Cicoare - o legumă grozavă de iarnă; întreabă-o pe mama

Prețurile de consum pentru legumele proaspete au crescut considerabil peste tot în acest moment. Motivul pentru aceasta sunt condițiile meteorologice extreme din sudul Europei, deoarece majoritatea legumelor provin din Italia, Spania, Grecia și Franța, unde părți mari din recolta de fructe și legume au fost recent distruse de inundații, ninsori abundente și furtuni de grindină. Prin urmare, este mai bine să folosiți legume locale, cum ar fi B. varză albă sau roșie, morcovi sau cicoare, acestea au crescut cu greu sau nu atât de mult în preț. Dar acest lucru nu este recomandat doar din acest motiv!

Cicoare de exemplu este o legumă clasică de iarnă pe care o cultivăm sezonier pe câmp. Câmpurile sunt acoperite cu plase și prelate, deoarece cicoarea trebuie să crească în întuneric. De cele mai multe ori, cicoarea este cultivată în camere întunecate, cu aer condiționat, motiv pentru care puteți cumpăra această delicată salată cu frunze de la noi tot anul în supermarket.

Valorile nutritive ale cicoarei

Cicoarea conține substanțe amare valoroase (intibină sau lactucopicrin), care nu numai că sunt bune pentru stomac, dar au și un efect de susținere a digestiei. Acestea stimulează pancreasul și bila, care sunt responsabile de producerea unor enzime și hormoni importanți care permit absorbția substanțelor din alimente. În plus, aceste substanțe amare scad, de asemenea, glicemia și ameliorează durerea.

Cicoarea este, de asemenea, bogată în fibre și inulină (un tip de zahăr obținut din molecule de zaharoză și fructoză), despre care se spune că au un efect preventiv împotriva bolilor gastro-intestinale și a cancerului de colon.

Alte ingrediente sunt

1,3 g proteine
0,2 g grăsime
0,6 mg de vitamina A.
10 mg de vitamina C.
0,2 mg niacină
192 mg potasiu
26 mg calciu
4 mg sodiu
26 mg de fosfor

Deoarece cicoarea este deosebit de scăzută în grăsimi - 100 g de ea are doar 16 calorii și 94,4% din ea este apă - este adesea utilizată în diete.

De altfel, rădăcina de cicoare a fost folosită și în trecut pentru a face o băutură asemănătoare cafelei, cafeaua de cicoare.

Pregătirea cicoarei

Cicoarea se servește mai ales proaspătă ca salată de legume crude. Dar, deoarece are un gust mai mult sau mai puțin amar datorită substanțelor sale amare, este disprețuit de mulți. Dar acesta nu este un motiv, deoarece cu un dressing din suc de fructe, cu portocale sau mandarine, suc de lămâie și puțină miere, puteți înmuia gustul amar al acestei legume foarte sănătoase.

Cicoare - gătită

Gătitul este cel mai rapid mod de a găti cicoarea. În acest scop, apa sărată este adusă la fierbere într-o oală și cicoarea se fierbe în ea timp de aproximativ 5 minute, apoi se scurge și se stinge cu apă rece. Apoi puteți adăuga ierburi proaspete, puțină sare și nucșoară și puțin ulei de măsline.

Cicoare - aburită

Aburirea la o temperatură scăzută face cicoarea frumos delicată și cu greu își pierde ingredientele bune. Pentru a face acest lucru, este spălat, eliberat de tulpină, tăiat în bucăți mici, așezat într-o cratiță sau tigaie adâncă și stropit cu suc proaspăt de lămâie, astfel încât frunzele să rămână verde deschis și să nu devină gri când sunt fierte. Acum jumătate din legume sunt acoperite cu apă și aduse la fierbere cu capacul închis. Lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute la foc moderat, apoi scoateți capacul și lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 minute până când apa rămasă s-a evaporat.

Cicoare - prăjită

Pentru a face acest lucru, cicoarea este spălată și înjumătățită, apoi tulpina este tăiată. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie, apoi frigeți jumătățile timp de aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Acest lucru conferă cicoarei o notă ușor nocivă.

De asemenea, puteți tăia cicoarea în bucăți mici și o prăjiți în puțin unt timp de 5 până la 6 minute, apoi are un gust deosebit de delicios!

Cicoare - coaptă

Pentru coacere, cicoarea este spălată, tăiată în jumătate și tulpina îndepărtată. Apoi umpleți jumătățile z. B. cu carne tocată, somon, creveți etc., puneți-le într-o caserolă unsă, turnați sos de iaurt peste ele și gătiți-le acoperite aproximativ 45 de minute la foc mediu la cuptor. Apoi capacul este îndepărtat, brânza rasă se presară peste ea și cicoarea umplută se mai coace 5 minute la foc mare.

Dar puteți, de asemenea, să smulgeți frunzele individual. Stropite cu puțin ulei, sunt apoi coapte într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute la 180 de grade.

Preparată în acest fel, cicoarea are un gust bun ca garnitură de legume sau în caserolă. Când este coaptă, devine foarte moale și fragedă și își pierde aproape complet nota amară.

Ce trebuie luat în considerare la cumpărare?

Este important să vă asigurați că tulpina nu este uscată sau brună și că frunzele nu trebuie să se ofilească. Tuberculii trebuie să fie fermi, iar frunzele cât mai ușoare. În niciun caz nu trebuie să aibă o culoare verde puternică, altfel conțin o proporție foarte mare de substanțe amare.

Dimensiunea tuberculilor depinde de utilizare: cel mai bine este să folosiți tuberculi mai mici pentru o salată, deoarece au mai puține substanțe amare, iar cele mai mari sunt mai potrivite pentru coacere sau umplere.

Depozitarea corectă a cicoarei

Pentru ca gustul amar să nu se intensifice și cicoarea să rămână proaspătă cât mai mult timp, trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l înveliți în niște hârtie de bucătărie și să-l păstrați într-o pungă de plastic în compartimentul pentru legume al frigiderului. Deci, rămâne clare și proaspete timp de aproximativ 4 zile.