Cinci mituri alimentare - Schaefer; farmacie

Mitul 1: Grăsimile sunt rele

Grăsimea are o reputație proastă. Deoarece conține de două ori cantitatea de energie per gram față de ceilalți doi furnizori de energie ai corpului (proteine și carbohidrați), este un potențial spoiler atunci când vine vorba de liniile subțiri. Se recunoaște, de asemenea, că majoritatea persoanelor grase mănâncă prea multe grăsimi.

Latura sănătoasă a grăsimilor a fost descoperită doar în ultimele două decenii: în funcție de structura lor chimică, unele grăsimi (grăsimi nesaturate) asigură un metabolism sănătos și ajută la prevenirea aterosclerozei și poate chiar a bolilor inflamatorii. În plus, multe studii au arătat - cum ar fi „Studiul de sănătate al asistenților medicali” efectuat pe 83.000 de asistente americane - că numai conținutul de grăsimi al alimentelor nu are nicio influență asupra riscului de boli cardiace sau vasculare ulterioare [263].

Prin urmare, „întrebarea grasă” trebuie privită într-un mod diferențiat:

Calitate, nu cantitate. Acum zece ani lumea părea în regulă: trebuie doar să vă reduceți consumul de grăsimi sub 30% din caloriile consumate, apoi lipidele din sânge și colesterolul se retrag automat și vasele de sânge nu se înfundă atât de repede - conform presupunerilor societății germane pentru nutriție. Într-adevăr, colesterolul a scăzut în întregime printr-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi - dar, pe lângă LDL-ul rău, a scăzut și proporția de colesterol HDL bun. În plus, trigliceridele din sânge au crescut din cauza consumului crescut de carbohidrați - nu este bun pentru vasele de sânge. Astăzi a devenit clar: accentul ar trebui să se concentreze mai mult pe calitate de grăsime decât întins pe cantitate.

Proporția de grăsimi din alimentele sănătoase mediteraneene este de până la 40% și nu este de mirare că grăsimile și uleiurile utilizate constau în principal din acizi grași mononesaturați și acizi grași omega-3, acizii grași saturați sunt rare, grăsimile hidrogenate sunt practic absente.

Text special: Bazele grăsimilor

Saturat = yuck? Grăsimile saturate nu sunt rele în sine. Grăsimea din lapte, de exemplu, conține o proporție destul de mare de grăsimi saturate - cu toate acestea, persoanele care consumă produse lactate se bucură de o sănătate mai bună în studiile pe termen lung [211; 212; 213]. Laptele matern conține, de asemenea, în principal grăsimi saturate, cu siguranță nu fără motiv. Mai presus de toate, grăsimile saturate furnizează energie organismului și având în vedere acest lucru, acestea ar trebui evaluate:

Atâta timp cât echilibrul caloric este corect și dieta este echilibrată în general, nu există dezavantaje de temut.
Dacă sunteți supraponderal, puteți face fără grăsimi saturate (cum ar fi grăsimea din lapte). Cu toate acestea, multe dintre componentele valoroase ale laptelui (cum ar fi vitamina D și acidul linoleic conjugat) sunt dizolvate în grăsimi saturate și sunt absorbite împreună cu acesta. În plus, grăsimea face ca alimentele să fie plăcute - în special produsele finite cu conținut scăzut de grăsimi conțin mai mult zahăr și amelioratori de aromă! Acest lucru sugerează că grăsimile saturate nu pot fi evitate complet. Nici acest lucru nu este posibil, întrucât în fast-food, dulciuri, sosuri, produse de patiserie și mezeluri, sunt ascunse în principal grăsimile saturate.
Margarina sau unt? Și aici se aplică următoarele: atâta timp cât echilibrul caloric global este corect, nimic nu vorbește împotriva untului, care este bogat în acizi grași saturați. Spre deosebire de margarină, untul este un aliment pur - acesta din urmă este un amestec de uleiuri, apă, lapte degresat, acidulanți și emulgatori, iar uleiurile sunt parțial hidrogenate.

Grăsime în carne. Calitatea grăsimii din carne variază considerabil în funcție de specie, furaje și condițiile de îngrășare. Cele mai ieftine amestecuri de grăsimi sunt de așteptat de la animale care au fost îngrășate cât mai puțin posibil și care pasc liber și care au o proporție mai mare de acizi grași omega-3, precum și cea a acidului linoleic conjugat.

colesterolului (de asemenea Colesterol numit) este o parte importantă a pereților celulari și un material de pornire pentru producerea de hormoni și acizi biliari. Nivelul colesterolului din sânge este influențat de mai mulți factori, inclusiv structura noastră genetică, cât de mult ne mișcăm și ce grăsimi consumăm:

Grăsimile hidrogenate și saturate cresc colesterolul LDL rău - mai ales atunci când mâncăm dincolo de necesitățile noastre energetice.
Grăsimile nesaturate, pe de altă parte, cresc colesterolul HDL bun.

Colesterolul luat cu alimente, pe de altă parte, are doar o influență asupra minorității Nivelurile de colesterol în sânge. La două treimi până la trei sferturi dintre oameni, nivelul colesterolului este reglat independent de aportul de colesterol din alimente (medicii numesc acest popor Hyporesponders). În rest, un aport mai mare de colesterol se reflectă în creșterea moderată a nivelului de colesterol, dar, din moment ce crește atât colesterolul rău, cât și cel bun, nu se poate presupune un efect dăunător peste tot. În orice caz, faptul că a nu mânca ouă la micul dejun este bun pentru inimă este un mit medical supra-umflat din anii '70.

Grăsimile trans. Grăsimile trans sunt băieții foarte răi dintre grăsimi. Acestea apar în principal atunci când grăsimile sunt întărite în industria alimentară și când uleiurile sunt încălzite la temperaturi ridicate. Deși este bine cunoscut faptul că aceste grăsimi prezintă numeroase dezavantaje pentru sănătate, ele pot fi totuși găsite în multe alimente cu conținut ridicat de grăsimi produse în industrie și în mâncarea rapidă prăjită (dar și în înghețată, gustări, supe pentru pungă, biscuiți și cofetărie și produse de patiserie produse industrial în special cele cu umpluturi de cremă).

În Germania, mai puține grăsimi trans sunt consumate într-o comparație internațională (SUA este liderul aici), dar și aici reprezintă 1% din aportul mediu de energie, care este de aproximativ 2 g pe zi. Conform cercetărilor recente, se estimează că un consum zilnic de peste 5 g crește riscul de boli cardiovasculare cu până la 25%. Și testele efectuate de testerii produselor arată cât de repede poate fi atinsă această valoare: peste jumătate din mesele fast-food testate în Germania conțin mai mult de 5 g de grăsimi trans.

Oamenii de știință estimează că grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 6% din toate decesele din SUA [214] - sunt astfel mult mai toxice decât multe pesticide care sunt acum interzise. Prin urmare, în Danemarca, din 2004, alimentele cu un conținut de grăsimi trans peste 2% din totalul grăsimilor utilizate au fost interzise.

Evitarea acestora nu este atât de ușoară: în general, puteți face lipsă de fast-food și de alimentele produse în mod special contaminate industrial. Cu toate acestea, deși, în ciuda unei evaluări extrem de critice a Oficiului Federal pentru Evaluarea Riscurilor [215], în prezent nu există o cerință de etichetare, alimentele individuale sunt adesea dificil de evaluat. Deoarece etichetarea prescrisă legal pentru grăsimile hidrogenate nu spune nimic despre conținutul de grăsimi trans; unele grăsimi hidrogenate conțin mai puțin de 1% grăsimi trans, altele până la 70%.

Mitul 2: Fibrele sunt bune numai împotriva constipației

Acum 100 de ani, „tinerii sălbatici” ai științei de atunci, chimiștii, aveau o problemă: existau o serie de componente alimentare care erau aparent inutile, deoarece sunt excretate practic neschimbate. Ce ar putea fi mai natural decât să le numim fibre?

Fibre insolubile. Aceste Fibră au avut acum o carieră uimitoare, în cursul căreia au primit chiar un nou nume: Fibre insolubile Acestea sunt numite astăzi - insolubile pentru că nu sunt dizolvate în organism și materiale fibroase deoarece sunt de fapt fibre vegetale, în principal din legume și coji de cereale. Acum este incontestabil că aceste fibre - cum ar fi celuloza sau lignina - sunt extrem de sănătoase. Păstrează intestinele la tineri și bătrâni, iar aportul regulat scade și nivelul colesterolului.

Preocupările care au fost ridicate din nou și din nou, cele care apar în straturile exterioare ale bolului integral Acidul fitic și Lectine ar putea afecta utilizarea fierului și zincului, nu sunt valabile într-o dietă echilibrată generală. Pe de o parte, făinurile integrale conțin de până la șase ori cantitatea de fier, zinc și magneziu comparativ cu făina normală, pe de altă parte, conținutul de acid fitic este redus semnificativ prin preparare - în special în aluat.

Datorită acestui efect benefic asupra metabolismului, cantitatea recomandată oficial pentru legume și fructe a crescut de la trei la cinci porții pe zi în ultimii ani. Gătitul nu dăunează prea mult fibrelor solubile.

Mitul 3: Vitaminele fac fructele atât de valoroase

În ceea ce privește vitaminele, oamenii sunt aproape complet dependenți de o sursă externă - aceste substanțe auxiliare sunt necesare în cantități mici pentru funcționarea organelor, metabolismul și apărarea fizică. Dacă lipsește o vitamină pe o perioadă mai lungă de timp, simptomele bolii pot fi uneori drastice, cum ar fi cea care a fost obișnuită în rândul navigatorilor scorbut (Deficit de vitamina C). În cazuri individuale (în special cu vitamina A, vitamina D și provitamina beta-caroten), un exces de aprovizionare este periculos (mai multe despre deficitul și excesul de vitamine).

Vitaminele au fost mult timp considerate un leac miraculos și chiar și astăzi mulți oameni sunt de părere că multe erori nutriționale pot fi corectate cu pastile de vitamine. Dar:

În condițiile nutriționale actuale, nevoia de vitamine este acoperită de o dietă echilibrată. Un blocaj amenință doar dacă oamenii nu pot mânca suficient din cauza bolii sau dacă nevoia crescută de vitamine în anumite faze ale vieții (la adolescenți sau femei însărcinate) nu este satisfăcută din cauza obiceiurilor alimentare nefavorabile, de ex. B. cu unele diete sau forme speciale de nutriție precum dieta vegană.
Nu există dovezi științifice că suplimentele de vitamine aduc beneficii pentru sănătate persoanelor sănătoase care mănâncă bine.

Mitul 4: Mănâncăm prea acri

Dacă dieta este prea acidă și corpul devine prea acid, o mare varietate de simptome, cum ar fi B. oboseală persistentă, cefalee, reumatism sau tendință la infecție. Dar, acesta este cu adevărat adevărul?

Alimentele acide și de bază. Faptul că un aliment are un efect bazic sau acid depinde de capacitatea sa de a lega sau elibera atomii de hidrogen și, prin urmare, de conținutul sărurilor bazice. Aceste săruri leagă și neutralizează acidul.

Interesant: gustul de multe ori nu ajută la diferențierea între alimentele alcaline și acide. Unele alimente cu gust acru, cum ar fi oțetul sau lămâia, au un efect alcalin în organism, iar vinul roșu, care este adesea asociat cu acidul, are și un efect alcalin în metabolism - alimentele dulci sau neutre, cum ar fi dulciurile, pâinea sau pastele, pe de altă parte, au un efect acid.

De exemplu, se spune că influența anumitor alimente asupra excreției zilnice de acid este Factorul PRAL stare (dacă este pozitivă, alimentele formează predominant acizi, dacă sunt negative, formează predominant baze).

Echilibrul acido-bazic. Corpul uman se bazează pe un echilibru atent între substanțele acide și bazice. Acest echilibru pe care medicul îl are cu acesta este deosebit de critic Valoarea pH-ului exprimă, prin sânge. PH-ul normal al sângelui de 7,40 ar trebui să fluctueze doar cu aproximativ 0,05, altfel metabolismul nu va mai funcționa lin.

Pentru ca sângele și celelalte fluide corporale să nu depășească sau să scadă sub acest interval normal, corpul are sisteme tampon chimic. Acestea sunt capabile să neutralizeze excesul de acizi și baze, dacă este necesar. Organismul este, de asemenea, capabil să metabolizeze acizii din ficat și să-i elimine prin rinichi. De asemenea, plămânii pot avea un dezechilibru în Echilibru acido-bazic ajută la compensare fie excretând mai mult dioxid de carbon, fie reținându-l.

Tulburări ale echilibrului acido-bazic. Toate aceste opțiuni de reglementare au în comun că funcționează perfect în viața de zi cu zi. Acestea nu reușesc, totuși, dacă organismul are prea mulți sau prea puțini acizi sau baze sau dacă autoreglarea este afectată de perfuzii sau medicamente, cum ar fi diuretice.

Dintr-una acidoză acută (acidoză metabolică) se vorbește atunci când pH-ul sângelui arterial este sub 7,35. Acidificarea de acest tip, care necesită tratament, este deosebit de probabilă în cazul tulburărilor metabolice severe, cum ar fi coma diabetică, șoc, insuficiență renală sau diaree severă, de lungă durată. Acidoza legată de respirație (acidoză respiratorie) este, de asemenea, posibilă dacă este expirat prea puțin dioxid de carbon, adică dacă pacientul respiră prea puțin și prea puțin adânc. Cauzele frecvente ale acestui lucru sunt bolile pulmonare, cum ar fi astmul și BPOC.

Acidificarea ca cauză a bolii. Marea majoritate a acizilor pe care organismul trebuie să-i tamponeze zilnic nu provin din alimente. Mai degrabă, acestea apar ca parte a metabolismului de rutină, adică doar pentru că ardem substanțe nutritive precum grăsimi, carbohidrați și proteine. Și corpul este bine pregătit pentru acest atac de acid: o persoană sănătoasă are în organism de aproximativ 20 de ori mai multe molecule de bază liberă decât moleculele de acid liber și astfel un tampon imens care le protejează de supraacidificare. Dacă mâncăm prea multe alimente care formează acid, nu există deci o „supraacidificare” - cel mult corpul devine mai puțin alcalin. O capacitate tampon redusă este rapid compensată și, prin urmare, nu duce la boli. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că medicii continuă să constate că capacitatea tamponului este păstrată în continuare la persoanele care se presupune că suferă de boli precum reumatismul sau boli ale pielii care se presupune că sunt cauzate de acidificare.

www.saeure-basen-forum.de - operat de un nutriționist: site-ul informativ, oricum sponsorizat de o companie farmaceutică, conține u. A. un tabel cu valorile PRAL pentru aproximativ 100 de alimente și alimente de lux.

Mitul 5: Ar trebui să bem mai mult

Conform sfaturilor obișnuite, toți bem prea puțin: ar trebui să bem cel puțin 2 litri de apă pe tot parcursul zilei pentru a nu ne obosi sau chiar să ne îmbolnăvim. Ce este corect la asta? Ar trebui să bem mai mult decât ne cere setea?

Pe de o parte: nevoia de apă variază foarte mult de la persoană la persoană, în principal pentru că aceasta aproape de consumul de calorii este cuplat. Regula generală utilizată de profesioniștii din domeniul medical este: organismul are nevoie de 1 ml de apă pentru fiecare calorie transformată în metabolism. O femeie ușoară, cu un loc de muncă de birou, are nevoie de aproximativ 1.800 ml (aproape 2 l) de apă, cu un consum zilnic de energie de aproximativ 1.800 de calorii, pe de altă parte, un lucrător cu greutate musculară poate dubla sau tripla cu ușurință.

În al doilea rând: apa de care are nevoie corpul nu trebuie neapărat să fie băută într-un pahar. Deoarece dieta pe bază de legume și fructe, preferată de mulți oameni conștienți de sănătate, conține o mulțime de lichide - conținutul de apă al unui măr este în jur de 85%, iar laptele conține, de asemenea, peste 90% apă.

Și în al treilea rând: un corp sănătos raportează în mod fiabil lipsa de apă ca sete. Așadar, dacă bei când ți-e sete sau când îți vine, ești în siguranță.

Pe de altă parte, aceasta este o problemă uriașă pentru persoanele bolnave sau persoanele cu demență: își simt setea mai puțin sau nu o pot urmări. Cu acești oameni, se poate spune foarte bine că ar trebui să bea mai regulat.

Un studiu acum celebru la Boston Marathon [265] a arătat că băutul cu precauție poate atinge opusul a ceea ce se intenționase: acei alergători care au băut mult și adesea ca măsură de precauție au fost mult mai susceptibili să experimenteze tulburări în echilibrul lor de apă și electroliți după alergare pe.