Chocolate Clairs
Ultima actualizare: 6 februarie 2011
Pentru 20 de eclairs, veți avea nevoie de:
- 0 250 ml de lapte
- 1 3 gălbenușuri de ou
- 2 20 g zahăr tos
- 3 20 g amidon de porumb
- 4 80 g ciocolată neagră
- 5 70 ml lapte
- 6 70 ml apă
- 7 60 g unt
- 8 70 g făină
- 9 2 ouă
- 10 ½ linguriță de sare
- 11 1 linguriță zahăr tos
- 12 250 g fondant
- 13 1 linguriță pudră de cacao
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 1063 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 2 ore 37 min. | 50 min. | 25 min. | 3 ore 52 min. |
Rețetă pas cu pas
Etapa 1 - 35 min.
Pregătiți o "href ="/base/recipe-creme-patissiere.php "target =" _ blank "> cremă de patiserie cu 250 ml lapte, 3 gălbenușuri de ou, 20 g zahăr tos și 20 g amidon de porumb, opriți prepararea ca de îndată ce începe să fie abia ferm, nu este nevoie să-l gătiți prea mult.
Veți observa că această cremă de patiserie este mai puțin dulce decât rețeta obișnuită, acest lucru este normal pentru că vom adăuga ciocolată.
De îndată ce crema este gătită, scoateți-o de pe foc și turnați 80 g de ciocolată neagră "href ="/tips_astuces/recipe-how-to-break-chocolate-small-pieces-tablet-tablet.php "target =" _ gol "> rupt în bucăți mici (puteți folosi și picături de ciocolată).
Pasul 2 - 20 min.
Amestecă cu grijă până obții o cremă de patiserie frumoasă din ciocolată, foarte netedă.
Lăsați să se răcească, acoperit, fundul cratiței în puțină apă rece pentru a merge mai repede.
Pasul 3 - 35 min.
Pasul 4 - 5 min.
Tăiați o foaie de "href ="/page.php? Id = 4 "target =" _ blank "> hârtie de copt de dimensiunea" href = "/ materiel.php? Id = 48" target = "_ blank"> plăci de patiserie și folosiți o riglă pentru a trasa linii de aproximativ 8 cm (3 inci), separate de câțiva centimetri fiecare.
Acestea sunt semnele pe care le veți folosi apoi pentru a răspândi produsele de patiserie choux la dimensiunea potrivită de 8 cm.
Pasul 5 - 2 min.
Întoarceți foaia de hârtie pe farfurie și „href =”/tips_astuces/recipe-how-to-prevent-sheet-sliding-on-plate.php "target =" _ blank "> atașați acolo la cele 4 colțuri.
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (420 ° F).
Pasul 6 - 10 min.
Pasul 7 - 5 min.
Pasul 8 - 20 min.
Pasul 9 - 30 min.
Pasul 10
Este momentul primului punct delicat, umplerea (se spune „umplerea”) eclairurilor cu crema de ciocolată.
Punga pentru conducte este folosită din nou, dar cu un vârf special, „pentru a umple” sau „pentru a garni”.
Pasul 11
Odată ce punga este umplută cu cremă de ciocolată, luați un eclair în mână și, la un capăt și deasupra, împingeți duza în jos (în direcția săgeții).
Notă: Înțepăm duza deasupra, astfel încât glazura să vină apoi să ascundă gaura și să ofere eclairs frumoși și netezi.
Pasul 12
Pasul 13
Pasul 14
Pasul 15 - 30 min.
Pasul 16 - 5 min.
Pasul 17 - 5 min.
Pasul 18
Este timpul pentru al doilea punct delicat, glazura.
Scoateți fondantul din bain-marie și puneți-l pe un prosop pliat în 4.
Faceți o bliț și înmuiați vârful în fondant.
Pasul 19
Pasul 20
Pasul 21 - 30 min.
Faceți acest lucru pentru toate eclairurile dvs. de ciocolată.
Păstrați-le la frigider și scoateți-le cu o oră înainte de servire, astfel încât să nu fie prea reci.
Note
S-ar putea să fiți surprinși că nu aveți eclere cu glazură de ciocolată ca la patiser, dar îmi imaginez că patiserii folosesc probabil o colorare specială pentru a obține această culoare (prea) frumoasă.
Puteți varia aromele cu eclairele clasice de cafea, desigur, dar lăsați-vă imaginația să se elibereze. Personal recomand eclairsul de lămâie (cremă de lămâie și glazură galbenă), surprinzător prin culoarea lor galbenă, dar mai presus de toate gustul lor distinctiv.
Informații dietetice
| 2 919 Kcal sau 12 221 Kj | 50 gr | 405 gr | 122 gr |
| 146% | 19% | 38% | 19% |
| 275 Kcal sau 1.151 Kj | 5 gr | 38 gr | 12 gr |
| 14% | 2% | 4% | 2% |