Chipsuri de cartofi - ușoare; surprins, organic dezamăgit; uscht - Stiftung Warentest

conţinut

Mulți se descurcă bine. Variantele ușoare surprind, în timp ce biocipurile dezamăgesc. Produsele de marcă Terra Blues Chips și Pringles Paprika sunt clar poluate.

Îți scârțâie în gură și îți trosnesc urechile. Fiecare cetățean german mănâncă un kilogram de chipsuri de cartofi pe an. Acest lucru îi pune pe germani în mijlocul terenului - olandezii și britanicii conduc comparația europeană. Tencuiesti de aproximativ trei ori mai mult.

Cipsurile de cartofi nu sunt o gustare ușoară. Pentru producătorii conștienți de cifră, producătorii oferă, prin urmare, o alternativă: chipsuri cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea ar trebui să conțină cu 30% mai puține grăsimi. Este corect? Câte calorii poate economisi acest lucru? Au gustul rudelor lor mai grase?

Am făcut testul cu jetoane mari. În plus față de chipsurile de boia de ardei convenționale și cu conținut redus de grăsimi, am analizat îndeaproape chipsurile stivuite cu condimente de boia și specialitățile selectate cu sare. Rezultatul este în mare parte pozitiv: mai mult de jumătate din cele 30 de jetoane merg bine. Biocipurile sunt pierzătorii clari: Toate cele trei produse din test au fost denumite defecte.

Produse de marcă împotriva Aldi and Co.

Nerealist. Majoritatea furnizorilor consideră că o porție este de 30 de grame de jetoane. Aceasta nu este altceva decât o mână bună - cam atât cât în imagine.

Funny-Frisch Chipsfrisch Maghiarul conduce domeniul chipsurilor de boia. Aceste felii subțiri de napolitane, delicate, crocante, au reușit să convingă în toate punctele de testare. Au gust picant și ușor sărat. Pentru 96 de cenți la 100 de grame, Chipsfrisch Ungarisch se numără printre cele mai scumpe printre chipsurile bune de boia. Chipsurile bune de boia de ardei de la Rewe/ja! Au cel mai bun raport preț-performanță. Aici, 100 de grame costă doar 38 de cenți. Poate fi zdrobit aproape la fel de bine și la fel de ieftin cu chipsurile de boia de ardei de la Kaufland/K-Classic. Feurich Easy de la Aldi (Nord) a părăsit testul ca câștigător al chipsurilor de boia cu grăsimi reduse. Aceste chipsuri cu nervuri au un gust ușor picant și ușor fierbinte. 66 de cenți costă 100 de grame. Buna este Lorenz Crunchips Light, dar este aproape de două ori mai scumpă.

În comparație directă, chipsurile de boia de ardei cu conținut redus de grăsime au un preț ușor mai mare decât cele convenționale. De exemplu, 100 de grame de chipsuri de boia de ardei de la Aldi (Nord) sunt disponibile pentru 38 de cenți, în timp ce versiunea cu conținut redus de grăsime costă 66 de cenți.

Basmul porțiunii mici

Cipsurile de cartofi din test conțin în medie mai mult de 30% grăsime. Producătorii încearcă în continuare să-l facă pe consumator să se simtă bine. Dacă crede că informațiile nutriționale de pe ambalaj, de exemplu ungurul Funny-Frisch Chipsfrisch, consumă doar 16% din rația zilnică tolerată de grăsime cu o singură porție. Se pare că există mult spațiu de îmbunătățire. Dar: La fel ca majoritatea celorlalți furnizori, Funny-Frisch înțelege că o porție tipică este doar 30 de grame de jetoane. Este o mână bună. Acum, mână pe inimă, cine va pune pur și simplu geanta după câteva jetoane? De multe ori se termină doar atunci când pachetul este pe jumătate gol (vezi Chipurile sunt cu adevărat dependente?).

O jumătate de pungă pe canapea seara produce aproximativ 100 de grame de jetoane și, de obicei, mai mult de 30 de grame de grăsime. Cu această porție, multe femei au ajuns deja la mai mult de jumătate din rația zilnică acceptabilă de 60 de grame de grăsime. Pentru bărbați, valoarea orientativă este ușor mai mare, la 80 de grame de grăsime pe zi. Jetoanele ușoare pot înregistra cu aproximativ o treime mai puțin grăsime decât cele convenționale (vezi graficul).

Cu toate acestea, nimeni nu are de-a face fără gust. Chipsurile de boia de ardei cu conținut redus de grăsime sunt, de asemenea, crocante și condimentate, au doar un gust ușor sau deloc gras. Cu toate acestea, economisesc puține calorii - în medie doar aproximativ zece la sută.

Mai puțină grăsime cu abur fierbinte

Ciocănitoarele economisesc cele mai multe grăsimi și calorii cu amuzante proaspete de cuptor cu sare de mare. Spre deosebire de obicei, nu sunt prăjiți, ci coapte (vezi tipurile de chipsuri). Chipsurile de cartofi cu conținut redus de grăsimi, pe de altă parte, sunt prăjite în ulei la fel ca chipsurile convenționale. Dar trec printr-o etapă de fabricație suplimentară. Folosind abur fierbinte, grăsimea este extrasă de pe suprafața sa.

Sunt potrivite doar soiurile speciale de cartofi

Ingredientul principal din domeniu. Pentru a face 1 kilogram de chipsuri de cartofi, sunt necesare 3,5 kg de cartofi.

Puțină zahăr, mult amidon - așa ar trebui să fie tuberculul din care sunt fabricate așchii. Prea mult zahăr din cartofi va rumeni chipsurile prea repede atunci când sunt prăjiți. Conținutul mai ridicat de amidon asigură că devin crocante. Soiurile germane speciale de cartofi se numesc, de exemplu, Oriole, Kolibri, Lady Rosetta sau Caruso.

Jetoanele stivuite sunt destul de brânze

Spre deosebire de chipsurile clasice de cartofi, cele stivuite sunt tăiate din aluat de cartofi și prăjite în forme. Baza este în principal piure de cartofi și amidon de cartofi. Acesta este motivul pentru care chipsurile stivuite au gust de piure de cartofi și sunt destul de biscuiți în gură (vezi tipurile de chipsuri).

Uleiul de floarea-soarelui este standardul

În fabrica de cipuri. Cartofii se spală și se curăță de coajă. Pasul următor: tăiat - neted sau ondulat. Și atunci este timpul să ne spălăm din nou.

Toți furnizorii testați folosesc ulei de floarea-soarelui pentru prăjire, în mare parte bogat în acid oleic. Acest ulei bogat în oleic este foarte potrivit pentru prăjire adâncă datorită conținutului său ridicat de acid oleic. Pentru a determina spectrul de acizi grași, am extras grăsimea din așchii. S-a observat că chips-urile de la Pringles, precum și produsele organice de la Alnatura și Lantchips conțineau nu numai ulei de floarea-soarelui, ci și cantități mici de ulei de palmier sau grăsime de palmier - deși acest lucru este permis, nu este o tehnologie de ultimă generație. Lista ingredientelor pentru ambele biocipuri listează numai uleiul de floarea soarelui, motiv pentru care acestea sunt inadecvate în general.

Biocipuri nu prea apetisante

Lantchips-urile organice originale, de asemenea, miroseau și aveau un gust ușor rânced. Aici am observat apariția deteriorării grăsimilor. Particule de pulbere neagră au fost găsite pe așchii cu conținut redus de grăsime de la Trafo Bio-Organic. Conform analizei, s-a carbonizat rămășițele de cartofi. Acest lucru nu vorbește în favoarea unei producții atente. Cipsurile aveau, de asemenea, un gust vechi, amar și plictisitor. Au fost puține lucruri de criticat cu privire la calitatea grăsimii celorlalte jetoane din test. Grăsimile trans nesănătoase nu au fost o problemă cu niciun produs.

Cipsurile violete sunt bogate în acrilamidă

În 2002, acrilamida a fost detectată pentru prima dată în chipsurile de cartofi. Poluantul este produs atunci când alimente precum cartofii sau cerealele sunt prăjite sau prăjite. În experimentele pe animale provoacă cancer și dăunează machiajului genetic. În 2011, valorile orientative pentru conținutul de acrilamidă din alimente au fost stabilite la nivel european. Pentru jetoane, se aplică 1.000 micrograme pe kilogram. Testul arată: toate produsele au fost cu mult sub valoarea standard - cu o singură excepție: Terra Blues din cartofi albaștri conțin prea multă acrilamidă. Asta înseamnă: judecată de slabă calitate.

Produse organice cu pesticide

Am găsit cel mai mic conținut de acrilamidă în chipsurile bio-organice Trafo cu conținut scăzut de grăsimi. Dar reziduurile de pesticide au fost găsite în așchii transformatorului, precum și în celelalte două produse organice. Aceleași valori limită se aplică produselor ecologice ca și alimentelor produse în mod convențional. Nivelurile de pesticide analizate la Alnatura și Trafo au fost foarte scăzute, ar fi putut intra în mărfuri din întâmplare. Constatarea a fost ușor mai mare pentru Lantchips-ul original. Acest furnizor de produse organice ar trebui să efectueze cercetări asupra cauzelor. Pentru comparație: 11 din cele 27 de jetoane convenționale din test au fost lipsite de pesticide.

Pringles este, de asemenea, poluat

Crocant și aromat. Feliile se prăjesc în ulei, .

3-monocloropropandiol (3-MCPD) și glicidolul sunt poluanți care sunt deja prezenți în ulei sau care pot apărea în timpul fabricării chipsurilor. Ambii sunt legați de acizii grași. Agenția internațională pentru cercetarea cancerului evaluează 3-MCPD gratuit ca „posibil cancerigen pentru oameni” și glicidol gratuit ca „probabil cancerigen”. Pentru 3-MCPD, se aplică un aport zilnic tolerabil de 2 micrograme pe kilogram de greutate corporală. Nivelul acestui poluant a fost discret în aproape toate produsele din test.

Singura excepție: popularele jetoane Pringles stivuibile. Cei care nu se pot controla și tencuiesc un pachet întreg pot depăși cantitatea zilnică tolerată de 3-MCPD. De aceea se descurcă suficient de bine. Pringels sunt singurele chipsuri stivuite cu proprietăți senzoriale bune, printre altele, deoarece au un gust clar de boia de fructe.

Cu aditivi și arome

. apoi condimentat într-un tambur rotativ.