Cilantro vs. Coriandru Care este diferența
Cilantro și coriandru provin din specia de plante Coriandrum sativum (1).
Cu toate acestea, numele lor variază de la o regiune la alta a lumii.
În America de Nord, coriandrul se referă la frunzele și tulpinile plantei. Cuvântul „coriandru” este numele spaniol pentru frunzele de coriandru. Între timp, semințele uscate ale plantei se numesc coriandru.
La nivel internațional, aceasta este o poveste diferită. Cilantro este numele frunzelor și tulpinilor plantei, în timp ce semințele uscate se numesc semințe de coriandru.
Pentru a evita confuzia, restul acestui articol se referă la frunzele și tulpinile de Coriandrum sativum ca coriandru și semințe uscate ca coriandru.
Deși provin din aceeași plantă, coriandru și coriandru au profiluri, gusturi și utilizări nutriționale foarte diferite.
Acest articol vă va ajuta să înțelegeți diferențele dintre coriandru și coriandru.
Au profiluri nutriționale diferite
Când vine vorba de nutriție, coriandrul și coriandrul se evidențiază în mod clar.
Frunzele de coriandru au niveluri mult mai ridicate de vitamine, dar niveluri mai mici de minerale. În schimb, semințele de coriandru conțin mai puține vitamine, dar mult mai multe minerale (2, 3).
Iată o comparație a conținutului nutrițional al unei porții de 10g de coriandru și coriandru (2, 3).
| Coriandru (% AQR) | Coriandru (% AQR) | |
| Fibre dietetice | 1.1 | 16.8 |
| Vitamina A | 13.5 | 0 |
| Vitamina C | 4.5 | 3.5 |
| Vitamina K | 38,8 | 0 |
| Mangan | 2.1 | 9.5 |
| Fier | 1 | 9.1 |
| Magneziu | 0,6 | 8.2 |
| Calciu | 0,7 | 7.1 |
| Cupru | 1.1 | 4.9 |
| Fosfor | 0,5 | 4.1 |
| Seleniu | 0,1 | 3.7 |
| Potasiu | 1.5 | 3.6 |
| Zinc | 0,3 | 3.1 |
Trebuie remarcat faptul că coriandrul proaspăt conține 92,2% apă. Între timp, semințele de coriandru conțin doar 8,9% apă. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care coriandrul este mai puțin bogat în minerale din greutate, deoarece apa din coriandru nu conține minerale sau calorii (2, 3, 4).
Deși provin din aceeași plantă, coriandru și coriandru au profiluri nutriționale diferite. Cilantro este mai bogat în vitamine, cum ar fi vitaminele A, K și E, în timp ce coriandrul este mai abundent în minerale precum mangan, fier, magneziu și calciu.
Au gust și miros diferit
Este interesant de remarcat faptul că coriandrul și coriandrul au gusturi și arome diferite.
Cilantro este o planta cu aroma parfumata de lamaie. Multe persoane le plac gustul și aroma răcoritoare, dar alții nu o suportă. Interesant este faptul că persoanele care găsesc repulsiv coriandru tind să aibă o trăsătură genetică care îi face să perceapă coriandru ca fiind „murdar” sau „săpun” (5).
Un studiu a analizat proporția persoanelor de diferite etnii cărora nu le place coriandru.
Ei au descoperit că 21% dintre asiatici de est, 17% dintre caucazieni, 14% dintre oamenii de origine africană, 7% dintre sud-asiatici, 4% dintre hispanici și 3% dintre participanții din Orientul Mijlociu nu le-a plăcut coriandrul (5).
Pe de altă parte, coriandrul pare să aibă un gust și un miros mai puțin polarizante. Aroma sa este caldă, condimentată și cu nuci, cu o notă de citrice. Condimentul este de obicei asociat cu chimen și scorțișoară, deoarece au aceleași caracteristici gustative.
Cilantro are un gust și o aromă parfumată, răcoritoare și lămâie, în timp ce coriandrul are un gust și o aromă mai caldă, mai picantă și cu nuci. Interesant este faptul că unii oameni pot avea o trăsătură genetică specifică care îi determină să perceapă coriandrul în mod diferit.
Au diferite utilizări în bucătărie
Diferitele proprietăți ale coriandru și coriandru au determinat oamenii să le folosească diferit în rețetele lor.
Gustul răcoritor și lămâie al frunzelor de coriandru îl face o garnitură obișnuită în preparatele sud-americane, mexicane, sud-asiatice, chinezești și thailandeze.
Coriandru proaspăt este de obicei adăugat chiar înainte de servire, deoarece căldura îi poate reduce rapid aroma.
Mâncăruri de coriandru
Iată câteva feluri de mâncare care conțin coriandru:
- Salsa: Acompaniament mexican
- Guacamol: Scufundare pe bază de avocado
- Chutney: Un sos de origine indiană
- Acorda: Supă portugheză de pâine
- Supe: Unii pot cere coriandru ca o garnitură pentru a le spori aroma.
În schimb, semințele de coriandru au un gust mai cald și mai picant și sunt utilizate în mod obișnuit în felurile de mâncare care au un gust picant.