Chifle mici de rață

Chifle mici de rață

Marea artă, un preludiu magnific pentru o masă excepțională.

Scump și dificil de făcut, de rezervat pentru Cordons Bleues, cu excepția cazului în care primiți brioșe.

În ochelari, un roșu din sud-vest, un Gaillac

Ingrediente pentru 6 gurmanzi

Pentru umplutură

400 g foie gras de rață gătit pe jumătate

1 buchet de patrunjel cu frunze plate

Pentru brichete

250 g făină + 1 lingură mare

20 g drojdie de brutar

2 linguri de lapte

3 ouă întregi + 1 gălbenuș

120 g unt înmuiat + 30 g pentru midii

1 vârf de sare

Indicații de pregătire

Pregătirea confită - umplutura

Într-o caserolă, transpirați ceapa tăiată felii timp de 10 minute în 2 linguri de grăsime de rață.

Utilizarea confitului

Trebuie luate 2 precauții de bază înainte de a consuma confit-ul:
- Piesa trebuie degresată cu căldură ușoară (de preferință cu abur), împiedicându-i să se încălzească în grăsimea sa,
- apoi rumeneste-l foarte repede pe gratar sau intr-o tigaie pentru a face pielea crocanta. Poate apoi să aștepte în frigider sau să fie servit imediat.

Toate vinurile roșii regionale se adaptează bomboanelor, dar dacă aveți un Madiran de un an bun și mai vechi de 5 ani, este timpul să îl scoateți. !

Oase picioarele de rață.

Adăugați carnea tăiată cubulețe în caserolă.

Spălați și tocați pătrunjelul. Adăugați-l în caserolă cu piper. Acoperiți și gătiți timp de 10 min.

Scurgeți și lăsați să se răcească.

Pregătirea brichetelor

Se dizolvă drojdia de brutar în 2 linguri de lapte călduț.

Într-un castron, puneți făina, ouăle întregi, zahărul, sarea și praful de copt.

---