Ciabatta în fața pâinii cu cereale integrale PZ - Pharmazeutische Zeitung

Alimentația sănătoasă a devenit din ce în ce mai populară în Germania în ultimii 25 de ani. Dar acum această tendință pare să se fi oprit din nou. „Omagiul este, de asemenea, plătit societății distractive atunci când vine vorba de mâncare - ciabatta este preferată pâinii integrale”, explică profesorul Dr. Helmut Erbersdobler, președintele Societății germane de nutriție (DGE).

Tendința către alimentația sănătoasă a atins apogeul în a doua jumătate a anilor 1980, așa cum au descoperit oamenii de știință de la Centrul de cercetare GSF pentru mediu și sănătate din Neuherberg, lângă München. Din 1984, într-un total de patru studii, au întrebat în jur de 5000 de persoane din zona Augsburg despre obiceiurile lor alimentare.

În interviurile standardizate, participanții au declarat cât de des au mâncat alimente din douăzeci de grupuri diferite. „Frecvent” înseamnă „zilnic” sau „de mai multe ori pe săptămână”. „Rar” s-a observat când un participant a mâncat o mâncare o dată pe lună sau chiar mai rar. „O dată pe săptămână sau de mai multe ori pe lună” oamenii de știință au clasificat-o drept „medie”. O frecvență medie lunară de consum a fost determinată din aceste valori.

Într-un pas următor, oamenii de știință au evaluat informațiile pe baza recomandărilor elaborate de Societatea Germană de Nutriție pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. De exemplu, consumul zilnic de fructe a fost răsplătit cu două puncte, în timp ce „consumul de fructe mai puțin de o dată pe săptămână” a fost gol.

Mai mult pește, mai puțină carne

Rezultatele au fost inițial pozitive, relatează oamenii de știință într-un comunicat de presă al Centrului de Cercetare GSF: Între 1984 și 1995, obiceiurile alimentare sănătoase crescuseră continuu: Cârnații și carnea erau mai puține în meniu, în schimb mai multe păsări de curte și pește. Pâinea cu cereale integrale era la modă, iar legumele și fructele deveneau tot mai frecvente. Nutriționiștii au fost mulțumiți că deceniile de eforturi în sfaturi nutriționale au dat roade treptat.

Însă obiceiurile alimentare nu s-au îmbunătățit cu greu din 1995, iar în 2001 au existat chiar și eșecuri. Modificările au fost deosebit de remarcabile la pâine: pâinea integrală, neagră și crocantă a fost consumată mult mai rar în 2001 decât în anii precedenți; în schimb, consumul de pâine albă a crescut din nou. Ouăle devin din ce în ce mai populare din nou, iar tinerii, în special, sunt mai predispuși să mănânce ciocolată și praline decât acum câțiva ani.

Rezultatul aleatoriu sau inversarea tendinței?

Încă nu este clar dacă rezultatele din regiunea Augsburg indică de fapt o inversare generală a tendințelor. La ultimul sondaj au participat mai puține persoane decât în anii precedenți, ceea ce ar fi putut afecta datele. Cu toate acestea, nutriționiștii vor urmări îndeaproape rezultatele. La urma urmei, rezultatele ultimului studiu ar putea fi falsificate și în cealaltă direcție: între timp, din ce în ce mai mulți oameni știu ce constituie alimentele sănătoase și, prin urmare, este posibil să fi dat informații înfrumusețate în sondajele privind nutriția. Apoi, rezultatul ultimei anchete ar fi și mai îngrijorător.

În orice caz, tendința către o dietă mai sănătoasă pare să se fi oprit. Într-o societate distractivă, mâncarea sănătoasă este pur și simplu mai puțin populară, suspectează președintele DGE.

Sursa: Sell, K., și colab., Tendințe în obiceiurile alimentare în regiunea Augsburg, Ernahrung-Umschau, Heft 6 (2003) 208-213.