Chimiști alimentari pentru fructe și legume Procesele blânde protejează ingredientele valoroase
Frankfurt/Main - Cum consumatorul ar dori să mănânce și cum se comportă în cele din urmă atunci când vine vorba de consum par a fi două lucruri diferite. Acest lucru se poate observa deja în alimentele de origine vegetală.
Produsele proaspete, naturale și minim procesate ar trebui preferate în ceea ce privește o dietă sănătoasă. Așa spun experții, așa îl citiți, îl auziți și îl vedeți în mass-media în fiecare zi. Dar produsele de confort se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare datorită angajării ambilor părinți, creșterii gospodăriilor individuale și mobilității profesionale sporite. Produsele regionale ar trebui preferate pentru a economisi energia și costurile de transport, dar dorința de a avea noi impresii gustative pe care fructele și legumele exotice le oferă se opune acestui lucru. Pentru Societatea de Chimie Alimentară, tendințele în producția de alimente pe bază de plante sunt, prin urmare, un subiect foarte fierbinte, pe care îl vor discuta în Ziua Chimistilor din Alimentație din Germania, în perioada 20-22 septembrie, la Universitatea din Hohenheim.
Încălzirea, congelarea profundă și uscarea sunt exemple de etape de procesare în producția industrială de produse din fructe și legume. Acestea ar trebui să servească pentru a prelungi termenul de valabilitate, dar, de asemenea, să pună în funcțiune funcțiile vitale ale plantei. Aspectul de prospețime este pierdut, iar etapele procesului termic necesită o cantitate considerabilă de energie. Prin urmare, producătorii de alimente trebuie să se ocupe din ce în ce mai mult de problemele producției durabile, care include nu numai procesele de fabricație care economisesc energie, ci și logistica transporturilor. Mai ales în cazul fructelor și legumelor exotice, transportul este pe partea țintă a bilanțului de CO2 și energie.
Chimiștii alimentari nu pot răspunde singuri la întrebarea cuprinzătoare a producției durabile de alimente. Dar știu răspunsurile la întrebări detaliate pentru că sunt familiarizați cu chimia alimentelor. Acest lucru le permite să dezvolte și să optimizeze în continuare procesele comune în producția de alimente. Acest lucru se aplică și optimizării beneficiilor suplimentare care pot fi extrase din produsele fabricate industrial; Deoarece consumatorii nu numai că se așteaptă ca foamea și setea să fie mulțumiți, vor și alimente sănătoase. Așa în prezent avansează chiar și ciocolata de la îngrășare și cariile provoacă un aliment sănătos.
După o prelegere plenară a profesorului Dr. Reinhold Carle de la Universitatea din Hohenheim privind tendințele în producția de alimente pe bază de plante se va ocupa de prelegeri suplimentare și numeroase postere cu sugestii pentru o producție alimentară mai durabilă. Dintre toate aspectele care trebuie luate în considerare - acest lucru se aplică și în restul programului conferinței - protecția consumatorilor și o dietă mai sănătoasă sunt întotdeauna pe primul loc. Evaluarea științifică a proprietăților de promovare a sănătății compușilor fenolici și, odată cu aceasta, problema extracției lor și a îmbogățirii selective în alimente și suplimente alimentare este foarte populară. (GDCh/idw)