Chef Ananas confitat
nu doar pentru praline
ingrediente
pregătire
1 zi:
Se toarnă ananasul conservat într-o strecurătoare. Se cântărește sucul și se aduce la fierbere bine pentru fiecare 100 g de suc cu 50 g zahăr.
Tăiați ananasul în bucăți, răciți sucul la 20 ° C și turnați peste bucățile de ananas. Fructele trebuie acoperite cu suc de zahăr. Umpleți lichidul lipsă, fiert cu 100 g apă și 60 g zahăr. Acoperiți recipientul și lăsați-l să se odihnească 24 de ore.
2 zile:
Scurgeți fructele într-o strecurătoare. Pentru fiecare 100 g lichid de pornire, 20 g zahăr sunt fierte cu sucul, răcite la aproximativ 40 ° și turnate din nou peste fructe. Lăsați recipientul să stea din nou timp de 24 de ore.
A 3-a zi:
La fel ca a doua zi, 20 g zahăr la 100 g soluție de zahăr. Se toarnă soluția de zahăr peste ea la aproximativ 80 °. Lasă-l să stea din nou timp de 24 de ore.
A 4-a zi:
Ca a 3-a zi. Se fierbe soluția de zahăr cu zahărul suplimentar până la „fir”. Aduceți bucățile de fructe la fiert pentru scurt timp. Completați într-un recipient și lăsați-l să stea din nou timp de 24 de ore.
A 5-a zi:
Se toarnă soluția de zahăr. Așezați fructele individual pe un raft și lăsați-le să se usuce. Acest lucru poate dura până la 3 zile, în funcție de temperatura camerei.
Se fierbe zahărul pe fir:
Desprindeți o mostră de zahăr între degetul mare și arătător. Dacă se formează un „fir”, soluția de zahăr este perfectă. Cu termometru Zucke 106 ° C sau 223 ° F
Bucățile de fructe pot fi acoperite cu cuvertură pentru a face praline.
Desigur, pot fi confiate și alte tipuri de fructe și fructe. Fructele ferme cu piele trebuie străpunse cu un ac, astfel încât siropul de zahăr să poată pătrunde corect.
Fără suc de fructe, adăugați 60 g zahăr la 100 g apă