lăsați cheesecake-ul pentru 10 minute se răcește în cuptorul închis. Când îl scoateți, tortul se va scufunda puțin, dar nu se va mai prăbuși.
Apoi scoateți cu grijă tortul din cuptor. Probabil că acum s-ar fi tras de pe margine. Altfel, ajută doar ceva. Răsturnați cu grijă tigaia și lăsați cheesecake-ul să alunece pe mână sau pe o grătar (precauție fierbinte!). Apoi întoarceți-l imediat.
E timpul să servim
Spre deosebire de alte variante de cheesecake și de cheesecake, acum puteți servi de fapt cheesecake-ul japonez cald. Fie un compot fructat, fie fructe proaspete se potrivesc bine cu el. Dar, de asemenea, doar puțin zahăr pudră este un finisaj perfect. Dacă nu mănânci imediat cheesecake-ul, îl poți păstra la frigider timp de 3 zile după ce s-a răcit.
Sper ca a mea tort de brânză japonez ți-a făcut gura apă ca mine. Este într-adevăr un vis și dacă rămâi exact la rețetă, nu este atât de dificil. Coerența vă răsplătește cu siguranță pentru toate eforturile depuse.
Fă-o delicioasă!
Desertul tău Madame