Cinci întrebări către Thibaud De Clercq, the; Regele cartofilor prăjiți; din Paris

Thibaud De Clercq conduce cele trei magazine de chip-uri De Clercq, "Les Rois de la frite", demni reprezentanți ai tradiției belgiene la Paris.

Cu ocazia săptămânii cartofilor prăjiți, am profitat de ocazie pentru a-l cunoaște pe cel mai belgian dintre parizieni, cel care se numește „Regele cartofilor prăjiți”. Proprietarul a trei magazine tradiționale de jetoane din capitală, Thibaud De Clerq a fost de acord să răspundă la cinci întrebări care își retrag cariera și unele dintre secretele cărora le datorează succesul restaurantelor sale, De Clerq, „Les Rois de la frite”.

Sandwich Club | Bună ziua Thibaud! Ne puteți explica ce este vorba, cartofii prăjiți belgieni ?

Thibaud De Clercq | Pentru început, cartofii prăjiți tradiționali sunt preparați cu un cartof Bintje, varietatea tipică de cartofi prăjiți belgieni, pe care o import direct din Belgia. Aducem 22-24 de tone de cartofi pe lună. După tăiere în bețișoare, le gătim în gătit dublu și în grăsime de vită, o specificitate a Belgiei care dă o aromă specială.

Prima baie începe să le gătească și le conferă moliciunea lor. Al doilea, mai fierbinte, are loc după ce i-a lăsat să se odihnească și le dă criza. Grăsimea de vită este modul istoric de a găti cartofii prăjiți: pe vremuri, nu existau ulei vegetal, așa că s-a folosit grăsime animală. Unii foloseau chiar grăsime de cal sau de porc, untură. Dar carnea de vită are un echilibru care îi conferă un gust subtil. Prin urmare, acest lucru oferă cartofi prăjiți proaspătă, fără conservanți, fără aditivi și foarte simplu.

De ce ați ales să deschideți magazine de cipuri belgiene la Paris ?

---